Tagli e intagli

Mexican starter

2012-01-25T18:19:00.000-08:00

Le notti stanno diventando il mio terreno di caccia.
Mi ritrovo alle 3, alle 4, ma pure alle 5 a "frugare" fra le vostre pagine e leggervi.
Non riesco ad organizzarmi meglio, il tempo notturno mi appare più propizio e la caccia più fruttuosa.
Sono silente....ma presente.

Vi propongo due piatti ispirati da un'amica chef cremonese, straordinariamente creativa e di una semplicità e umiltà imbarazzanti.
Volevamo partecipare ad una competizione gastronomica in coppia....purtroppo gli impegni non ce lo hanno consentito e le elaborazioni sono proseguite parallelamente....in due cucine diverse ma emotivamente vicine.

Variazioni sul tema wafer, non dolce, salato.
Il primo piatto è di ispirazione messicana si tratta di
L'UOVO CHUPITO CON SALSA ALLA TEQUILA, CRUDITE', BROCHETTE DI CRESPELLE E FORMAGGIO DI CAPRA.

Il nome è lungo, ma non preoccupatevi, racchiude già in sè anche la spiegazione, è un piccolo starter per iniziare con grinta, bocconcini pieni di sapore, di piccantezza(il peperoncino), di sapidità(il formaggio di capra), di acidità( il lime) di profumo(la tequila), di freschezza(le crudités).
Trasformare l'uovo in un bicchierino è semplicissimo, basta sgusciarlo ed inserirlo in uno stampino, formina, bicchierino, premere bene e lasciarlo riposare.
L'operazione va compiuta a caldo. Una volta ottenuta la forma desiderata si procede alla "carotatura" , si svuota mantenendo perfettamente integro il fondo, così si ha un bicchierino efficace e sicuro.

La seconda elaborazione propone un sapore più delicato, per quanto ricco, si tratta di
WAFER TRIPLE CREAM

anche in questo caso ho realizzato delle mini crespelle( 3x3) però con farina di ceci, le ho asciugate in forno in modo che fossero sottilissime e croccanti e le ho montate con una tripla farcitura, una crema di carote e mandorle, una spuma di ceci, succo d'arancia e scorza disidratata e polverizzata ed in ultimo zola.... triplo splash.....nè più....nè meno!

Tagliatelle liquirizia e finocchio fritto

2012-01-22T11:20:00.000-08:00

Quando pochi giorni fa ho scoperto che Picnick era in prossima chiusura e consentiva l'accesso ai servizi Premium anche ai non iscritti, tipo me, ho vissuto un attimo di vera esaltazione.
Innanzi tutto ho caricato le mie foto personali ed ho sperimentato il ritocco....autoabbronzante, dieta immediata...cancella rughe, ho provato di tutto....e devo aver esagerato, così sono stata punita!
Oggi volevo caricare le foto delle tagliatelle destinate all'MTC di gennaio e per rendere onore ad Alessandra che ha dedicato tempo, attenzione e la passione che personalmente so appartenerle a raccontarci questo piatto, volevo fare uno slide show figo.....molto figo.
Il risultato è che ho impallato definitivamente picnick che adesso mi si è rivoltato contro e non mi concede neanche l'accesso, appaiono spiegazioni così complesse che francamente non sono in grado di decifrarle, ho la sensazione di accedere ad un labirinto che mi imprigionerà del tutto.

Quindi tutto ciò che sono riuscita a partorire è questa confusa carrellata, confusa perchè un po' c'è la dissolvenza, un po' lo slide, un po' la sovrapposizione.....boh....diciamo che è magica!!!!

Il concetto rimane inalterato, vi propongo un piatto di TAGLIATELLE LIQUIRIZIA E FINOCCHIO FRITTO.
Sulle tagliatelle c'è poco da dire se non che mattarello e tagliere sono tutelati dalle Belle Arti tanto sono antichi....e consumati!!

Nell'impasto della sfoglia ho fatto una piccola aggiunta, un cucchiaio di olio alla liquirizia ed un cucchiaio di finocchietto tritato.
Il condimento è super semplice, ancora qualche goccia di olio aromatizzato ed intensissimo e sottilissime fettine di finocchio fritto tagliato a chiffonade.....niente di più, niente di meno.

Non posso non inserire questo video( finchè ci riesco approfitto!!!!) a me questa signora fa impazzire, quanta abilità.....e non partecipa neanche all'MTC!!!
Se ancora non l'avete visto date un occhio, guardate quant'è lunga ed integra la sfoglia..adottiamola!!!!

Non ho detto KEANU REEVES, ho detto FENU GREEK!!!!

2012-01-20T17:42:00.000-08:00

Tutte le volte che vedo il nome sulla bustina FENU GREEK, non so spiegare il perchè....sarà l'assonanza... sarà l'età, non saprei, ma a me balza alla mente KEANU REEVES.....sempre!!
Vedessi quella bustina 100 volte al giorno, 100 volte penserei a Keanu Reeves, il che mi sembra di per se stessa una gran bella cosa!!!!
Oggi dunque ci ho pensato parecchio mentre preparavo questo pollo aromatizzato con un sale al fieno greco ottenuto pestando i semi in un mortaio con grani di sale grosso.
Il profumo era particolarissimo, pungente, intenso....appunto, di fieno.
Il pollo tagliato in parti è stato semplicemente massaggiato abbondantemente e poi lasciato a riposare.
Cotto in tegame con cipollotti, tanti, peperoncino fresco, 1 piccolo.
Una volta pronto è stato disossato e la polpa è stata impacchettata unitamente a qualche foglia di insalata in un candido lenzuolino di cialda di riso.
Si può arricchire con condimenti e speziature, ma credetemi che così com'è è già molto interessante e definito nel sapore.
La foglia di riso è comodissima, senza cottura, solo rinvenendola in acqua calda si presta ad avvolgere di tutto, verdure, carni, crostacei e la scelta di friggere, passare al forno.....o condire solo con poco olio è del tutto discrezionale, gli usi sono molteplici e sempre efficaci.

Sono nelle prove, prove di matrimonio e guarda caso.....non è il mio!!!!
In realtà si tratta di 3 matrimoni, quindi le prove sono tante, non ci sarà la "tortona", ma un ricco DEFILEE' DI DOLCI, tutti monoporzione e variati, creme, frutta, semifreddi, lievitati, tutto fuorchè sugar paste....bella, preziosa, ma.....non odiatemi....."antica"!!!!!!

Fra le tante cosette due minis, una ZUPPETTA SOLIDA DI CREMA ALLA CILIEGIA E GLASSA ALLO CHERRY MARNIER ......bocconcino dal sapore fruttatissimo ed anche alcolico e poi un piccolo trionfo di cioccolato, dalla base al top, dal biscotto, alla farcia, alla mousse.

Occhio, verrò di certo a saccheggiare le vostre pagine a caccia di idee, anzi, siate generose.....i consigli qui sono sempre benvenuti....e preziosi!!!!

Il rispetto dei sapori....ecco cos'è!!!

2012-01-15T12:49:00.000-08:00

L'eleganza di un sapore....a volte è davvero questione di dettagli! A volte è questione di rispetto, sopratutto quando si parla di pesce....oppure di crostacei.

Questo piatto nasce grazie all'idea dei "grandi" ed alla rielaborazione "dei piccoli"......cioè alla mia.

Mi affascinava il pensiero di una salsa che non fosse aromatizzata allo zenzero, ma che fosse l'essenza stessa dello zenzero, che ne avesse la freschezza, l'energia, l'intensità, pure l'eleganza.

E' pungente come lo zenzero, è raffinata come la bisque di gamberi, altro ingrediente che parla silenziosamente di sè.....senza ombra di dubbi sulla sua natura e presenza.

Sopra questo LIMPIDO DI ZENZERO trova posto semplicemente un FLAN DI BROCCOLO, IL GAMBERO( al vapore) e certamente una SPIRALE DI PIMENT D'ESPELETTE.

L'insieme merita la prova, io ve lo consiglio, non aggiungete altro, solo 3 sapori, zenzero, broccolo, gambero ...niente di più, niente di meno!

L'esperienza....è conoscenza!

2012-01-13T05:54:00.000-08:00

Una volta, almeno 20 fa, circolava una pubblicità tormentone di un goloso wafer al cioccolato, dove il dinoccolato, sorpreso, stupito protagonista recitava "...no, io non ho mai provato Hurrà.......ma se non provo come faccio??!"
Non mi viene in mente nessuna risposta, se non PROVA SEMPRE TUTTO!!!!
Non c'è possibilità di capire senza conoscere e per conoscere bisogna provare, anche, soprattutto ciò che sembra singolare, lontano dalle nostre consuetudini.
Quindi ho voluto provare e replicare due suggerimenti che mi sono stati proposti e....ho fatto proprio bene!
Oggi vi propongo un piatto singolare, comodo perchè molte parti si possono preparare in anticipo, leggero perchè la cottura del pesce è al forno, completo perchè c'è davvero tutto e direi anche piuttosto creativo e divertente.

LAMPUGA, RIDUZIONE DI CAMPARI, CAPPERI CANDITI vicino a VERZIN DI CAPRA, MENDIANTS AI CAPPERI, ARANCIA E OLIVE

Singolare ed interessante, i mendiants salati sono strepitosi, la riduzione al campari assolutamente versatile( l'ho già provata su carni bianche).

Vi lascio con un'immagine richiesta da qualcuno, LE PIRAMIDI DI RISO NELLA FOGLIA DI BANANO la comodità è inimmaginabile, provo a raccontarvela.

Queste piramidi sono fatte in modo che si prendano in mano, si aprano e ci si ritrovi con un comodo "cono da passeggio" sopra il quale si può aggiungere il completamento che si desidera.....questo è vero street food!!

ecco come si fa...

Che colore ha la felicità?!!!

2012-01-08T07:28:00.000-08:00

Ogni tanto me lo chiedo!
La parola felicità è impegnativa, ma anche istintiva, talvolta ho paura di pronunciarla, talvolta mi è inevitabile farlo.
Mi chiedo se la scelta dei colori, di tutti i colori, da quelli che indossiamo a quelli che mettiamo nel piatto, influenzino il nostro umore, oppure se al contrario sia il nostro umore a determinare anche involontariamente la scelta della tavolozza che ci dipingiamo attorno ed indosso.
Boh....io mi vesto sempre di nero e di bianco, ma quella, si sa..... è anche tattica!!!

I piatti che ho studiato in questi giorni sono un pieno di colori ed io in effetti sono di ottimo umore, quindi sperando che sia contagioso..... certamente sarà salutare, vi consiglio di provare la mia

INSALATA DI KUMQUAT, MIRTILLI, SPADONE E SEMI DI ZUCCA

Si tratta di un'insalata molto completa, vitaminica, proteica, antiossidante, ricca in sali minerali e se non dovesse bastare ricchissima di sapore....e colore.
All'interno del fiore del banano( che mi è servito da ciotola) ho messo una porzione di rondelle di kumquat, carota sbollentata e tagliata all'orientale, il cuore croccante e freschissimo di un cespo di radicchio di Treviso, il cuore di un finocchio, rucola selvatica, semi di zucca tostati in forno, mirtilli rossi disidratati, un mix di noci, nocciole mandorle.
Il condimento è composto da olio evo, succo d'arancia, pochissimo miele, sale, pepe, pochissimo zenzero grattugiato.

Ancora colori, accesi e brillanti, quelli delle verdure che accompagnano il fiore di riso e soprattutto i

ROLLS DI SPADA, PISTACCHI E ARANCIA

questa ricetta si presta a molteplici varianti a seconda dei gusti e del carattere che si desidera conferire ( mediterraneo, orientale...semplicemente creativo!)
Si affetta un trancio di spada in fette di circa 1/2 cm, a parte si prepara un ripieno composto da pistacchi tritati, scorza d'arancia, uva passa, una fetta di panettone sbriciolata e prima tostata in padella, poco sale.
Si spolvera sulla fetta di spada, si avvolge allineando in pirofila, si bagna con vino bianco(poco) e si cuoce 9/10 minuti in forno a 190°.
Una volta pronto si taglia in diagonale e si accompagna con riso e verdure assolutamente croccanti e colorate!

E per voi....qual è il colore della felicità?!!

...meglio cominciare con il sole nel piatto!

2012-01-01T06:54:00.000-08:00

L'augurio per tutti è quello di vivere un anno con "il sole in fronte", ma giusto per sicurezza e sperando che sia di buon auspicio io vi regalo il mio "sole nel piatto"!!!

Si tratta semplicemente di uno spezzatino di manzo, 600 gr. di cappello del prete, 600 gr di cipolle bianche, poco vino bianco secco, poco brodo, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e svariate spezie.
Ho scottato i bocconcini di carne in padella
tolto la carne e deglassato il fondo con il vino
bagnato la carne con il liquido
affettato e soffritto le cipolle
unito la carne
unito il brodo ed il concentrato
unito le spezie, paprika, cumino, sale
cotto per 2 ore e mezza
una volta spento ho lasciato nel coccio e intanto ho decorato il piatto con
cavolo nero cotto al vapore e tagliato a filetti
corolle di carote con "un cuore di grana" sciolto al centro
pennellate di miele che catturano le spezie che vorrete soffiarci sopra

perchè......a volte basta davvero un raggio di sole e procurarselo in questo caso è stato davvero facile!

Semplicemente 1 !!

2011-12-28T13:50:00.000-08:00

Diciamocelo tranquillamente, tutti vogliamo sorprendere e superarci in cucina, fare la classica bella figura, soprattutto se si hanno ospiti e soprattutto durante le festività.
Ci piace l'idea di far meglio di chi ci ha invitato la volta precedente, magari accontentando marito e pure suocera, ci piace lo sguardo d'ammirazione e stupore, ci piace "fare un po' i fenomeni"!!
Ehm.....OGGI NO!
Oggi no perchè quella che vi propongo è la magica, mitica e pure miracolosa TORTA 1, la torta più facile del mondo, quella che non richiede nessun attrezzo, nè elettrodomestico, nè abilità, neanche tempo e men che meno soldi.
Lei è la TORTA 1 e richiede solo di ricordarsi questo numero .....1!!
Quindi.....si può fare!!!
il perchè è presto detto, vi serviranno esattamente:

1 kg di frutta, ad esempio mele, pere, banane, pesche, albicocche, frutti rossi (molto più belli esteticamente!!!)
1 uovo
1 etto di zucchero
1 etto di farina "00"
1 etto di burro sciolto
1 dl di latte intero
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella( o altre spezie macinate).

Si pulisce e si taglia la frutta a tocchetti, a parte si mescolano bene tutti gli altri ingredienti.
Si deposita la frutta in stampini monoporzione(meglio di silicone), si versa 1 cucchiaio abbondante di composto e si inforna a 180 per 30 minuti.
Spegnete, sfornate e lasciate assestare, non sformate nulla almeno per un'oretta,anche più, l'impasto serve solo da collante....protagonista è la frutta!!
E' davvero comodissima, si conserva qualche giorno, si può arricchire, si può variare, è estremamente morbida, leggera .....al punto che mangiarla non è neanche considerato peccato!!

Vi lascio un'altra piccola idea, facile e divertente, pure questa economica e pure questa declinabile secondo i vostri personalissimi gusti.

Si tratta di un'omelette arrotolata, in questo caso con un cuore di provola filante(....ma va bene tutto, zola e nocciole, gamberi zucchine e zenzero, mortadella e briciole di pistacchi...).
Una volta cotta, ancora calda e morbida ci si aiuta con un tappetino da sushi e si schiaccia in modo da ottenere dei salamini con una sezione a forma di petalo, basta premere con il palmo della mano, nulla di più.
Si lascia raffreddare e si affetta finemente( si può anche preparare un giorno prima).
A questo punto si gioca, affiancando 2 sezioni si otterrà un cuore, avvicinandone tanti comporrete un fiore.

l'idea originale, quella un po' più orientale e raffinata è tratta da questo video, secondo me geniale!!!

La vita è un filo di zucchero!!!!

2011-12-22T16:03:00.000-08:00

.....e quando le parole non basterebbero a spiegare, vale a dire quando io non sono in grado di farlo....non mi restano che gli auguri, naturalmente in dolcezza ed abbondanza per tutti!!!!!

Possa la vita essere per tutti voi serena, preziosa ed intensa, magari intricata ed imprevista, ma assolutamente dolce......speciale come un filo di zucchero!

Unici.........non solo speciali!!!!

2011-12-20T06:13:00.000-08:00

Chi sono???

Sono gli amici che tutti vorrebbero avere e che io....fortunella.. ho!

Ci siamo ritrovati a Firenze per un evento importante per alcuni, molto importante per noi, fondamentale per i ragazzi di Trisomia 21, se avrete voglia di leggere il perchè sulla loro pagina capirete e magari potrete scegliere se voler intervenire o meno, ma....... io mi fermo agli amici.
Quelli proprio sono il tassello più importante della vita, il gradino che non cede, la certezza nel mare magnum delle incertezze, direi non poco, anzi, dico, insisto ...tutto!

Alcuni mancano, cucinavamo, mica giocavamo!!!! Potrete conoscerli tutti alla prossima occasione, magari potrete unirvi e sono certa che vi chiederete perchè non l'avete fatto prima!!!

Ecco le loro faccine

Andrea, il supervisore... meticoloso, preciso, attento, sorridente sempre!

Elisabetta: la più bella sommelier del mondo....e noi ce l'abbiamo!!! Ben 200 porzioni di torta caprese dalle sue manine preziose...molto preziose...per non parlare di crespelle e brandade di baccalà!!!!

Giovanni: lo chef partenopeo quasi filosofo con un passato dichiarato "presque incroyable"......era biondo ed altoatesino.
Neanche da dire....la scena è sempre la sua, la sua zuppa di fagioli sbanca il banco al primo assaggio....... io ci avrei scommesso, peccato non averlo fatto!!

Ed io che ho fatto??
Li fotografavo e li guardavo lavorare, un bell'impegno ed una grande gioia...mica male eh!

LA CURA

2011-12-11T14:25:00.000-08:00

Qualcosa di speciale, di "autentico" ed antico ed al tempo stesso semplicissimo ed assolutamente salutare.

Un piatto unico ricordando la Thailandia.....nell'attesa di tornarci e magari pure di rimanerci.

Naturalmente la cucina Thailandese è molto varia a seconda delle regioni, dei paesi confinanti ( al nord ci sono influenze indiane e della cucina birmana, ad est esistono forti similitudini con il Laos) e naturalmente della vicinanza al mare.

Io conosco la cucina della Thailandia del Sud e quella della capitale che pur cosmopolita e ricca di ogni influenza ed offerta gastronomica mantiene comunque intatta la tradizione dei piatti classici della cucina Thai.

Ho voluto preparare un PAD THAI, perchè mi piace e perchè ne avevo nostalgia.

Purtroppo le materie prime non sono le stesse e mangiarlo per strada è davvero tutta un'altra faccenda.

Si tratta comunque di un piatto tipico a base di noodles di riso, code di gambero, soia, cavolo, uovo, porro a volontà, salsa di pesce, zucchero, succo di limone.

Vederlo preparare è bellissimo, poterlo mangiare lo è ancora di più.

Vi rimando a questo video che vi mostra come avviene il tutto e che fra l'altro è anche il primo video che carico in vita mia.....speriamo funzioni, mi sembra difficilissimo!!!!!

Fantastico, ho controllato, funziona !!!!!

Il dettaglio che fa la differenza e mi consola delle inevitabili mancanze e modifiche apportate è la CIOTOLA INTRECCIATA IN FOGLIE DI BANANO.

Insieme all'intaglio vegetale ed all'intaglio del sapone quella dell'intreccio delle foglie di banano è una delle ragioni, forse la ragione principale per la quale amo questo splendido paese, vale a dire per la pazienza, la cura, la dedizione che c'è nelle cose e nei gesti che quelle cose creano.

Trovo speciale l'attenzione, la precisione del gesto che si rispecchiano nella cortesia e nella gentilezza verso le persone, sembra incredibile, ma è così.

Se ti abitui a trattare con delicatezza, come un fiore anche una semplice rapa, se il tuo tocco è tranquillo e delicato con una foglia.....ebbene lo è anche con le persone, lo è anche nella vita......io lo trovo fantastico, questo mondo per me è stata una straordinaria scoperta...una meravigliosa cura!!

Il finger??????......non è poca roba!!!!

2011-12-09T09:35:00.000-08:00

Il finger non è poca roba ed ha pure delle regole!!!!!

Non sono regole di vita e violarle non comporta punizioni corporali nè pecuniarie, ma conoscerle si può, forse si deve dal momento che il finger buffet sembra diventato irrinunciabile!!!
Innanzi tutto un finger deve avere delle dimensioni ridotte, questo è ovvio, ma non deve essere POCA ROBA.
Non si può pensare di preparare una lasagna, tagliarne un cubetto ed ottenere un finger di lasagna.....facile , troppo facile!!!!!
Il finger NASCE PICCOLO nel senso che si progetta esattamente come una MISE EN BOUCHE e quindi deve avere delle dimensioni precise, deve poter essere gestito con le sole mani e deve poter essere gustato in un sol boccone, non preso a morsi...come faccio io con qualsiasi cosa passi vicina alla mie fauci!!!!
......e non vale neanche fare un paragone con la propria apertura mandibolare!!!!!

La PRESENTAZIONE del finger è imprescindibile, quindi dimensione, forma, colori, estetica sono fondamentali non accessori, un cucchiaio di strepitosa insalata di astice, finocchi, ceci ed arancia è uno strepitoso assaggio, non un finger....che prevede invece una costruzione più ragionata e dedicata a quell'unico specifico boccone.
Ragionata come?? Come COSTRUZIONE DEL SAPORE e come COSTRUZIONE DELLA FORMA.

Nella foto sopra c'è un finger, si tratta di un cono di crespella con "farina di pinoli", coniglio grigio di Carmagnola, crema extra di mela carla, crudo di verza.

Di seguito qualche altro esempio, non troverete dolci perchè non sono da ritenersi finger bensì pasticceria minuta....tutta un'altra storia.

Questo piccolo ripasso è per informarvi che se vi piace l'argomento, se vi piace confrontarvi e se siete chef vi aspetta l'appuntamento con il 3° CAMPIONATO ITALIANO DI FINGER FOOD ED IL 1° CAMPIONATO INTERNAZIONALE ......una grande occasione per vederne delle belle e naturalmente chi non cucina può sempre osservare!!!!!

L'ossobuco che incontrò l'uovo.....e se ne innamorò

2011-12-04T08:17:00.000-08:00

Molte sono le cose che amo cucinare, moltissime quelle che amo mangiare, ma solo alcune ricevono la mia dedizione incondizionata.....sempre.

Al primissimo posto la pizza, non potrei immaginare un mondo senza pizza, al secondo posto il formaggio....embé quello è davvero un mondo parallelo, ricchissimo e totalmente da sperimentare, al terzo posto uova e carciofi.....seguono fave, pesche e ananas.

Le uova sono per me una certezza ed al tempo stesso una scoperta, con loro non c'è dubbio, ma non c'è neanche limite.

Oggi il "mio uovo" ha incontrato l'ossobuco e ne è nato questo finger........da sbavo!!

Ecco di che si tratta:
ho cucinato l'ossobuco(anzi....gli ossibuchi) in modo classico, ho inciso i bordi, infarinato, passato in padella, spento con il vino bianco, cotto 2 ore con brodo di carne, aggiunto la gremolada di scorza di limone, aglio, prezzemolo e nel mio caso anche arancia ed il suo succo.
Nel lunghissimo tempo destinato alla cottura della carne che deve risultare tenerissima ho avuto modo di prendere un uovo, romperlo leggermente in punta, aprire delicatamente e rifilare con le FORBICI, nessuno strumento magico, solo forbici da cucina.
Ho svuotato l'uovo, l'ho lasciato scivolare in un pentolino d'acqua in ebollizione con una goccia d'aceto e l'ho recuperato con una schiumarola.
Ho cucinato in burro spumeggiante un fungo porcino affettato e l'ho unito alla carme.
Ho tolto il midollo dall'osso e sciolto in padella.
Ora si costruisce il piatto,:
ho intinto il bordo dell'uovo prima lavato ed asciugato nel miele e poi nei semi di papavero
ho appoggiato il guscio su di un osso già ben pulito
ho riempito con la carne, la salsa di funghi, il cuore croccante di una catalogna, pochissimi germogli , polvere di porcini essiccati e grani di sale grosso ai funghi( sempre pronti in dispensa)
accanto, su di un' altra sezione di osso ho posizionato MOLTO DELICATAMENTE solo il tuorlo dell'uovo, privato interamente dell'albume
ho unito una goccia di miele ed una scaglietta dello stesso sale.

Molto ghiotto, interessante, assolutamente avvolgente.......da provare!

Giù le mani dalle bucce!!!!

2011-11-30T16:55:00.000-08:00

Qualche tempo fa mi è stato regalato .....quindi ho letto, un singolare libro sulla cucina degli scarti, un volumetto dedicato a preparazioni appetitose realizzate con semi e bucce d'ogni genere, dalle patate alle mele.....non le ho provate, lo ammetto, le bucce già mi servono per fare altro!!
Se la domanda è cosa, la risposta è..........questo

SCATOLINE INTAGLIATE NELLA BUCCIA DI POMPELMO

Potete usarle come segnaposto e nasconderci dentro un altro frutto, magari frutta secca, o una coppa di macedonia, oppure un panino al sale d'arancia e mandarino o fare come ho fatto io che le ho usate per servire i FILETTI DI TRIGLIA AL POMPELMO.....e cosa sennò!
Ho avvicinato una dalia spinata ricavata da un pezzetto di zucca solo per far risaltare colore e dimensioni.
Direi che come idea è piuttosto inedita e gli ospiti rimangono sufficientemente colpiti dalla particolarità della cosa......mica si intaglia solo la frutta!!!

Oggi era proprio giornata di freschezza e leggerezza, così oltre alla triglia, semplicemente cotta in padella con succo di pompelmo rosa e nulla più, è finito bello impacchettato anche un FILETTO DI DENTICE IN FOGLIA DI BANANO.

L'esecuzione è semplice, basta avere una mezza piantagione di banani .....come nel mio caso, oppure più semplicemente procurarsene una bella foglia.
Si prepara una marinata con latte di cocco,un cucchiaio di pasta di curry rosso, un cucchiaio di salsa di pesce, un cucchiaino di zucchero grezzo e si mescola fino ad avere il tutto amalgamato e ben sciolto.
Per ogni porzione servirà un trancio di filetto, si pennella con la marinata e si lascia a riposare qualche minuto, il tempo di passare su di una piastra calda la foglia di banano(tagliata in quadrati e privata della nervatura centrale).
Deve risultare flessibile e cerosa, occorrerà non più di un minuto.
Si pennellano anche le foglie con la stessa salsa, si adagia il filetto, si copre con rondelle di verdure(io avevo solo pomodori) e basilico thai( non avevo manco quello).
Si impacchetta ....così fate le prove per i doni di Natale e si pone al forno già scaldato a 180° per circa 20 minuti.....nulla più, nulla meno!

Ho fatto il presepe.....ed un tot di crespelle!!!!

2011-11-29T10:35:00.000-08:00

In effetti quando uno ci prende la mano è difficile fermarsi!
La cosa più difficile per me è contare, che si tratti di biscotti, di crepes o quant'altro .....io manifesto serissimi problemi nella conta.
Normalmente la cosa comincia così: allineo ( in caso di biscotti) oppure ammonticchio (in caso di crepes) in gruppi di 10, ma ad un certo punto le linee non sono tutte lunghe uguali(anzi!!!) ed i mucchietti sono più o meno alti, così sparpaglio, "smucchio".....incasino tutto alla grande e continuo a contare e ricontare per ore senza che mai, assolutamente mai i risultati si confermino l' un con l'altro.....non so perchè, non ho mai avuto la soddisfazione che i conti tornassero, a volte addirittura mi alzo di notte per ricontare ciò che è già inscatolato!!!
Comunque anche oggi ho fatto un tot di crepes, direi tante, un numero imprecisato....però tante.
Le ho proposte come finger, quindi davvero piccoline, coppate e costruite in torrette, con cavolo nero, pinoli tostati e fonduta.....bocconcini che riempiono la bocca di grande soddisfazione!!!

Durante la giornata ho trovato anche il tempo di fare qualche esperimento e qualche riflessione.
Adoro fare il presepe, in realtà pure l'albero, ma il presepe con le statuine di mia nonna e di mia mamma ho proprio bisogno di vederlo.
E' un bisogno degli occhi e della mente.
Da piccole mia sorella ed io ne costruivamo due pressochè identici, si chiamavano Gerusalemme di sopra e Gerusalemme di sotto, ovviamente con due capanne, due asini(oltre a noi!!!), altrettanti buoi....uno stock di Re Magi sparpagliati in lunghissimi percorsi....ed ovviamente pure due Gesù Bambino!
Mi mancano quei natali e quei presepi, quelle statuine fregate al "piano di sopra" sperando che nessuno se ne accorgesse e quei sassolini sparpagliati per far casino nell'"altra Gerusalemme".
Vabbè quest'anno ho fatto un piccolo presepe in macchina, può sembrare stupido....forse lo è, può sembrare triste.....non lo è per niente!!!!

Per la sezione esperimenti eccone uno piccolo, singolare e ben riuscito.
Si tratta di un cono realizzato con petto di faraona cotta in immersione di birra al chinotto, lavorata con crema di pistacchi, pochissima crema fraiche e versata dentro un mini cono formato da fili di cioccolato fondente.
Viene servito con chicchi di melograno, schegge di caramello al chinotto, pistacchi e fiocchi di sale.
Il sapore è sorprendente!
Croccante ed amarissimo l'esterno, morbido e delicato il cuore, "curiose" tutte le piccole intromissioni, la dolcezza del caramello, la sapidità dei fiocchi di sale, l'intensità assoluta del chinotto.
Pas mal du tout!!!!!

Chiaro che se uno si imbatte in un pacco di ottima farina di mais bramata, macinata bella grossa....a quel punto ti viene voglia di cucinarla e con quel che avanza puoi pure giocarci un po'.
Io ci ho giocato quel tanto che è bastato per portarla nel piatto, tagliata ed alternata con cotechino lavorato e montato in spuma e lenticchie cucinate con pancetta e ridotte in saporitissima crema.
Molto, molto semplice, nessuna complicazione.....solo piacere!!!

Pralina o cremino?!!

2011-11-21T10:41:00.000-08:00

Pralina o cremino?!!....naturalmente tutto alla livornese eh!!
Giuro che non lo faccio più......forse!!! Non ho saputo resistere alla tentazione di confezionare una mise en bouche così piccola, "innocua" e delicata da farmi pensare subito al cuore tenero che cela una pralina....oppure agli strati del cremino!
Tutto ciò naturalmente per l'MTC di novembre e per la sfida lanciata da Cristina, il BACCALA' ALLA LIVORNESE.
La ricetta, la sua, è bellissima e rassicurante, la mia è una delizia piccola piccola in mezzo alle portate vere e proprie......le vostre...così c'è spazio per accontentare tutti!!!!

Come si procede:
Ho preso un pezzetto di baccalà di circa 500 gr., l'ho tenuto nella sua bella vaschetta con l'acqua fresca e corrente per 2 giorni completi.
L'ho fatto bollire per circa 50 minuti con cipolla, sedano, aglio, alloro, grani di pepe e vino bianco.
Scolato, raffreddato.
L'ho messo in un canovaccio e l'ho sfioccato per bene, in modo da ottenere, appunto, fiocchi ben separati e asciutti.
Nel frattempo ho preso 4 pomodori, li ho scottati, pelati, privati dei semi, frullati e ridotti al fuoco.
Con questa salsa più 50 ml di vodka,1 gr. di agar agar ho preparato una gelatina, l'o aromatizzata con tabasco, sale al sedano e pepe.

Per il cremino ho distribuito a strati gelatina e fiocchi di baccalà ben pressati nello stampo per cioccolattini, per la pralina ho preso una pallina(con lo scavino per melone) di gelatina al pomodoro condito e l'ho avvolta in un intenso involucro di baccalà.

Gardaland: da una nota un concerto. La potenza del web.

2011-11-21T04:58:00.000-08:00

I ragazzi di Trisomia 21 hanno un nuovo sogno, modesto per noi....ancora irraggiungibile per loro...speriamo per poco.
Il sogno è quello di regalarsi una giornata di divertimento, un giro in giostra, sulla giostra che preferiscono, che immaginano, che aspettano, un po' come tutti, nè più nè meno.... una giornata di divertimento a Gardaland!
Non si può, così pare!!! Non si deve, così si dice!!!!
Una faccenda inspiegabile e con motivazioni che lasciano quantomeno perplessi.
Per questo è necessario che tutti insieme ci impegniamo a dedicare un momento di partecipazione a questo problema, tenendo alta l'attenzione e scegliendo di unirci al coro di campane, ma anche di trombe.....e pure di campanelli...purchè ci sentano, comprendano e soprattutto rimedino.
Vi rimando alle pagine di Antonella e di Libera, che meglio di me raccontano i dettagli di questa battaglia che proprio va affrontata e vinta....nel nome di tutti.

Foto tratta dal web....qui

Lo stufato che non stufa......mai!

2011-11-19T08:04:00.000-08:00

Anzi..... lo stufato che sorprende, che nasconde, che avvolge, che svela un mix di sapori intensi ed autunnali, quelli della frutta secca, del cavolo nero, ma anche quelli delle spezie(grazie Aniko del profumato dono che mi hai portato dalla tua Ungheria!) e naturalmente del rubino prezioso e speciale della melagrana, dei suoi chicchi, del suo succo.

Può essere sia un antipasto che una seconda portata, a seconda della quantità proposta e dell'accompagnamento previsto.
In questo caso ho preparato un antipasto, semplice, ricco e soprattutto che si può abbondantemente anticipare, tenere al caldo nel coccio fuori dal fuoco e mettere nel guscio all'ultimo secondo.
Ecco come:
-Tagliare a cubetti piccoli( circa3/4 cm) un pezzo di spalla, sottospalla, ma anche di pesce, a me però piace di più usare il quarto anteriore.
-Affettare una cipolla e dorarla con una noce di burro, poi unire la carne appena infarinata
-Sfumare, io ho usato poca birra al chinotto, ho aggiunto le spezie, timo, pepe, paprika.
-Coprire, cuocere dolcemente per un paio d'ore
-A metà cottura unire il succo della melagrana e dopo poco tutta la frutta secca, noci, pinoli ed uva passa.
-Controllare e correggere la sapidità del piatto e controllare di tanto in tanto i liquidi.
-Al momento di impiattare, io ho svuotato delle melagrane, aggiungere anche alcuni chicchi del frutto, non in cottura perchè perderebbero il loro colore rubino diventando trasparenti e meno gradevoli alla vista.

Ho accompagnato con patate e cavolo nero cotti insieme in acqua bollente e ripassati in padella con olio e aglio.

Lunghetto, ma fa tutto da sé!

Scatti preziosi!

2011-11-16T06:36:00.000-08:00

Scatti molto preziosi....quelli realizzati il 12 novembre presso la gioielleria Castello di Nervi, in occasione del 10° anniversario della linea Nudo di Pomellato.
Per celebrare l'anello-simbolo della casa sono stati creati cinque nuovi anelli, dimensioni più importanti, colori memorabili.
Preparazioni e cocktails hanno voluto rendere omaggio ai gioielli, al punto tale da rubar loro la scena......... direttamente in vetrina!!!

Ecco che succederà a Firenze!!!!

2011-11-15T14:04:00.000-08:00

Ecco che succederà a Firenze il 16 dicembre in Viale Volta......succederanno solo cose belle.....e pure buone......e pure tante!
Quindi il consiglio per nulla velato, anzi del tutto esplicito è quello di venire a trovarci, gli amici di Trisomia 21 non vedono l'ora di conoscervi, Elisabetta, la nostra atletica sommelier non vede l'ora di "dissetarvi" ed avvicinarvi al caleidoscopico mondo del vino, Giovanni, Libera, Silvia, Riccardo, Patrizia ed io non vediamo l'ora di sfamarvi....voi dovrete solo fare la scelta giusta..... quella di esserci.
LA SCELTA è piuttosto semplice, poco impegnativa e vi regalerà grandi soddisfazioni, alcune gastronomiche, tutte le altre, le più importanti, appartengono alla sfera umana, alla vostra sensibilità che non ha certo bisogno di nessuna guida, forse di una possibilità.......questa!

Fra le altre buonissime specialità territoriali troverete anche LA ZUPPA DI CARAVAGGIO che nulla ha a che fare con il pittore, se non che la foto regala casualmente( ....e come sennò) un'incredibile sciabolata di luce degna della tecnica pittorica del GRANDE!!!
Dentro troverete mille sapori, la pienezza dei ceci, l'intensità del cavolo nero, le spezie, il profumo e la grassezza del chorizo....tanta roba, tutta buona.

Giochiamo a nascondino, se cercate la BRANDADE è proprio qui......lì, forse là, diciamo.....che la potreste(suppongo) trovare nel cubo di polenta, pronta a svelarsi al vostro palato nella sua intensità ed eleganza!

Una delle " robe" che mi piace di più al mondo, il TORTINO DI CIPOLLE CON CORIANDOLO E FONDUTA DI TOMA BRIGASCA, questo non ve lo racconto, dovrete raccontarmelo voi!!!!!
A proposito....ma che mondo sarebbe senza cipolle?!!!!
Vi abbraccio e vi aspetto, non perdetevi l'occasione di conoscere gente così speciale che sarà il vostro inaspettato REGALO DI NATALE!!!!

Collaborazione importantissima.....quella con voi!

2011-11-10T11:34:00.000-08:00

Ci ho pensato tantissimo .....a questa cosa e nel pensarci mi sono incredibilmente confusa le idee!

Ogni volta che sono costretta a fare la spesa, cioè sempre come tutti voi, mi trovo in difficoltà.
La difficoltà della quale parlo non dipende dalle fetentissime buste che ti rifilano alla cassa e che si rompono sempre, non dipende dalla distribuzione delle merce pensata in modo da fregarti ogni volta e farti caricare come un asino di cose del tutto inutili( mentre quelle indispensabili ti aspettano inesorabilmente nelle ultime corsie), non dipende dalla poca cortesia di tanto personale leggermente nevrastenico al " servizio della clientela", non dipende nemmeno dai terribili carrelli che non vanno mai, proprio mai, dove vuoi tu(....ma perchè poi??).....no, magari questi fattori alimentano la difficoltà, ma non la originano.

La mia puntuale difficoltà è originata dal prezzo delle merci.

Non mi vergogno a dirlo, abito in Liguria, in provincia di Savona ed i prezzi sono assolutamente proibitivi.

Per mestiere io cucino, diciamo che sono abbastanza pratica, riconosco una merce avariata da una fresca, una di prima scelta da una di seconda scelta, so come sfruttare un taglio di carne considerato minore .....e di solito prediligo quelli.
Giuro che uso il buonsenso che tutte le massaie, tutte le donne, tutte le madri, più in generale uso il buonsenso che tutte le persone usano per cercare di far quadrare i conti, ma.......ormai per me è difficilissimo farli quadrare.
Al di là della comune frustrazione ed anche(diciamocelo chiaramente) dell'habitus mentale per cui è sempre colpa degli altri, io mi chiedo perchè!
Perchè se vado a Bologna da mia figlia e compro latte, patate, burro, grana padano in busta, petto di pollo ed una bottiglia di birra spendo 7,40 euro e qui a Savona nello stesso hard discount ne spendo 11,20.....ma cavoli, qualcosa non quadra!!!

Mi aiutate, vogliamo confrontare i prezzi delle categorie merceologiche di maggior consumo e capire come sia possibile orientarsi in questa giungla??
Ad esempio, confrontiamo i prezzi prendendo come riferimento alcune catene alimentari ed i negozi al dettaglio nelle diverse regioni d'Italia???
Lo scopo non è fare "il mazzo" a chi ha i prezzi più alti, ma individuare delle oasi accessibili anche in zone proibitive ed inaccessibili come questa, dove, mica per altro, non compra solo il turista(....e comunque perchè dobbiamo massacrarlo) ma compriamo tutti noi che da sempre, ormai con difficoltà, continuiamo ad abitarci.

Come avrete capito questo dolente riscontro è nato da un puré.....anzi, da un triplo puré, così desiderato che davvero ci è sembrato prelibato e specialissimo!!

Incredibile, nella vetrina della mia rinomata gioielleria trovate in mostra nell'ordine: puré di patate con maggiorana, burro alla nocciola e vaniglia, puré di avocado e piselli, olive taggiasche ed insalata di pomodoro e germogli...... in ultimo puré di carote ed arancia con mele e fiore di zucchina fritte.

ragazzi....che fatica!!!

Le susine del mio giardino, quelle sì che sono "gente " per bene!
Senza disturbare hanno riposato in freezer e poi alla bisogna sono finite in padella con pochissimo burro e zucchero, quindi vai di caramello golosissimo e straordinariamente granato.
Da questo sapore pieno e semplice nasce il bicchierino con frutta, purea( ma va??!!) di prosciutto e caramello dello stesso frutto.

Adesso riposo....sì, ma che mi dite dei prezzi?!!!

Crescerà il crescione?!!

2011-11-05T12:15:00.000-07:00

Crescerà o non crescerà il crescione?? e soprattutto.....sapete che ormai tocca fare l'impossibile per andare incontro alle esigenze del cliente!!
Veramente di tutto, soprattutto se capitano persone determinate ad avere ad ogni costo quello che hanno in testa senza deviare neanche un po', senza accettare consigli, senza opzioni di riserva.
Vabbè, a questo punto per rispettare la ricetta richiesta che prevede proprio germogli di crescione mi è toccato iniziare la coltivazione dieci giorni prima.
Ma sapete che a Savona non ho trovato i germogli neanche nei supermercati bio in quanto ritenuti troppo cari??
Mi hanno detto che volendo è possibile ordinarli con il vincolo però d'acquistarne un'intera cassa con
10 ben confezioni.... non miste, tutte dello stesso tipo....boh...non saprei, sono un po' perplessa!!!
In ogni caso siamo sulla buona strada, i germogli sono lì che crescono, tacciono ed ogni tanto si concedono un doccino.
Rispetto a tutti gli altri germogli hanno un accorgimento piccolo ma fondamentale da rispettare, non devono stare a bagno preventivamente poichè sono estremamente mucillaginosi e si ammassano tutti in un'unica "pappa", quindi vanno appena appena inumiditi e poi....comincia la vigile e "materna" attesa!!
La prossima settimana vi farò vedere la realizzazione completa del piatto, al momento ho giusto assaggiato qualche filo...... per convincermi d'avere sotto mano qualcosa di preziosissimo!!!

In compenso lascio una ricetta fuori concorso al contest di Fujiko del blog La ricetta della Felicità, intitolato non a caso CAPOLAVORI DA GUSTARE e dedicato ad un evento irripetibile....i suoi primi 40 anni!!!

Propongo un primo piatto, elementare negli ingredienti e nel condimento, ma piuttosto singolare nell'idea e nella presentazione.

Ecco le FOGLIE D'AUTUNNO AL NERO DI SEPPIA E BURRO ALL'ARINGA

Ho impastato i soliti 100 gr. di farina "00" con 1 uovo, 1 presa di sale, lavorato a lungo e punteggiato con poche gocce di nero, in modo irregolare.
E' indispensabile che l'impasto non diventi nero e neanche grigio, deve sembrare marezzato, quindi sfumato.
In seguito ho preso una bella foglia spessa e con nervature evidenti, l'ho lavata, coperta con pellicola ed in ultimo ho steso sopra la pasta tirata in sfoglia con il mattarello e l'ho ulteriormente stesa.
Quasi come fare un frottage, ma senza matite!!

Con un coltellino appuntito, (io ho usato uno spelucchino in ceramica) ho tagliato la sagoma delle foglie seguendo la stampa ottenuta.
Ho lasciato riposare circa 1/2 ora la pasta e nel frattempo ho impastato del burro con un'aringa affumicata.
Cotto in pentola con acqua bollente salata per 2 minuti circa ed accompagnato con un cucchiaio di burro.

Che dite....qualche filo del "crescente" crescione ci sta???

Nuove tendenze ....il WINTER CHUPITO!!!!

2011-11-02T12:53:00.000-07:00

Vi avevo parlato di granita allo zenzero che riposava in freezer??...ebbene, quella granita ha smesso di riposare per adattarsi alle nuovissime tendenze dell'inverno 2011/2012...il glaciale, ma avvolgente ed inebriante WINTER CHUPITO!!!

Le possibilità sono infinite, il gioco è quello degli shots, quindi i classici bicchierini piccini picciò che si bevono d'un sol colpo......ovviamente ad alta gradazione!!!

La mia interpretazione è chiaramente golosa, si tratta di un bicchierino caldo freddo, che non vuol dire tiepido ....bensì caldo e freddo con crema di mascarpone e nutella, polvere di cacao amaro e cannella a dividere gli strati, cioccolato extra fondente sciolto a bagnomaria(o micro....per chi ce l'ha) ed un incredibile top, ma lo chiamerei piuttosto "tappo" di granita allo zenzero il tutto inondato di rum...tranquilli ce ne sta poco....troppo poco!
Due cucchiaiate di puro piacere e sorpresa, si sentono consistenze e temperature molto diverse che al palato si mescolano e si trasformano in un velluto intenso, assolutamente pungente, speziato eppure dolce, alcolico.... ma poco.
Nelle serate di tristezza e solitudine consiglio l'assaggio, in quelle conviviali l'assaggio è obbligatorio.... possibilmente multiplo!!!!

Stai ferma Fabi!!

2011-10-30T11:02:00.000-07:00

Metodo.
Ci vorrebbe metodo ed io....non ce l'ho!
Sapete cosa vuol dire avere mille idee in testa e non riuscire a tradurle in un progetto definito?? Ecco, questo è quello che mi capita di continuo!
Vedo una cosa, la mia mente in un guizzo la elabora, mentre succede scatta una seconda idea e poi una terza, a quel punto ne ho almeno quattro da gestire e tutto diventa confuso, vengo assalita dalla furia di fare bene, anzi fare meglio di quello che sto facendo.
Esempio: qualcuno parla e racconta qualcosa, io non ce la faccio a trattenermi e devo proporre qualcos'altro, magari suggerire uno sviluppo non previsto e non richiesto, un miglioramento solo da me interpretato come tale.
Non so perchè, ma quest'onda inarrestabile è talmente violenta che mi travolge e spesso non mi conduce a niente se non ad essere nota per quella che ha sempre mille idee in testa e ....niente in mano!

Voi che certamente avete più metodo di me( fosse anche solo per la puntualità con la quale riuscite a gestire i vostri blog) come vi organizzate quando volete raggiungere un obiettivo, quando avete in mente un progetto ambizioso e non volete correre il rischio di perdervi per strada?!!

In cucina no, è un'altra cosa, le idee sono infinite, ma trovo il tempo per tutte!!!
In questo periodo con la socia Patti abbiamo elaborato nuovi menù e per ognuno di questi è previsto (come sempre) un allestimento unico e personalizzato.
Questa volta essendoci di mezzo una zucca ho optato per un menù vergato a mano su foglie di carta artigianale e piccoli segnaposto accompagnati da altrettanto piccole monetine antiche( ecco a che servono le collezioni di famiglia!!!) forate come charms portafortuna..... quella serve a tutti, vero??!!

Inoltre per dare il benvenuto agli ospiti ho pensato e proposto delle micro gelatine al tè verde, menta e zenzero, gli stessi sapori che saranno poi ricordati nei piatti durante la cena!
In freezer riposa invece un esperimento ancora da definire, vorrei fare una bella "granita" di zenzero ed ananas da usare come top(quindi deve essere spumosa e leggerissima) per i nuovi cocktails....naturalmente già tutti in testa!!!

Merry go round......dov'è il posto per Jim Crow su questa giostra?

2011-10-20T15:44:00.000-07:00

Conoscete la poesia di Langston Hughes??
Io sì, la conosco da quando frequentavo la V° elementare, fu proprio una delle poesie che portai all'esame e che ancora oggi conservo trascritta di mio pugno nella cartellina che porta la data 1977......un bel po' di tempo fa.
Non abbastanza per dimenticarla, non abbastanza per non riportarla subito alla mente mentre leggevo il post di Antonella, che parla di discriminazione, non quella razziale, non quella dolentemente suggerita dal poeta, ma quella attualmente vissuta sulla pelle di questi ragazzi qui.
Sembra che sulla giostra a non poterci salire questa volta siano i bimbi down, ma non sembra al contrario che ci siano ragioni valide per non consentire quello che sarebbe un bel regalo, oltre che un loro diritto, un momento di condivisione e di gioia.
Direi che potremmo essere tutti d' accordo su di un punto: non va bene, quindi credo che dovremmo saperlo.....e poi dirlo....e poi fare qualcosa di utile.....soprattutto questo.
Le parole di Antonella saranno più chiare e più utili delle mie, leggetele per cortesia!

Quanto a me sono in questo periodo estremamente latitante, con mille idee in testa e fra le mani, ma senza la capacità di ricomporre il puzzle.
Qualche pezzo manca sempre e quando sono alla fine mi accorgo che la "figura non quadra",il che da un lato stimola la mia voglia di fare, provare e riprovare, ma.... a volte mi fa dubitare parecchio di me stessa.

Oggi mi sono sfogata a colpi di mattarello, non contro me stessa, piuttosto per realizzare questa ricetta nata da un'idea di Claudio Sadler e da me modificata(....ovviamente la sua è meglio!!)

CANNELLONI AL NERO DI SEPPIA, GRANCHIO PORRO, RICOTTA, SALSA AL BRANDY

Con 100 gr. di farina "00", 1 uovo, 1 bustina di nero, una presa di sale ho tirato una sfoglia....merito di un mattarello e braccia ben rodate.
Ho steso, tagliato in rettangoli, portato a cottura 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, raffreddato, asciugato.
In padella ho fatto appassire una scalogno ed ho insaporito il granchio porro prima bollito.
La cosa meno semplice è estrarre la polpa, ma in questo caso il carapace non serviva e quindi nessuno ha visto i peccati da me commessi.
Ho ripassato la polpa, spento con del brandy e poi unito una dadolata di pomodorini.
Ho lavorato la ricotta con sale, pepe, qualche goccia di brandy e con questa farcia ho riempito i mini cannelloni.
Li ho disposti all'interno di un coppapasta e coperti con il granchio porro, meno un paio di cucchiai. che ho frullato allungando con poca acqua di cottura e pochissima crema di latte.
Al forno 10 minuti a 200°
Come guarnizione qualche filo di pasta al nero di seppia fritta pochi istanti in olio profondo.
Direi deliziosa e comoda perchè sia la crema di ricotta che la sfoglia si possono preparare decisamente in anticipo, se poi si usa una sfoglia pronta i tempi si riducono ulteriormente, ma, come detto, io.....DOVEVO sfogarmi con il mattarello!!

In ultimo le piccole tartellette che si colorano e profumano d'autunno, fatte in velocità, anche qui anticipandosi con alcune basi.....tipo le castagne glassate.
Sono bocconcini perfetti per l'aperitivo, la base è composta da comunissima pasta, lessata, fermata ed asciugata.
Con le penne ho rivestito gli stampini e riempito con cavoletti, formaggio, castagne.
Ho legato gli ingredienti con un sol uovo poco salato e infornato circa 10 minuti a 200°, poi decorato con mezzo gheriglio ed una castagna.
Domani voglio vedere come si comportano gli spaghetti e se "disubbidiscono"....ho già pronto il mattarello!!!!!

CHI COPIA CHI??????

2011-10-15T10:28:00.000-07:00

Nel week end passato come sempre ho "frequentato" parecchi treni, alcuni presi....altri persi, tutti lungamente attesi in quanto alcune comprensibili manifestazioni di piazza si erano temporaneamente trasferite sui binari e di conseguenza i treni erano fermi, quelli da e per Genova con circa 4/5 ore di ritardo.
Non avendo alternative io e la mia valigia di pentolini ci siamo organizzati ed in questo caso la Feltrinelli in stazione centrale a Milano aiuta parecchio.......anche a sgamare situazioni quanto meno singolari.

Ho acquistato un po' di tutto, pure dei biscotti.....chi lo sapeva che in libreria si vendono biscotti a 5 euro al pacchetto!!!
Fra i miei acquisti alcuni libri ed alcune riviste.
Come d'abitudine prima di leggere sfoglio e sfogliando guardo.
L'inserto di Alice è interamente dedicato al riso, belle foto, belle ricette.
Il libro di Piero Vigorelli " Mare Nostrum" suggerisce, oltre a mille consigli, anche 3 primi di mare identici a quelli dell'inserto di Alice, subito non capisco, mi scoccio pure d'aver comprato contemporaneamente due letture troppo simili, vabbè, in effetti le ricette sono degli chef di Alice e non c'è nulla di strano, se non che mi sarebbe bastato il libro.....bastato ed avanzato.
Torno a casa e trovo sul web la foto di una wedding cake di una concorrente assolutamente identica a quella della mia socia, la sua postata mesi prima e realizzata per un evento in quel di Genova....mah!
Per rilassarmi faccio un salto su fb e realizzo che è scoppiata una gazzosa pazzesca proprio per un fattaccio di plagio per mano di una blogger un po' troppo "sbarazzina".
Cavoli, dalla carta stampata, alla televisione, al web è tutto un gran copiare!!
Ma voi, che valore date alle IDEE, alla CREATIVITA', all'INGEGNO ed all'IMPEGNO??

Con questa domanda vi propongo le MIE ultime realizzazioni, frutto della mia passione e della mia testa, è ovvio che non ho inventato io nè il riso, nè la pasta, nè tutto quello che ci sta in mezzo, ma forse se tutti facessimo un piccolo sforzo se non d'originalità.....almeno d'onestà, credo che tutto sarebbe davvero molto, molto più interessante!!!

Non vi annoio con le ricette, sono in effetti tutte un po' lunghette, ma realizzarle è stato divertentissimo!!!

Quando buono fa rima con sano!!!!!

2011-10-05T06:54:00.000-07:00

.....e magari anche con bello!!

Divertenti e ricche di prodotti genuini, naturali, della terra, anzi del mio orto(...che sempre terra è) ecco le

SEMISFERE DI ZUCCA,CASTAGNE, PATATE E PISELLI

Occorre solamente una pentola per la cottura a vapore, oppure più cestelli a castello per cucinare separatamente patate, piselli e zucca su di un vapore di timo ed alloro.
Quanto alle castagne le ho fatte bollire direttamente nella pentola che ha prodotto il vapore, quindi....tutto in uno.
Una volta cotte le verdure, ancora calde vanno lavorate con poca panna liquida, sale e pepe, la zucca con le castagne, i piselli con le patate.
A questo punto avrete 2 composti, uno arancio chiaro ed uno verde chiaro.
Si versano 100 gr. di ogni composto più 100 gr. di acqua in un pentolino, si porta a bollore e si uniscono 2 gr, di agar agar e si continua per 3 minuti.
Una volta spento si versa in stampi di silicone a semisfera fino al consolidamento
Una volta rassodati estraete le semisfere ed affettatele tutte alla stessa altezza, poi ricomponetele alternando i sapori, a questo punto tagliate prima in 4, poi in 8 e ricomponete nuovamente alternando ancora i colori.
Otterrete il risultato che vedete in foto, guarnite con la buccia di un pomodorino inciso, privato della polpa e poi arrostito.
Sembra laborioso, ma in realtà il montaggio, smontaggio, riassemblaggio non richiede più di un paio di minuti e pochissimi gesti.
Può essere un piccolo antipasto od un contorno, volendolo più goloso niente vieta di accompagnarlo ad una fonduta di pecorino o Castelmagno.

Con questa ricetta partecipo al contest di SULEMANICHE.....due sorelle ai fornelli

E adesso vi chiedo una cortesia che è soprattutto un consiglio, il mio amico Giovanni ha iniziato ora ora la sua avventura nel mondo dei bloggers, naturalmente con il suo stile e la sua ironia inconfondibili......chi ha voglia di curiosare e di dare consigli( lo sapete tutti che io non sono proprio in grado di darne....e a lui invece servono tutti) lo trovate nella sua pagina Breakfast per cena.

Quanto a noi ci vediamo al mio rientro da Firenze con il reportage del Buffet Speziale che si terrà domenica 9 ottobre, chi fosse nei paraggi, chi volesse assaggiare, aiutare, soprattutto chi volesse partecipare alla Giornata Nazionale della Persona con sindrome di Down sarà naturalmente il benvenuto!!

Strane abitudini

2011-10-03T17:40:00.000-07:00

Strane abitudini albergano in questa casa, in questo giardino, in quest'orto e sopratutto in questa testa!

Innanzi tutto non è per farmi vanto, ma avete notato che dopo 3 anni, dico 3 anni di blog sono riuscita a comporre il mio primo collage?!!!
Adesso so già che non smetterò più di assemblare immagini cercando in esse un filo logico, una sequenza.... piuttosto la inventerò, ma mi devo trastullare con 'sto giochetto, sennò cosa l'ho imparato a fare?
Volevo fare un collage più grosso, con più tasselli però all'improvviso mi si è aperta una finestrella che mi chiedeva velatamente i soldi per accedere al servizio.....giammai, così direi che può andare!!!!

La prossima missione sarà quella di imparare a fare le foto con la luce artificiale....questa la vedo già molto più difficile, credo dovrò abbandonare il cellulare e regalarmi una macchina fotografica, elementare ed economica

Il primo collage di oggi riunisce le istantanee di un piatto delizioso, semplicissimo, rapido e che vi farà fare una porca figura....garantito!

Si tratta di FILETTO DI POLLO AL BURRO DI ZENZERO E VANIGLIA con purè di carote al miele e whisky.
Innanzi tutto si pulisce un petto di pollo e lo si taglia in fettine strette, lunghe e piatte.
Impastare 30 gr. di burro circa con sale, zenzero fresco grattugiato, scorza di limone, pepe.
Spalmare le fettine con il burro ed arrotolarle.
Avvolgerle saldamente con pellicola alimentare e legare bene.
Preparare una pentola con acqua, sale grosso, grani di pepe, uno spicchio d'aglio, buccia di limone, foglia di alloro ed un pezzetto di radice di zenzero, tutto infilato su di uno stecchino, così poi impiegate meno tempo nella "pesca miracolosa".
Unire anche una patata a tocchetti, una cipolla e 3 carote, poi portare a bollore.
Raggiunto il bollore inserire i sacchettini di pollo, abbassare la fiamma, spegnere dopo 10 minuti e conservare a bagno per lo stesso tempo.
Mentre il filetto di pollo riposa scolare le carote e ripassarle in padella con un cucchiaio di miele, spegnere con il whisky.
Frullare tutto con la patata e montare con poca acqua di cottura.
Tenere in caldo sopra la pentola.
Ripassare in padella la cipolla con un cucchiaio di zucchero finchè sarà caramellata.
Comporre il piatto creando qualche virgola di purea e disporre le sezioni di filetto, più qualche goccia di olio alla vaniglia( poco...è intensissimo), unire la cipolla caramellata, qualche filo di peperoncino e "a pioggia" qualche goccia di caramello.
Il pollo sarà incredibilmente morbido e profumatissimo, troverete nel piatto molti sapori, il pungente dello zenzero, la dolcezza del caramello, l'amaro del whisky, il piccante(solo un ricordo) del peperoncino.

Change!
Secondo collage, parliamo di abitudini animali, quelle sorprendenti dei miei gatti che essendo ormai in numero consistente creano delle vere e proprie aggregazioni tanto per mangiare, quanto per "andare a spasso", quanto per gestire i frequenti riposini.

Come vedete dormono in ordine sparso incastrati fra il bidone del giardino e la paletta, spesso i più piccoli dormono direttamente DENTRO la paletta e sempre usano gli stracci come lenzuola!!
La cosa più buffa è però la "strana abitudine" di Undici, quella palla di pelo bianco sul quale stanno dormendo i due piccolini.
Dormono stremati dalla fatica del succhiare il latte, anzi stremati dai tentativi nel farlo, perchè Undici(....dorme anche lui!!!) è l'unico maschio di casa!!!!

Cibo.....di QUALE stagione?!!

2011-10-02T09:48:00.000-07:00

Da sempre ci raccontiamo vicendevolmente di quanto sia importante rispettare la stagionalità dei prodotti e ci scambiamo consigli e ricette per sfruttare al meglio "il momento della zucca" piuttosto che "la stagione dei carciofi".
Sì.....ma QUALE stagione?!!
Non più tardi di 10 giorni fa noi abbiamo piantato ancora svariate piante di zucchine ed oggi ho ricevuto dal solito fornitissimo vicino un pugno di fagiolini, bianchi e verdi.....probabilmente avrà preferito regalarmeli piuttosto che vedermi sbavare nascosta dietro il muretto.

In ogni caso un frutto regalato, colto freschissimo come fossimo in pieno luglio, con lo stesso sole, quasi lo stesso caldo, mi ha fatto venire voglia di cucinarlo subito e renderlo pure un po' speciale!

Un gioco, ma anche una piccola idea per far fiorire il piatto ed invogliare i piccoli a mangiare un po' di verdura....ecco le MARGHERITE SEMPRE IN FIORE

Ho preparato una frittata con 3 uova, 3 cucchiai di panna fresca, 3 cucchiai di pecorino grattugiato( mi si era rotto il pallottoliere....potevo contare solo fino a lì!), 3 fette di bacon ripassato in padella, asciugato e sbriciolato, 2 cucchiai scarsi di pane grattugiato, sale, pepe, maggiorana fresca.
Ho versato negli stampini riempiendo fino a metà, poi ho cotto in forno a bagnomaria 13/15 minuti a 190/200°.

A questo punto si sformano le corolle, con un piccolo coppapasta si estrae la parte centrale e si riempie con 1/2 pomodorino inserito in modo che la buccia rimanga rivolta verso l'esterno.
Ho cotto al vapore i fagiolini, li ho aperti a metà, estratto i semi ed li ho utilizzati per decorare il fiore.
Sempre con i fagiolini tagliati in sezione, oppure di sbieco molto sottilmente ho ricavato gli altri piccoli dettagli per realizzare i petali, gambi, foglie, insomma, nel piatto sono sbocciati questi due fiorellini...

Un po' più "da grandi" sono i paccheri portati a cottura e fermati in acqua e ghiaccio, poi riempiti con ricotta e fagiolini al burro l'uno e granchioporro l'altro.
Il granchio porro è stato precedentemente cotto in acqua bollente per 15 min, in seguito ho estratto la polpa e l'ho mescolata ad una semplice salsa di scalogno e brandy montata con poco burro.
Entrambi i "modelli" sono stati passati 10 minuti al vapore, naturalmente quello dove prima avevo cotto fagiolini e granchio.

MTC di settembre: vince la macedonia Kandinsky di Profumi e Sapori

2011-10-01T12:00:00.000-07:00

Chiedere a me di tenere tutti sulla corda e far crescere la tensione...... è tempo perso!!

Come al solito ero febbricitante, euforica per la vostra partecipazione, così creativa, vivace........per nulla scontata, entusiasmante!!!
Io davvero non so se gli altri abbiano interpretato questo ruolo come ho fatto io, intendo con così tanta "immaturità", ma ogni ricetta che avete creato è stata un regalo speciale.....l'ho letta, osservata, guardata, annusata come fosse destinata solo a me.
Mi hanno fatto impazzire le vostre follie, la dedizione e la voglia di sfida di chi si è cimentato nell'intaglio, la gentilezza di chi pur odiando la macedonia si è comunque prestato al gioco, la simpatia di chi ha trasformato la prova in un vero e proprio "cartoon", l'intraprendenza di chi ha scovato ingredienti assolutamente esclusivi e sperimentato abbinamenti che ancor prima della prova hanno convinto tutti!
Quindi, mille grazie al vostro genio ed ancor più....alla vostra sregolatezza!!!
Mi piacerebbe citare alcune fra le macedonie che mi hanno "dato la scossa", ma per motivi molto differenti sono davvero tanti, tantissimi, vi dico solo che non ho passato un giorno senza setacciare i vostri blog, spesso ho visto le ricette prima che il "sito ufficiale" ci trasmettesse i link....ero troppo impaziente.
Qualche esempio???
La versatilità di Libera che propone un cesto assolutamente perfetto e( oltre a molto altro) una lasagna MAI vista prima, oppure il tratto gentile e delicato che guida la mano capace in quegli splendidi fiori di pesca di Sabrina, ma anche le preziose ed ambrate trasparenze del cesto di caramello di Monica.....il profumo e l'intensità della millefoglie di Anny...tutti mi avete donato delle emozioni..... forse devo crescere....o forse no!

Non è stato facile, direi difficile, anzi difficilissimo, ma la scelta è stata fatta e vince Stefania con l'incredibile tela che Kandinsky avrebbe voluto realizzare.

Cosa mi ha convinto.....l'essere unica, l'aver dipinto un quadro con ingredienti quotidiani trasformati in un'opera esclusiva, un tableau che io vorrei mi fosse presentato e che mi piacerebbe da matti trovarmi davanti,.
Mi piace l'effetto sorpresa, la ricerca, il sentiero tracciato da quelle mandorle, quegli acini, quegli spicchi...mi ci perdo e......mi hai sorpresa!!!!
I dettagli sono strepitosi, l'insieme totalmente convincente, la frutta ricca e particolarmente varia( fresca, secca, in purea, in confettura )....con un ricordo ed omaggio anche alla Sicilia con la ricchezza olfattiva ed intensa del limoncello.

Ho detto troppo, adesso........sorprendici tu!!!

Chef di Liguria all'attacco!!!

2011-09-27T10:41:00.000-07:00

Unica pecca di una grande serata.....l'assenza della Socia Patti, l'altra metà della mela!

Non so se capita anche a voi di avere un'amicizia, magari neanche particolarmente "antica" però assolutamente consolidata e certa, diciamo un pezzettino di cuore, quelle persone che quando non ci sono ci mancano e che fanno sempre la differenza.
Ebbene, così è per me con la mia Socia Patti.

Quindi mi è mancata...per quando egregiamente sostituita da questo bel tipino qui, lo Chef Stefano Ferro

Come sempre le preparazioni sono state tante e le fotografie poche, si sa .....si lavora, anche se dalle linguacce non sembrerebbe!!

Antipasti con crudo di pesce, scampi al sale di pompelmo, agliata di polpo copiata da lei, parmigianine di capasante, crespelle al branzino e timo.
Sfiziosità varie con piccole tatin al provolone piccante, susine e gocce di caramello

Una mega zuppa di Fagioli di Conio con vongole veraci, cozze e pane di Triora, guardate la meraviglia di queste preziosissime "perle" gustose e candide

Segue uno strudel di branzino saporito con verdure al vapore(ovviamente intagliate) e salsa di zola, ma il tocco di grazie a quanto pare, per tutti è questo dolcino qui

BICCHIERI DI SACHER ESTIVA....da un'idea di Viviana Lapertosa

La faccenda è super semplice e comodissima. si possono tranquillamente prepare il giorno prima senza nessunissima controindicazione.
Prendiamo un numero di bicchieri pari al numero degli ospiti e pennelliamoli in modo irregolare con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Passiamo rapidamente in freezer per far rapprendere.
In seguito spolveriamo con ottimo cacao amaro che conferirà al bicchiere un aspetto cipriato, vellutato.
Ora sciogliere 200 gr di burro a bagnomaria o nel micro e versarlo su 500 gr. di cioccolato fondente grattugiato o tagliato con un coltello a lama pesante.
Portare a bollore 600 gr. di panna con 60 gr. di zucchero ed baccello di vaniglia inciso.

Eliminare il baccello e versare la panna sulla crema di cioccolato, mescolare ed amalgamare bene il tutto, poi versare nei bicchierini e conservare in freezer

Nel frattempo preparare una composta di albicocche con 500 gr. di frutta, io avevo congelato le mie albicocche abbondantissime e concentrate in un arco di tempo così breve da non poterle consumare tutte fresche, unire 100 gr. di zucchero, cannella, qualche seme di cardamomo schiacciato e 1 chiodo di garofano.
Cuocere per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare e conservare in frigo.

Al momento del servizio disporre una cucchiaiata di composta accanto al bicchierino oppure sopra.

Sono deliziosi, golosi e soprattutto ultra facili!

A seguire, come sempre qualche dettaglio delle decorazioni dei piatti, da quelle vegetali e simil floreali come questi ramages di umili e fresche verdure

ma anche quelle in gelatine alimentari, in questo caso al basilico ed al pomodoro.......un giochetto comodo con il quale disegnare ogni volta nuove trasparenze e geometrie!

Ormai solo i "polli" finiscono in galera!!!

2011-09-18T15:37:00.000-07:00

Mi piacerebbe dire che sono contenta, soddisfatta, almeno serena, invece....non è proprio così!
La situazione nella quale versa il nostro Paese non può lasciare indifferente nessuno, anzi, personalmente più mi informo, più capisco, più apro gli occhi e più mi sento amareggiata.
Questo è uno spazio che non nasce dall'idea di alimentare dibattiti (dolenti) sui mali nazionali (dolentissimi e abbondanti), però mentre preparavo questo piatto non ho potuto non pensare alla situazione che tutti viviamo, permeata dalla sensazione prima, certezza poi, di essere davvero vittime di ingiustizie quotidiane.

Il mio piatto si intitola " SOLO I POLLI FINISCONO IN GALERA" ed è fortemente dedicato a tutti quelli che al contrario razzolano indebitamente con il becco e le tasche piene.....del nostro "grano"!!!

La ricetta è volutamente semplice, ma completa e saporita.
Si tratta di una zuppa di gallina, cipolle, formaggio, trattenuta da una gabbia che verrà poi spezzata per essere intinta e raccogliere il ghiotto bottino.

In pentola ho cucinato una bella gallina con carota, sedano, gambo di prezzemolo e 2 cipolle, tutto con la buccia e naturalmente partendo da acqua fredda.
Ho poi aggiunto il sale e una volta raggiunta l'ebollizione ho lasciato cuocere per quasi 2 ore.

Ho spolpato la gallina e sfogliato le cipolle.
Ho disposto il tutto a strati dentro cocci individuali bagnando con poco brodo e finendo con una bella grattugiata di toma, poi ho collocato il tutto a compattarsi in forno a 200° finchè non si è formata una bella crosta.
Nel frattempo ho impastato farina, olio, sale, acqua, ricavato delle striscioline ed intrecciate.
Ho cotto 15 minuti in forno a 180°, anzi ...in realtà questa operazione l'avevo già compiuta un paio d'ore prima.

In ultimo ho prelevato i cocci fumanti e collocato sopra ognuno una croccante gabbia che appunto servirà da "posata" o comunque in sostituzione alla classica fetta di pane.

Purtroppo anche stavolta in gabbia sono finiti i "soliti polli"!!!

Guardate invece chi fortunatamente è libero, anzi liberissimo....che ne dite della meravigliosa geometria delle ali di questa libellula?!!
Io la trovo perfetta, bellissima, fragile e intensa.......

....e che dire del morbido "groviglio" dei miei piccoletti !!
La natura è davvero un sostegno, più il quotidiano riserva pagine amare più trovo incredibile, rassicurante e di gran lunga migliore il mondo animale!!

Per un pugno di basilico

2011-09-12T04:21:00.000-07:00

Nell'orto tira aria di pioggia.....e di desolazione!
Ahimé ultimamente più che un orto sembra una piccola landa desertica e ironia della sorte più il mio spazio si denuda più gli orti dei vicini si arricchiscono, non capisco come sia possibile, hanno frutta e verdura che da me è terminata almeno un mese fa e questa beffa......si consuma a pochi metri dal mio confine!!!!
Ogni tanto dicono pure" ....ma lei non semina niente??" "...come mai non ha messo le patate?" "....impossibile che lei non abbia pomodori!!!"
Invece no, cavoli, non ho più niente, solo una fila di cetrioli sempre più solitari ed un pugno di basilico!!

Quindi poca scelta, oggi si cucina con quello!

Pensando al "Buffet Speziale" e alle splendide ricette inviate ho cominciato a fare qualche prova, giusto per non rovinare ciò che voi avete prodotto con tanta cura ed ottimi risultati.
Quindi ho preparato i baci salati di Alessandra , la ricetta la trovate da lei perché è sua ed anche perché io ne ho fatti meno perciò ho dimezzato i quantitativi.
Buonissimi, i dubbi erano su di me, non su Ale!!
Mi sono divertita a proporli così, come mini coni appoggiati a semplici gabbiette di spumante(...da queste parti si brinda parecchio !).
Il basilico c'entra in quanto la crema che "incolla " i due bacetti è realizzata con formaggio fresco spalmabile e pesto.

Una volta detto pesto, va da sè che due trofiette ci dovessero finire in mezzo, se non altro per rispetto al territorio ed al mio appetito!!
Qui sono servite dentro piattini di cialde appena cotte in padella, modellate ed asciugate al forno.

Giuro che il giorno in cui capirò come fare una foto la notte sarò una persona un bel po' più felice!
Fino ad ora questa gioia non mi è stata concessa.......ma come si deve fare?! Quale preghierina va recitata prima di fare click??

Con le ultime foglie rimaste nasce un contorno, meglio, uno stuzzichino croccante, basilico, chips di rapa(...sembra bouganville!!!) e naturalmente foglie di patata, divertente anche come decorazione o finitura di un piatto!

Un buffet speziale......ed io non vedo l'ora!!!

2011-09-07T06:05:00.000-07:00

Conoscete l'impazienza?????................io sì!!!!
Non vedo l'ora di essere qui.....

Il 9 ottobre ci sarà " Un buffet speziale"!
Per capire dove, come, quando, bisogna leggere e rivolgersi a "quelle" che le spiegazioni le sanno dare, quindi ad Antonella e Libera.
Io posso dirvi per chi è questa festa....oltre che per me perchè non vedo l'ora!
E' una festa per tutti, per chi ha voglia di incontrarsi, per chi ha voglia di raccontare qualcosa, per chi ha voglia di sentire qualcuno che racconta,....per chi ha voglia di esserci, conoscete una possibilità migliore?
Il 9 ottobre è la Giornata nazionale della persona con sindrome di Down
A me sembra talmente speciale che non mi andava di postare una ricetta e basta, per cui ci andrò con i miei piedi, le mie scarpe....ed il mio cuore, sperando di essere utile, ma sono sicura che per chi mi accoglierà sarà così!!!!

Vi propongo I FILETTI DI POLLO NASCOSTI NEL PANE DI PATATE

La ricetta è super semplice e super versatile perchè si può utilizzare lo stesso principio con altre carni( soprattutto bianche), ma anche con formaggi, insaccati e naturalmente filetti di pesce...perfetto quello di baccalà!!!

Si tratta di affettare un petto di pollo( 1 cm e 1/2 circa), cuocerlo in padella con un trito di aglio, cipolla, sedano, carota, pancetta, poco vino bianco, poca panna fresca. Deve rimanere morbidissimo.

Nel frattempo si prepara un impasto composto da 250 gr di farina "00" su 500 gr di patate, un uovo intero, sale, pepe.
Si raffredda in frigo, si stende in sfoglia non troppo fine e si bardano i filetti di pollo con una piccola dose della salsa.

Facilmente si sigilla, si pennella con uovo o latte e si passa sulla graticola su foglie di castagno.
Niente graticola??? Niente castagno???
In forno a 200° per 25 minuti.

Provatelo con il pesce.....è spettacolare!!!

Un piccolo dolcetto per buffet e non , ma in questo caso non, in quanto l'ho destinato a me stessa....e francamente in questo preciso istante non conosco nessuno che se lo meriti di più e che mi dia più soddisfazioni.........come mi complimento io con me stessa non si complimenta nessuno.

Quindi, dopo l'ondata dell'Mtc di luglio, con il soufflè di Loredana, mi sono così appassionata che mi vizio con ogni sorta di bicchierino...."..tanto è piccolo"...così racconto a me stessa.
Oggi mi ha fatto compagnia un ASSAGGIO DI SOUFFLE' CON FRAGOLINE DI BOSCO E CROSTATA DELLO STESSO FRUTTO........e beh.....ne avevo bisogno!!!!

MTC di settembre, un ritorno a tutto colore con la MACEDONIA ..... il quadro nel piatto!!!

2011-09-05T00:03:00.000-07:00

Chi quest'estate non ha fatto il pieno di frutta alzi la mano ...... e corra subito ai ripari!!!

Cosa c'è di meglio della leggerezza unita alla varietà pressoché infinita dei sapori, dei colori, delle consistenze, dei profumi, delle proprietà straordinarie dei frutti......è un vero toccasana tanto per la salute quanto per l'umore .... davanti ad una ricca, allegrissima coppa di frutta non vi viene da sorridere??
Ben, allora vi comunico ufficialmente che avete aspettato oltre un mese per preparavi una bella dose di MACEDONIA e regalarmi le vostre idee!!
Delusi?? Spero di no!!!

Sembra che l'origine del termine, con lo stesso significato di mescolanza di frutta mista tagliata a pezzi, sia un prestito dal francese macédoine, vocabolo già documentato dal XVIII secolo e registrato nella lingua italiana dal 1918.

Probabilmente il riferimento è quello all'impero di Alessandro Magno, composto di popoli diversi per lingua, tradizioni e costumi, ma è ancor più verosimile un richiamo alla sfaccettata realtà etnico-linguistico-politica della Macedonia balcanica, i cui problemi erano all'epoca oggetto dell'attenzione pubblica internazionale per via proprio delle continue variazioni territoriali tristemente originate dalle guerre balcaniche prima e dalla Grande Guerra poi.

Certo è che nella macedonia si può, anzi, ci si deve mettere davvero "tanta roba", più ricca è......meglio è!

Quella che vi propongo io è una versione abbastanza divertente nella presentazione, un piccolo quadro di frutta, ma semplice nella sostanza.
A voi l'onore e l'onere di sbizzarrirvi con composizioni ispirate alla stagione entrante .... o uscente, alla territorialità, ad un viaggio fatto o sognato, all'arte( ....questa è una miniera!), alla tradizione delle vostre case e soprattutto alla vostra fantasia...... che è l'ingrediente irrinunciabile nonché il motore dell' MTC.

Per le regole molto meglio andare alla fonte e leggere attentamente le indicazioni di Alessandra e Daniela, è comunque necessario che fra gli ingredienti della vostra preparazione siano presenti dei frutti(vabbé!!), è obbligatorio l'uso di un condimento( salsa, succo, sciroppo....fate voi) ed in ultimo sarebbe gradito lo sforzo(...o il piacere) di un piccolo intaglio come decorazione e finitura del piatto.

Come qualcuno saprà io ho da sempre la passione per il thai carving, l'arte thailandese dell'intaglio di frutta e verdura, da questo amore è nata anche l'affezione al paese al quale è indissolubilmente legata, la Thailandia.
Ne amo l'eleganza, quella dei gesti, la calma, la gentilezza che dalle persone si trasferisce alle cose, la pazienza, le tradizioni.
Una lezione d'intaglio sarebbe in questo contesto inappropriata e non efficace, è necessario vedere, toccare, fare....fare....fare....e magari vi annoiereste pure!

Però un piccolo compitino vi tocca e quindi vi lascio questo elementare tutorial che illustra come tagliare una fragola.....ma perché non un'arancia, una mela, una fetta di formaggio?!!

Cominciate semplicemente scegliendo un frutto di forma abbastanza regolare e non troppo piccolo.
Tagliate una fettina sottile in modo da creare una base d'appoggio stabile.
Potete usare un comune spelucchino oppure un coltellino da frutta.

Osservando il frutto individuate una linea immaginaria, una sorta di meridiano che attraversi la fragola.
Tagliate obliquamente ai lati, prima da destra verso il cuore, poi da sinistra , fino ad aver inciso un piccolo cuneo libero e mobile.

Procedete con lo stesso criterio praticando un secondo taglio parallelo al primo, senza muovere nè toccare nulla.
Realizzate in tutto 3 o 4 incisioni stando sempre attenti a concludere bene il taglio, in modo che la "piuma " di fragola sia ben staccata.

A questo punto fate slittare con delicatezza fino ad ottenere un'estensione della fragola stessa, l'umidità del frutto agirà da collante.

E' una decorazione tanto semplice quanto comoda, potete prepararne tantissime, posizionarle su dolci o gelati e solo dopo averle sistemate nel modo che vi sembra più convincente, con un semplice gesto le trasformate......tutto qui, adesso.................. sorprendeteci!!
Ultima dritta, per chi ci prendesse gusto, o volesse sbizzarrirsi, per chi avesse intenzione di tentare mille esperimenti per i propri piatti, qui http://www.simplysensationalfood.com/p/fruit-and-vegetable-carving-tutorials.html trovate mille tutorials per esercitarvi e modificare!

CUOR ALLEGRO .....IL CIEL L'AIUTA!!!!

2011-09-03T10:31:00.000-07:00

Almeno questo è l'augurio, per me....e per tutti!

Ispirata alle insalate incredibili di Raimundo ho deciso di giocare anch'io con frutta e verdura.

Oggi vi lascio con un pagliaccio che fa la linguaccia ed un pieno di vitamine e di colore .....forse potrebbe funzionare!

L'insalata è composta da rucola selvatica, pomodorini, mais, carote, barbabietola, mela verde, olive, cetriolo, sedano

dei cetrioli sono particolarmente orgogliosa, perchè sono i miei!!!

Non c'è una ricetta da indicare, come sempre si può, si deve usare la fantasia, anzi la cosa più bella è proprio inventare, vi garantisco che rilassa i nervi e torna il sorriso....il che non è poco!!!

Chiusura in dolcezza!!

2011-08-30T13:33:00.000-07:00

Iniziare bene la giornata è importante, ma qualora fosse andato tutto storto..........come a me, finirla in dolcezza diventa indispensabile.

Quindi propongo un dolcino piccolo piccolo( non ho fatto in tempo ad affrontarlo che era già finito!) che però mi ha un pochino confortata dal mal di schiena feroce che da giorni mi attanaglia.
Non posso spacciarlo per terapeutico.....però sto meglio!!!

Si tratta di una crema inglese al pompelmo rosa, con spicchi dello stesso frutto e di pesca, naturalmente è estremamente vellutata, profumata e grazie alla frutta risulta anche particolarmente fresca.

Spiegarvi come fare credo vi offenderebbe, ne ho viste a migliaia sui vostri blog, pertanto ho la conferma che in caso di necessità tutti siamo in grado di procurarcene una bella dose, compreso quelli in preda al mal di schiena!!

Nel bicchierino c'è la stessa preparazione in versione leggermente differente con gocce di croccante e spirale di pompelmo, mentre nell'ultima versione ho aggiunto anche un cucchiaino di gelatina di chinotto e qualche goccia di liquore.....ora posso andare a dormire più serena e magari cominciare a pensare a come curarmi domani.
E voi, quando siete fuori forma, fisica e mentale usate la cucina o una ricetta particolare per risollevarvi?!!
Perchè se funziona.......magari vi copio!

Avete mai fatto un'orrenda figura al supermercato?!!

2011-08-28T15:47:00.000-07:00

..........Neanche a dirlo.......io sì!

Un paio di giorni fa sono andata al super, solita spesa al volo pensando alle poche cose che mi dovevano servire a preparare la cena ......più una ricetta che avevo in testa.
Previsione: entrare, fare due giri, uscire, niente carrello....solo il cestino, quello con le ruote e il manico che non si allunga mai e se si allunga non riesci più a rimetterlo a posto....vabbé!!!
Mentre compro quello che mi serve mi accorgo che manca la pappa dei gatti e quindi la aggiungo, poi una bottiglia di vino bianco(....ci vuole), una confezione mega di gelati, degli inutili ma bellissimi spaghetti metro, dei tovaglioli da cocktail con un disegno proprio buffo ed in ultimo mi imbatto anche in una promozione di olio evo davvero buono che di solito costa 16 euro a bottiglia.
Quindi la bottiglia finisce in cima al cestino che io inclino immediatamente e troppo per riprendere la corsa alla cassa, anche un po' scocciata perchè mi sembra che il super sia invaso da turisti imbranati e deficienti......un secondo dopo sono stata punita!
Morale, a causa del peso eccessivo e dell'incauto equilibrio non reggo il cestino che si rovescia al suolo, olio e vino vanno in mille pezzi e si mescolano, tutto il resto della spesa è inzuppato......una bambina corre addirittura dalla madre per trascinarla a vedere, arrivano ben 3 inservienti, non 1...3.
Ognuno chiede all'altro cosa sia successo e tutti lo chiedono a me che seppur dotata di notevole creatività in quel momento non riesco ad inventare niente di verosmile.
Ognuno blocca una corsia allertando tutti di quanto la situazione sia pericolosissima.... " la signora ha rotto due bottiglie"......cavoli, mi sarei buttata anch'io nella pattumiera, in pochi minuti lo sanno proprio tutti, ma non dovrebbero essere abituati, o almeno attrezzati?!!
Decisamente imbarazzata riparto da capo con la mia non più veloce spesa e quando arrivo alle casse ed estraggo i prodotti dal cestino ancora sporco, ungo tutto d'olio, così con molta discrezione l'addetta alla cassa chiede nuovamente l'intervento di un collega direttamente con l'altoparlante.

Va già bene che non mi hanno mandato al confine etichettandomi come pericolo pubblico....è pure vicino!!!!

Non potevo rinunciare all'olio(ovviamente mi sono anche macchiata borsa e camicia!) mi serviva per questa ricettina qui e vi prego non pensate( soprattutto non dite).......tutto sto casino per un piccolo bocconcino?!!

RAVIOLI DI CERNIA E MANDORLE, COTTI ALLA PIASTRA E MARINATI

Le porzioni sono piccole, da degustazione.
L'idea è sfiziosa e non elaborata....se scansate la preparazione dei ravioli alla cernia e mandorle che richiede ovviamente del tempo.

Vi descrivo la parte più interessante, almeno credo, omettendo la lunga, ma scontata preparazione del raviolo.
Dunque, una volta scaldata ben bene una piastra si grigliano delle belle fette di melanzane tonde( devono essere tonde perchè fungono da piattino),
Si tostano rapidamente i pinoli, si fa rinvenire un pugno di uva passa in acqua tiepida.
Ora si prepara una marinata saporita con olio evo, limone, sale, pepe, peperoncino fresco,menta, basilico, i pinoli e l'uva passa e vi si mettono a marinare le melanzane grigliate( non troppo eh!).
Su di un'altra piastra caldissima si cuociono i ravioli appena sigillati( se non li fate voi usate comunque quelli artigianali, freschi, non conservati, sono troppo spessi e gommosi).
Servono circa 5 minuti, a metà cottura si girano e subito dopo si mettono a marinare...proprio a marinare con la verdura.

Il bocconcino si costruisce deponendo una fetta di melanzana su di una pietra piatta e pulita( ....o un piattino, magari d'ardesia), poi il raviolo, una cucchiaiata di pinoli, uva passa ed erbe, ancora un raviolo ed il peperoncino fresco.
Vi stupirà la delicatezza del ripieno del raviolo con l'intensità del condimento, ma soprattutto la consistenza, all'esterno decisamente croccante, all'interno assolutamente morbido, ed anche oggi, senza toccare l'acqua.

.....ma a voi è mai capitato di fare un'orrenda figura in pubblico??

Finalborgo, i chinotti e lo sgombro che si tuffa nella birra.

2011-08-27T14:55:00.000-07:00

A pochi km da Savona, nel cuore di Finalborgo, splendido gioiello medievale ricchissimo di storia e di cultura, si cela un negozio che non poteva passare inosservato....non alle mie papille.
In realtà le botteghe del borgo sono tutte splendide, originali, esclusive, legate alla cultura del territorio, ad antichi mestieri ed antichi sapori, speciali nei contenuti e nei "contenitori", all'interno di palazzi che compongono uno straordinario dedalo di vicoletti e piazzette incredibilmente belle, dove domina la pietra rosa del finalese e l'ardesia, un luogo unico, tant'è che Finalborgo è meritatamente riconosciuto come uno de " I Borghi più belli d'Italia".

Che ve ne pare del campanile ottagonale di S. Biagio??

Dunque, mi sto perdendo nella bellezza dei luoghi(....è inevitabile) e dimentico che la visita trae origine dal desiderio di degustare un po'(un bel po') di prodotti, quelli proposti da Sensu....ed i suoi chinotti.
Il negozio è davvero una miniera di prodotti, chiaramente io ho assaggiato qualsiasi cosa, merita veramente, anche perchè i produttori e trasformatori del chinotto sono davvero pochi e tutti concentrati tra Savona, Varigotti e appunto, Finale.
Per sapere tutto del piccolo amaro frutto vi rimando a Slow Food che dal 2004 ha accolto il Chinotto di Savona fra i suoi Presidi con l'obiettivo di promuoverne e preservarne la coltivazione, oppure alla scheda da me realizzata per Gente del Fud e visibile a breve non appena il sito sarà ufficialmente lanciato.....ma di questo hanno già parlato fior fior di bloggers!!!

A me rimane il piacere di raccontarvi come mi sia incuriosita ad una varietà sorprendente di preparazioni tutte dedicate al chinotto, non solo sciroppi, marmellate, mieli,gelatine, liquori, ma succhi di frutta, dolci, un "mai immaginato" sale al chinotto ed una birra....lì mi fermo....perchè la birra al chinotto proprio meritava l'elaborazione di una ricetta.

In realtà si tratta di una rielaborazione, avevo già preparato e proposto questo piatto utilizzando la tecnica della oliocottura, adesso ho avuto una diversa ispirazione per il mio
SGOMBRO IN INFUSIONE DI BIRRA AL CHINOTTO

La ricetta è molto semplice, si tratta di acquistare uno sgombro, lavarlo, pulirlo, sfilettarlo.
Si porta al limite del bollore la birra, si immerge il pesce, si spegne, si copre.
Si lascia cuocere così, "senza fuoco", semplicemente in infusione.
Una volta raffreddato si estrae e si divide in piccoli trancetti.
Lo scoprirete profumato, delicato e morbidissimo.
Io ho scelto di mantenere la preparazione originale e quindi ho inserito i bocconcini all'interno di alcuni paccheri cotti e poi raffreddati, ho finito il piatto condendo il tutto con un olio agli agrumi e pinoli tostati( l'olio va preparato decisamente prima, almeno un mese, diversamente bisogna scaldare l'olio ed immergere le scorze dei frutti scelti, ma non è la stessa cosa).

Tutti pazzi per il brunch: il contest di Mammazan.......e chi sennò?!!!

2011-08-24T13:57:00.000-07:00

Per Mammazan, il suo brunch, i suoi ospiti reali ed anche quelli virtuali....cioè tutti noi, ho preparato due piccole pietanze sfiziose, comode, facilissime e che stanno bene sull'allegra e composita tavola allestita per un brunch .

Ecco i Lecca lecca di melanzane

Vi serve:
1 melanzana lunga e sottile
1 uovo
mozzarella fior di latte
pomodorini
basilico fresco
olio di arachidi
sale, pepe qb

La preparazione è elementare, una volta affettate finemente le melanzane in tanti dischi( numero pari) si taglia la mozzarella nella stessa forma e dimensione, la si asciuga, si sovrappone ad un disco, si chiude con il secondo e si preme bene.
Uovo, pan grattato, daccapo per una doppia panatura e poi frittura in olio profondo.
Si scola e si passa su carta assorbente, nel frattempo si preparano gli stecchi inserendo prima un pomodorino, poi un ciuffo di basilico, un altro pomodorino, quindi la melanzana, in ultimo ancora un pomodorino.
Una volta preparato un bel numero di lecca lecca si dispongono a mazzo dentro ad una brocca, oppure si legano con uno spago o si piantano su di una corona di pane.
Sono ghiotti e davvero semplicissimi, credo che tutti prepariamo qualcosa di simile magari presentato diversamente.

Grande semplicità anche per le Scatoline di gattò con chili e verdure

con patate, parmigiano, pecorino fiore sardo, uova, panna, maggiorana, sale e pepe, ho preparato il classico polpettone ligure( non ho messo i fagiolini), una volta freddo ho tagliato in cilindri.
Ho scoperchiato i cilindri e conservato il coperchio, scavato con uno scavino e riempito la cavità con chili tiepido.
Vicino ho piazzato una dadolata di pomodorini freschi....... ci voleva una nota di leggerezza ed acquosità.
Sono simpatici, non hanno problemi con la temperatura di servizio..........sono buoni!!!

A proposito di temperature estreme....

........guardate Nanna, per trovare un po' di refrigerio dorme sullo straccio umido, ma lei si addormenta anche mentre riempio la ciotola della pappa, mentre pulisco il naso alle sue sorelle....cavoli, si chiama Nanna con un perché!!!

Pochi giorni ancora, Mammazan , a quanto pare..... Nonnazan..... aspetta!!!!

Se dici buffet.......forse cerchi me!!!

2011-08-18T07:09:00.000-07:00

Ok, non è la giornata dell'umiltà, ma....un titolo lo dovevo pur trovare...o no?!!
Oggi blogger non funziona, almeno io non riesco a postare, così con i soliti aiutini trasversali sono approdata a blogger draft che non so assolutamente cosa sia....però so di esserci.
Spero di non fare pasticci, almeno per il tempo necessario utile a raccontarvi dell'ultimo lavoro, questa volta svolto a quattro mani con Aniko, una blogger biondissima, alta ed al profumo di paprika....come il suo spazio!!!

Davvero tante le preparazioni realizzate, cominciando da un tappeto di sformatini alle fave, piselli, citronette al basilico e pinoli tostati, cotti a bagnomaria nel forno, delicati nel profumo e nella consistenza....

passando poi per i golosissimi churros serviti con salsa andalusa, quindi peperoni, pomodori, cipolla, paprika, peperoncino, aceto e zucchero, per un sapore agrodolce e speziato

continuiamo con Aniko alle prese con le immancabili capresi al cubo...per un bocconcino che profuma di semplicità, di freschezza....di casa nostra!

cambiamo strada con qualcosa di speciale, le mini tartare servite direttamente su piattini di ghiaccio....a prova di caldo, ma con tanti sapori, acciughe, cetriolini, capperi, cipolla e prezzemolo....più qualche pomodorino secco impastato con la carne, un bel pezzo di filetto(...ma anche scamone e perchè non bufalo?!)

altro giro....altro finger, questi davvero si "bevono" in un sol sorso, ecco gli shots di mortadella e mosto cotto

è la volta del "raviolo col filo", si tratta di un raviolo ripieno di branzino e scampi la cui pasta racchiude al suo interno sottili fili di peperoncino, cotto al vapore e servito da solo con un filo d'olio crudo...magari il nostro Ligure dop

naturalmente tanti, tantissimi donuts, quelli sono il mio marchio mi fabbrica, questa volta li abbiamo fatti con pecorino e serviti con fonduta di zola

la dolcezza di un fico ci sta proprio bene, sopratutto se inciso, cosparso di zucchero, avvolto in stagnola e passato in forno pochi minuti, poi dischiuso lo scrigno si depone al centro un ciuffo di Reblochon, intenso e sapido, per un velluto dal sapore unico!

sapore pieno per i più mediterranei micro involtini di cipollotto e magatello ben battuto.
Si passano sulla piastra caldissima e poi si depongono su crostini di pane grigliati come le verdure che li accompagnano, origano, pomodoro fresco ed un cucchiaio d'aceto....caldi sono buoni, tiepidi anche, freddi....non abbiamo avuto tempo di verificarlo

chiudiamo.....quasi, con le sfere d'acini d'uva, chèvre e robiola ed una panure di pistacchi e pinoli tostati.
Gli acini d'uva erano così grandi e loro sono venute così grosse che abbiamo scelto di tagliarle a metà, il cuore verde dell'acino era splendido e compatto!

l'ultimo non è un bocconcino, non delizia il palato ......bensì gli occhi!
Oggi in giardino le margherite erano strapiene di farfalle, cani e gatti le rendevano piuttosto agitate, direi che per un bel po' si sono divertiti a saltare nell'aria nel tentativo di afferrarle, ma in un momento di pausa guardate che spettacolo ....non saprei dire chi sia più bello, certo è che la natura è sempre straordinariamente generosa e splendida!!!!

Con un pugno di farina.......

2011-08-08T03:41:00.000-07:00

................ed un pizzico di cacao messicano, dono di un amico produttore, ho realizzato dei tortelli specialissimi, con un ripieno di astice ed arancia.

Sono molto belli da vedere, deliziosi da gustare e devo dir che sortiscono anche un gradito effetto sorpresa.

Ecco come replicarli.
Ho usato:
100 gr. di farina "00"
1 uovo medio
1 cucchiaio di cacao messicano
1 arancia
1 astice piccolo circa 400 gr
1 panino raffermo
1 noce di burro

latte, aglio,sale, pepe, peperoncino, noce moscata, Grand Marnier q.b

Con farina, uovo, cacao, poco succo d'arancia e scorza grattugiata ho preparato la pasta.
L'ho lasciata riposare in frigo mezz'ora e poi l'ho tirata con il mattarello e tagliata con un coppapasta.
Nel frattempo ho preparato il ripieno.
Ho ammollato il panino con il latte e poi l'ho strizzato, salato, pepato, aggiunto poca noce moscata e l'uovo.

Ho staccato la testa e le chele dell'astice, le ho svuotate della polpa(ovviamente ho tolto il sacchetto della sabbia), ho rosolato in olio evo ed aglio schiacciato testa e chele del crostaceo, ho sfumato con Grand Marnier.
Ho tolto la membrana sul ventre e prelevato la polpa della coda, l'ho tagliata a medaglioni ed unita al sughetto rimasto nel tegame( privato dell'aglio e della testa).
Dopo aver rosolato ho unito il succo dell'arancia, poca acqua calda, peperoncino, sale e pepe e cotto per circa 9/10 minuti.
A termine cottura ho prelevato la polpa, frullato il tutto e unito al panino strizzato con l'uovo.

Ho farcito i dischi di pasta con il ripieno, sigillato bene e cotto circa 2 minuti(anche meno) in acqua bollente salata, scolato e ripassato in padella con il sughetto rimasto.

Il giorno prima avevo provato un'altra opzione, un raviolone aperto, non male, ma non sono stata soddisfatta della consistenza della pasta, decisamente poca tenuta, addirittura gommosa, mentre questa risultava veramente perfetta.

Il sapore del tortello cacao, astice ed arancia è molto interessante, non amaro, ben bilanciato....direi completo ed intrigante....a voi la prova...ed il giudizio!!!

P.S. qualcuno di voi ha mai provato l'abbinamento cacao e pesce, ho sentito parlare di un rollè di spada, nocciole e fave di cacao, ma........non riesco a ricostruire una ricetta credibile, voi...avete qualche idea?!!

Andare sul sicuro

2011-08-05T05:23:00.000-07:00

Ormai ho capito che l'unica, proprio l'unica certezza è che c'è sempre un imprevisto dietro l'angolo!!!

Una spesa inattesa(che a questo punto io metto in preventivo a priori sotto la voce GUAI), un gatto con un ascesso che scappa ovunque dal male....compreso in luoghi irraggiungibili e di notte, un lavoro improvviso (evvaiii!!!) dove si deve fare bella figura ed avere le idee chiare in fretta.

Per l'ultima opzione e solo per l'ultima c'è un rimedio, si chiama Claudio Sadler.
Non devo spiegarvi io chi sia questo chef geniale e dall'aspetto garbato(....quanti chef garbati conoscete??), quello che voglio dirvi è che in casi di difficoltà affidarsi ad una sua ricetta, a scatola chiusa, equivale alla certezza del risultato....sempre!!!

Trovandomi con l'acqua alla gola e dovendo fare bene, possibilmente meglio, ho scelto di replicare una sua ricetta di mare e guarda che strano, non mi sono azzardata a modificare una virgola, quindi ve la riporto così come è nata e così come io l'ho replicata

PARMIGIANA DI CAPESANTE, PROVOLA AFFUMICATA E MELANZANE

Capesante con guscio kg 3
provola affumicata g 250
melanzane lunghe 4
scalogno 1
aglio 1 spicchio
pomodori kg 1
noci sgusciati g 100
basilico 10 mazzetti
ghiaccio 4 cubetti
olio profumato all'aglio qb
olio evo g 100

Tritare scalogno ed aglio e ripassarli in padella con olio evo, una volta aromatizzato aggiungere i pomodorini affettati, cuocere 10 minuti, salare e pepare.
Inserire nel bicchiere del frullatore l'olio all'aglio, le noci, il basilico, il sale, il pepe, i cubetti di ghiaccio e l'olio evo.
Frullare ed ottenere un pesto delicato.
Sgusciare le capesante, lavarle, asciugarle e tagliarle a lamelle.
Tagliare le melanzane a rondelle sottili, cuocere sulla griglia, salare e a pepare.
Affettare finemente anche la provola.
Ungere leggermente le capesante e cuocerle in padella antiaderente per un paio di minuti a fuoco basso.

Comporre i tortini in uno stampino od in un coppapasta di 6/7 cm di diametro, mettendo uno strato di melanzane sulla base, poi provola affumicata,poi uno strato di capesante e quindi bailico a julienne.
Continuare fino a riempire completamente lo stampino.
Introdurre in forno solo il tempo necessario per scaldare il tutto( un paio di minuti).
Estrarre e disporre nel piatto di servizio , condire con il "pesto di ghiaccio" ed una cucchiaiata del pomodoro preparato in precedenza, decorare con un ciuffo di basilico ed ecco servito un piatto..........in perfetto "Stile Sadler".....ma il successo porterà solo la vostra firma!!

Non si dice, però.....DU PALLEEEE!!!!

2011-08-03T13:35:00.000-07:00

Si sa, in estate i blog latitano, insalate, "roba fresca", fuochi spenti, tutti in vacanza(....almeno chi può)......però DU PALLEEEE!!!!
Niente di nuovo sotto il sole, io per coerenza latito in tutte le stagioni, così il viandante o l'affezionato che bussa a questa porta e non trova nulla può confermare il suo pensiero "....si sa, pure questa latita!!!"

Però......non sarò simpatica, ferie non ne posso fare, l'invidia mi divora(vabbè,...quasi!).... ma che DU PALLEEEE!!!!

Dal momento in cui questa rotolante noia mi ha travolta(chiaramente al di là delle tante ore di lavoro!) ho tradotto questa sensazione in un " nemù a tutto tondo"......per gioia e per piacere!!

così nasce la tagliata di manzo con vaniglia, ribes e semisfere(ancora non ero stufa del tutto) di riso jasmine al vapore............

ma anche le biglie di ricotta gratinate con burro al geraneo viola............

per chiudere....ovviamente in buca, con le saporite e colorate flower cheese pops

adesso non resta che scegliere, bocce, boccette .....o biliardo?!!!
....non importa, l'importante è giocare!!!!!!!!!!!!!

RIMEDIO N° 1: cosa fare quando finisce la bombola del gas....i finti ravioli di spada , scampi e uova di salmone!

2011-07-28T13:41:00.000-07:00

Questo post è un'intramuscolare, un rimedio "salvavita" per tutti quelli che come me ancora non hanno il metano .....a proposito ce n'è ancora qualcuno??
Se sì probabilmente sarete al corrente che la bombola del gas(compresa quella di scorta) finisce sempre nel momento meno opportuno, sempre ammesso che ve ne siano di opportuni, normalmente quando si stanno preparando pietanze che richiedono cotture lente, oppure appena si è buttata la pasta.....certamente e indiscutibilmente sempre quando si hanno ospiti......meglio se di domenica!

Nel tempo mi sono abituata, non me la prendo più, i figli sono grandi, non ci sono pappe da scaldare!
Anzi, nella mia testa c'è pure un meccanismo un po' perverso per il quale "sfido" la bombola per vedere quanto durerà....ma sì questo ragout ancora ci esce....sento che la zuppa di ceci riesco a cuocerla...dai che i biscotti ce la fanno....e poi all'improvviso, al mattino accendo la fiammella e lei si smorza e mi fa cucù!!!

Oggi naturalmente è successo di nuovo per cui ho messo in atto il RIMEDIO N° 1, una preparazione che consiglio proprio a tutti i FINTI RAVIOLI DI SPADA MARINATO A SECCO CON SCAMPI, UOVA DI SALMONE E FIORI DI BORAGGINE.

Serve un bel pezzetto di spada, io ne avevo in tutto 6 hg.
Si prepara un mix di sale grosso, sale fino, zucchero di canna, scorza di limone, arancia, timo.
Si ricopre lo spada con questo mix e lo si lascia riposare anche una notte(io circa 5 ore).
Si ripulisce, si sciacqua e si asciuga, pi si passa in freezer un'ora circa in modo da poterlo poi affettare sottilmente come un carpaccio.
Naturalmente si possono accorciare di molto i tempi usandolo così com'è...nature.

Una volta ottenute le fette si spianano ulteriormente e delicatamente fra 2 fogli di carta, devono essere quasi dei veli, ma è importante che rimangano integri.
Nel frattempo si saranno puliti degli scampi (io ne ho usati 4),li si passerà al vapore arricchito delle teste, grani di pepe, aglio, limone e timo.
Ciò fatto siamo pronti a confezionare il raviolo.
Si deposita un velo di spada, al centro si pone un cucchiaino di uova di salmone, mezzo scampetto, un goccio d'olio, si chiude con il secondo velo di spada e con un coppapasta tondo si rifinisce il tutto ottenendo un raviolo.
Una vinaigrette con balsamico, olio evo, una goccia di miele sarà il condimento ideale, finisce il piatto una manciata di delicati e freschissimi fiorellini di boraggine.
Il boccone deve essere sufficientemente piccolo, ma bello imbottito, soprattutto sottile, non deve esserci resistenza, il raviolo deve "esplodere" in bocca e regalare un'ondata di mare....questa è l'idea.

.....................e domani branzino in crosta, quindi..... bombola nuova!!

BRIVIDO CALMO per l'MTC di luglio: soufflé glacé alla camomilla, miele e finocchio

2011-07-27T02:15:00.000-07:00

Anche questa volta in coda, ma non in corsa, ecco la mia proposta per la sfida più gettonata del web, l'MTC di luglio, di Alessandra e Daniela.
La proposta della "vincitrice uscente" Loredana è caduta sulla freschezza e leggerezza di un soufflé glacé che ci ha visto tutte per una volta lontane dai fuochi e a rinfrescarci in zona freezer....meno male!
La mia ricetta è identica alla sua, quindi consultate lei(che è meglio), io ho semplicemente dimezzato le dosi di tutto perchè ho fatto dei finger soufflés e già così sono risultati altissimi.

Questi bicchierini sono stati realizzati con camomilla, finocchio e miele di tiglio, insomma un brivido calmo per il soufflé della buona notte.

Ho seguito la ricetta passo per passo, però per realizzare lo sciroppo ho usato meno zucchero e al posto dell'acqua ho utilizzato la camomilla ed il tiglio raffreddati e ben concentrati.
Il miele l'ho unito allo yogurt e l'ho anche utilizzato per lucidare la superficie.
Il finocchietto fresco è presente in piccole quantità, sminuzzato all'interno del composto ed in superficie, sotto il miele, imprigionato come un'ambra fossile.
Come vedete dal risultato i bicchieri sono stretti ed alti, per risolvere e velocizzare l'operazione carta forno e spago ho utilizzato semplicemente un elastico....ha funzionato perfettamente.
Il sapore finale è delicato ma netto e persistente, si riconoscono distintamente i 3 ingredienti principali e ...... c'è poco altro da dire se non che......la camomilla sta cominciando a sortire il suo effetto!!

Muy gustoso!!!

2011-07-22T13:32:00.000-07:00

Per qualche strana ragione(ma va??) oggi ho problemi con l'allineamento, avrei voluto scrivere prima della foto, ma non mi era consentito farlo se non da metà riga, per cui ho optato per questa posizione, comodamente alloggiata fra due chupiti alla crema d'aglio di Vessalico con mini donuts al pecorino fiore sardo.
In sostanza ho tenuto 4 spicchi di aglio fresco, quello strepitoso del Presidio Slow Food di Vessalico, a bagno per una notte in acqua ghiacciata.
Il mattino seguente l'ho frullato con 1 cucchiaio di panna fresca, 30 gr.mandorle rinvenute nel latte(anche quelle per una notte), sale e sopra tanto pepe.

A bordo bicchiere ho sistemato un morbido donut preparato con uova, panna fresca, burro, farina "OO"

lievito secco per salati, sale e pepe, diciamo lo stesso impasto delle crepes ma senza latte e con il lievito.

L'effetto finale è quello di un mini cappuccio con una mini ciambellina....fatene tante, non basteranno di certo!

Altro sapore, dichiaratamente d'ispirazione messicana, ecco i piccoli tamales.
In realtà non è prevista la formula finger, ma io stavo lavorando su quella e quindi ho adattato il piatto tradizionale alle esigenze personali.
Ho preparato un ripieno con carne, formaggio, peperoni e chili, l'ho lavorato e avvolto nelle foglie di mais, quelle più piccole, rubate alle mini mini pannocchiette che in questi giorni erano piegate dal forte vento.
Ho cotto sulla piastra senza condimento e servito con verdure ripassate in padella.
Sono molto saporite ed ottime, la prossima volta vorrei provare la cottura tradizionale sui graticci per verificare come possa avvantaggiarsene il sapore.

Da un'idea rubata a Greta's Corner sono nate le piccole(guarda caso) cheese cake.
Lei le aveva proposte in bicchiere, utilizzando i ritz come base .
Io ho scelto di cambiare un po' di cose rimanendo fedele al concetto.
La base è fatta con briciole di crumble al timo ben compattate mentre la crema sovrastante è realizzata con formaggio e yogurt di capra(naturalmente anche un foglio di gelatina).
Sopra ho completato con una laccatura realizzata con tre diversi peperoncini, con gradi di piccantezza differenti e ben distinti nel sapore.

Qui un finger al sapor di mare, le cozze abbottonate: imbottite con pecorino, rucola, salsiccia e.....se stesse|

Ho aperto le cozze a crudo, recuperato la loro acqua e svuotato la metà dei gusci, ne servono circa 2 a testa.

Ho tritato grossolanamente la metà dei frutti che ho poi mescolato con 1 pugno di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di rucola selvatica(più pungente) e pochissima salsiccia, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con questo composto ho imbottito le cozze, quelle aperte ma non svuotate, le ho richiuse, legate con lo spago e cotte per circa 10 minuti in padella con poco olio, aglio, parecchio pepe e bagnato con la loro acqua filtrata.

Dal momento che avevo denudato le micro pannocchiette .....ho provveduto subito a rivestirle!!

Con cosa?? Ma con del caramello al peperoncino è ovvio!!!
Ho sbollentato le piccine giusto un minuto o due, non di più sono tenere e dolcissime.
Le ho scolate e raffreddate e poi semplicemente intinte in un delizioso caramello realizzato con zucchero e rondelle di peperoncino.
Prima che il "guscio" si solidificasse ho intinto e spolverato con altro peperoncino, questa volta in polvere.
Sono spaziali dolcezza e piccantezza in un unico boccone....per palati che sanno osare!!

Pomodori spillo, patate unghia...e gatti che adorano gli avocados!!

2011-07-16T13:52:00.000-07:00

In casa mia se non sei Flash Gordon sei fregato.....davvero!!
Vivere con tanti animaletti regala oltre ad un'infinità di momenti di dolcezza continue sorprese e tanti siparietti comici.
I gatti te li trovi dappertutto, li chiudi fuori e loro rientrano, se non bastano le porte provi con le finestre e loro provano a passare dal vasistas, hanno imparato ad aprire gli armadietti della cucina, riescono ad entrare nei cassetti e oggi hanno dimostrato di apprezzare i finger food!

ecco Heily e Undici al'attacco di una bombetta di avocado e uova di salmone....è bastato davvero un nanosecondo e mi hanno fregata....come tutti i giorni!!

Poco male, ero intenta a fare un po' di prove per nuovi fingers destinati all'imminente notte bianca di Spotorno e sono nate le già menzionate bombette d'avocado e rucola, uova di salmone e sesamo.

Eccole ancora intonse prima dell'estemporaneo blitz felino!

Si tratta di lavorare la polpa di un avocado con yogurt greco, rucola, lime.
Si aggiunge della colla di pesce ammollata in acqua e poi sciolta nello stesso liquido, si dispone all'interno di piccoli stampini lasciando una piccola cavità da colmare con le uova di salmone e si chiude con un disco di pan carrè dello stesso diametro pennellato con citronette.
In frigo qualche ora, una spolverata di semi di sesamo e papavero finisce il bocconcino.

Io ho usato una formina troppo grande, in realtà la dimensione giusta è quella di un cioccolatino, che imita nella forma e nell'idea del ripieno.
Gli stampi in silicone per cioccolatini o dolcetti sono esattamente quello che ci vuole.....arti bianche lunedì arrivo!!!!

Qui invece una semplicissima caprese....ma al cubo e nel cubo.

ho tagliato con un coppapasta a base quadrata dei dadi di mozzarella, con un altro di dimensione inferiore ho estratto il "cuore", reinserito dopo averlo tagliato a metà in modo da avere un bicchierino solido, con un fondo stabile.
Ho riempito con pomodorini, foglie di basilico e condito il tutto.

ancora un boccone veloce e freschissimo, anche questo senza cottura, si tratta di cappelle di economici e croccanti champignons, farciti con il loro stesso gambo tritato, timo, maggiorana e ricotta fresca allungata con pochissima panna fresca.

Unico passaggio in padella, ma rapidissimo, è toccato ai bocconcini di salsiccia(artigianale e preparata da un amico) che ho scelto di avvolgere in foglie di castagno e foglie di vite, naturalmente bio
Il risultato migliore si ottiene decisamente con le foglie di vite, il sapore è molto più deciso e a mio giudizio più buono.
Noi "abbiamo mangiato anche la foglia", era croccante e buonissima.

In ultimo voglio farvi vedere due piccole e specialissime produzioni del mio orto, i pomodorini spillo e le patate unghia

questi pomodori sono davvero piccolissimi, grandi non più di 1 biglia di vetro, non hanno semi e sono perfetti per i cocktails o per le insalate dove vanno chiaramente utilizzarti interi

se considerate che la base sulla quale poggiano sia i pomodori che le patate è definita da ordinari stuzzicadenti, potete avere un'idea concreta della dimensione ridottissima e singolare di questi prodotti.

ORIENTE

2011-07-13T14:45:00.000-07:00

Era un po' che volevo provare a fare il baba ganoush, un piatto libanese, anzi una crema libanese a base di melanzane, così squisita che per quanta se ne prepari non basta mai.
Oggi complice l'abbondanza di melanzane ho deciso che poteva essere il momento giusto......e lo è stato!!

Innanzi tutto ho preparato dieci panini arabi, quella è un'abitudine che non perdo mai, anche solo per metterci dentro pomodoro, sale ed olio.... eccoli qui

ma torniamo al baba ganoush, la ricetta è semplice, si tostano in padella 3 cucchiai abbondanti di sesamo, una volta raffreddati si pestano in un mortaio con 3 cucchiai di semi di papavero e abbondanti foglioline di timo

a questo punto si allunga con olio evo, si tagliano orizzontalmente i pani e si pennellano, poi rapidamente si passano sotto il grill.
Sullo stesso grill caldo si pone poi la melanzana finché la buccia non sarà bella arrostita(meglio girare spesso).
Si pela, si trita la polpa, si lascia sgocciolare bene e si strizza.

A questo punto si sbucciano e tritano 2 spicchi d'aglio, si mescola con 4 cucchiai di tahin, 40 gr. di mandorle tritate, sale, cumino, succo di 1 limone e si unisce tutto alle melanzane in modo da ottenere un composto cremoso, in ultimo si aggiunge della menta fresca tritata

Si può servire nelle ciotoline, a me però è stato insegnato a spalmarlo sul pane, unire altra menta, un filo d'olio, coprire e far aderire ancora un poco di sesamo, ma................comunque facciate sarà delizioso!

Già che ero rivolta con lo sguardo e lo stomaco ad oriente ho preparato un altro piatto, francamente di tutt'altro paese, quello dell'amica chef marocchina che mi ha consigliato la harira.
Detto....fatto, o quasi, in effetti il piatto è semplice, ma decisamente lungo.

Ho lasciato in ammollo per 1 notte 50 gr. di ceci...di quelli buoni e piccini.
Ho tritato e rosolato una cipolla in padella con un fondo d'olio evo.
Nel frattempo ho tagliato a pezzi 300 gr. di polpa d'agnello(la mia amica avrebbe optato per il montone, ma tant'è ho usato l'agnello!!!).
Ho unito la carne alla cipolla insieme a 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 pizzico di zafferano, 1 stecca di cannella, pepe, sale ed 1 l. di brodo(avevo brodo di pollo ed ho usato quello)

A questo punto ho aggiunto prezzemolo e coriandolo fresco, i ceci scolati e ho lasciato cuocere per 1 ora e 30.
Ho sbollentato 50 gr. di lenticchie(stesso peso dei ceci) e li ho uniti al resto.
Dopo circa 20 minuti ho sciolto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in poca acqua fredda con 2 cucchiai di farina, ho unito alla zuppa in modo che si addensasse.
A questo punto Naima avrebbe voluto che unissi il riso(ancora lo stesso peso, 50 gr.), purtroppo mi sono accorta al'ultimo di non averne in casa quindi....non c'è!
Per quanto questa dimenticanza sia da lei stata ritenuta imperdonabile entrambe abbiamo apprezzato il risultato, la carne era tenerissima, speziata, ma assolutamente equilibrata, profumata, i ceci assolutamente sodi, per nulla disfatti, come le lenticchie cotte il minimo indispensabile......ora che ci ho preso gusto tenterò qualche altro piatto, probabilmente una zuppa turca....forse!!

Sere d'estate....suoni, sapori e colori

2011-07-10T13:56:00.000-07:00

Lavorare mi piace.
Mi piace quello che faccio e che vorrei proprio continuare a fare sempre di più e sempre meglio.......... sono una persona fortunata, lo so!!
A volte, però, mi piace più di altre, soprattutto se per una volta non devo attraversare l'Italia....in treno...con pentole e pentolini.....divise e grembiuli infilati in qualche zaino e.....di questi tempi, pure un gran caldo sulla pelle.
Mi piace se mi capita di lavorare nel locale di un'amica, frequentato da amici, improntato all'allegria, al colore e..... che dista 5, solo 5 minuti a piedi da casa mia!!!

Nascono cosi le serate all'Acciuga salata, pensate per soddisfare i gusti di tutti e proporre qualcosa di diverso

Un menù degustazione tutto pesce, con moijto di tonno marinato a secco e lavato nel rum prima di essere condito e servito con lime e menta

ma anche code di gamberi gratinati al caffè, gnocchi d'orata e porcini,cartocci di ricciola alla vaniglia e arancia

......e poi un mare di fingers dai sapori più incredibili, dal cremoso allo zenzero e germogli, all'uovo scomposto

piccoli assaggi di guacamole con yogurt greco, la versatilissima anguria a nascondere un cuore di formaggio piccante, caponatine con crumble al timo

ma l'ingrediente proprio indispensabile è l'allegria......e quella direi che c'è e si vede....al di qua del banco...........

.........al di là del banco.........

.................in cucina con la super socia Patti

....ancora di più nei momenti di pausa con un bel drink in mano, sì, vabbè....uno per volta....s'intende!!!

KAKI AGE DI UN ORTO A PONENTE.....pieno di tutto....e pieno di niente!

2011-06-26T08:38:00.000-07:00

Il bello è che quando ho letto la sfida dell'MTC di giugno, lanciata da Acquaviva, vincitrice del mese precedente, mi sono ripromessa di tentare, per la prima volta in vita mia, di realizzarla così come era stata proposta e accuratamente illustrata......senza cambiare nulla.
Una ricetta che parla non solo di cibo, ma di una cultura ricca e interessantissima, improntata alla calma,all'importanza del gesto, alla cura, al valore di ogni singolo elemento...al rispetto...anche di ciò che si mangia!
Per quanto i dettagli e le spiegazioni fossero davvero tante a me non bastavano mai, ad ogni parola mi scoprivo totalmente ignorante e totalmente affascinata.
Ho sfogliato Wiki e guardato un'infinità di illustrazioni, ho pure "intervistato" Kaori, un'amica chef giapponese.

Avrei voluto cucinare ed assaggiare la ricetta così come avrebbe dovuto essere........ma, non questa volta!
Non sono riuscita a reperire gli ingredienti necessari per essere vicina all'originale e a questo punto ho totalmente virato ispirandomi al mio orto ponentino che sembra sempre stracarico di frutti ed invece in questi giorni è pieno di niente!!!

Vi spiego rapidamente cosa ho fatto, ho scelto gli ingredienti disponibili scovandoli tra le aiuole oppure arrampicati sui muretti a secco, così è nata la " prima coppia" ed è stata la volta di alcune trombette....queste

che stanno benissimo con la menta........questa

la menta non manca assolutamente mai a casa mia, da quando ha messo la prima radice si è letteralmente impossessata di uno spazio sempre maggiore sconfinando un po' ovunque, ma va bene così.

La "seconda coppia" , altrettanto profumata, ma più colorata è stata formata dalla salvia regina....questa

e dai petali delle dalie, che finalmente dopo mille cure e tante annaffiature sono cresciute, eccole...

Piccolo consiglio, io utilizzo spesso i petali dei fiori nelle mie ricette perchè sono assolutamente bio e quindi eduli, ma chi(suppongo tanti) non ne disponesse farebbe bene a non utilizzarli a caso(oltretutto alcuni sono altamente tossici) e a non approvvigionarsi presso i fiorai bensì presso ditte specializzate che ne certificano coltivazione e provenienza, ad esempio qui, o qui.

Una volta selezionati i protagonisti mi sono limitata a realizzare la pastella esattamente come illustrato da Acquaviva, senza nessunissima variazione, poi ho fritto in abbondante olio di arachide, come faccio da sempre!

Per accompagnare ho scelto del sale agli agrumi, ottenuto semplicemente mescolando la scorza di limone e kumquat disidratata a del sale grosso e poi pestando il tutto nel mortaio.
Direi che la nota agrumata stava bene sia con le trombette e la menta che con la salvia.

Per quel che riguarda la salsa da fritto obbligatoria, secondo il mio palato pure necessaria, ho preparato un'emulsione di olio, miele al limone, salsa di soia e peperoncino.

Ancora a parte, per chi gradisse un'opzione più dolce ho lasciato a disposizione dello sciroppo di lampone, pepe e rosa preparato ed imbottigliato ormai più di un mese fa.

Buon kaki age a tutti.....alla prossima sfida!!!

C'E' GENTE INTELLIGENTE

2011-06-23T08:53:00.000-07:00

Ogni volta che mi imbatto in qualche piccola trovata, in qualche idea divertente il mio pensiero è sempre lo stesso.
Penso, in sequenza: "però, c'è gente intelligente, grande intuizione" .....e poi...."porca miseria, non potevo pensarci io, ci voleva poco, perchè la lampadina non si è accesa a me?!"

E' esattamente quello che ho pensato scovando delle immagini divertenti, particolari eppure di semplicissima realizzazione, si tratta di PANCAKE ART

Stile libero, si possono realizzare disegni estremamente precisi, quasi dei merletti, oppure "quadri" d'arte astratta(...magari involontaria!)

Naturalmente queste non sono le immagini originali, sono i miei esperimenti, prodotti circa 1 minuto dopo la scoperta e quindi ancora perfettibili.
Si tratta semplicemente di preparare l'impasto dei pancakes e invece che colarlo nel padellino e girare la frittella, si versa tutto in un "biberon" e si realizza il disegno che meglio si ritiene, un fiore, una farfalla, un cuore, poi si passa alla cottura ed in pochi minuti avrete una colazione divertente ed unica.

Tutto qui, goccia a goccia....dettagli compresi!!!!

ACQUA E SALE

2011-06-19T10:31:00.000-07:00

A volte ci vuole davvero poco, pochissimo, anzi, quasi nulla....basta una goccia d'acqua....ed un granello di sale!

Per cosa??
Per trasformare un piatto e prepararlo ad accogliere un bocconcino che diventerà unico, ospite in una cornice speciale che lo valorizzerà e lo renderà protagonista(....vediamo che il bocconcino sia buono però!!!)

Servono piatti bianchi o comunque di colori chiari e privi di decorazioni, un pennellino, acqua del rubinetto, sale,coloranti alimentari liquidi.

Si prepara una soluzione di acqua e sale e poi con il pennello abbondantemente intinto si dipinge ciò che più piace, o che meglio si adatta, in questo caso un ramo di corallo, ma può essere un volo di gabbiani, un prato, un mare in burrasca.

A questo punto si lasciano cadere con la punta di un pennellino delle gocce di colorante che si distribuiranno seguendo il percorso tracciato dall'acqua, senza uscire dai "binari".
E' possibile mettere molto colore ed ottenere un effetto lacca con tante applicazioni, oppure giocare con le trasparenze ed aspettare che il liquido evapori e rimanga solo un ricordo come un'onda che si ritrae lasciando solo una traccia, oppure aggiungere cristalli di sale grosso che cattureranno il colore in modo inaspettato e rifletteranno la luce come tanti piccoli prismi

Il bello è che nessun piatto sarà uguale all'altro e potrà essere personalizzato in base a ciò che dovrà ospitare oppure in base a colui al quale sarà destinato!!

EQUILIBRIO

2011-06-18T10:25:00.000-07:00

Quando un prodotto è di qualità normalmente non richiede, anzi, spesso rifiuta, ogni manipolazione che lo possa snaturare ed al contrario pretende....più semplicemente, rispetto ed equilibrio.

Questo è il termine che mi viene in mente pensando alla serata appena trascorsa a Giavera del Montello presso "La cucina di Crema", organizzata dall' Assocuochi Treviso e soprattutto da lei, Alessandra Prizzon, persona di rara gentilezza ed altrettanto rara passione per la cultura gastronomica ed enologica del suo territorio.
Titolo della serata " Una montagna che si beve", protagonisti i vini di Maso Michei di Giuseppe Tognotti.

In una cornice assolutamente perfetta abbiamo degustato Muller Thurgau, Pinot Nero e Gewurtztraminer raccontati dalle parole e dalla passione del loro patron.

Ma dal momento che non si beve senza mangiare è stata determinante la competenza del macellaio Bruno Bassetto che si è esibito in uno "show cooking a lame affilatissime" riscuotendo un entusiasmo assoluto.

Dettaglio non trascurabile, suo, per tre volte, ed ancora imbattuto il record premiato dal GUINNES DEI PRIMATI per la salamella più lunga del mondo!!!!

Affascinante il racconto di Ernesto Carpenedo fondatore de "la Casearia Carpenedo Affinatori", presenti tutte e tre le generazioni, ognuna con tanti ricordi e tante storie da far sopravvivere.
E' la famiglia Carpenedo la prima a produrre e commercializzare l'ormai celeberrimo formaggio ubriaco, sul loro sito troverete la storia interessantissima che svela le origini di questa delizia.

Complici le specialità degustate, i vini che sono stati protagonisti senza essere invadenti, il servizio perfetto ed il luogo....perlomeno magico, giudicherei la serata assolutamente speciale.

Non so se sono io che parlo tanto(...certo che lo so), ma certamente a fare amicizia con gli ospiti, con i produttori, con i gestori della villa ...beh, non credo d'aver impiegato più di un paio di minuti ....dai Ale ..

organizzane un'altra!!!

TRICKS: "pelle di fragole", gelatina di frutta nel frutto e trofie shakerate

2011-06-18T04:30:00.000-07:00

Quanto mi piace sperimentare cose nuove, avere un'idea e seguirla, raccogliere un suggerimento e modificarlo....magari estremizzarlo.
Mi piace la cucina e mi diverte tantissimo sperimentare, inventare, a volte "copiare", ritagliarmi dei margini che rappresentino un puro divertimento e non sempre e solo concentrazione e lavoro.
Così nel tempo libero ho sfogliato parecchie pagine di Pinterest(...fino a pochi giorni fa non sapevo neanche che esistesse!!) ed ho trovato alcune idee davvero simpatiche.

La prima era definita " Strawberry skin" ed il motivo è evidente, sembra proprio pelle di fragola!

Si prendono 250 gr. di fragole(il peso che ho scelto io), si frullano con zucchero a velo e si versa su di una placca che andrà posta in forno semiaperto alla temperatura minima, io ho mantenuto a 50° per tantissimo tempo o comunque finchè sarà ben asciutto.

Come potete vedere quello che si ottiene è un film sottile ed ancora plastico, duttile.
Nel sito d'origine la pelle di fragola veniva semplicemente tagliata e arrotolata in bastoncini, io ho pensato di trasformarla in piccoli coni che ho riempito di panna, ma è possibile mettere frutta, macedonia....volendo anche liquidi perchè il cono è perfettamente sigillato!

Con succo di mirtillo e sambuco ho invece realizzato delle gelatine colate dentro i miei limoni...idea sempre rubacchiata a Pinterest...ma loro non hanno i miei limoni!

Quest'idea è ancora più semplice e non richiede neanche la pazienza dell'attesa della precedente.
Ho tagliato longitudinalmente un paio di limoni ed alcune fragole, li ho svuotati, colmati con la gelatina e lasciati solidificare perfettamente.
Solo dopo li ho tagliati a spicchi....divertente per decorare un dolce, un gelato oppure il bordo bicchiere di un cocktail.

In ultimo una pasta comodissima....shakerata nel vasetto!!!

Ho utilizzato dei vasetti di vetro con tappo a vite, ho disposto sul fondo un po' del condimento preparato con cipolla, peperone, melanzana, "paglia" di peperoncino.....

ho aggiunto le trofie scolate al dente, qualche pezzetto di pomodorino ed un filo d'olio evo....

....avvitato, shakerato, aperto e gustato!

Perfetto da mangiare ovunque, pic nick, mare, in viaggio, in giardino...non si sporca, non ci sono avanzi o scarti...serve solo l'appetito!!!

Giornata a Brera//Notte al binario 21

2011-06-10T02:22:00.000-07:00

Giornata intensissima, servizio direttamente a Brera, nel Palazzo della Pinacoteca, fra loggiati, colonne binate, scaloni monumentali, un rincorrersi quasi infinito di balaustre e statue imponenti ed illustri a ricordare la storia .......... bellissimo luogo dove lavorare, osservare, stupirsi.

Notte altrettanto curiosa, decisamente gelida, in stazione....binario 21, in attesa che venga l'alba e con lei un treno che mi riaccompagni a casa.

Al di là dell'attesa..estenuante, del sonno...incontenibile e ingestibile, del freddo...troppo, anche le 4 ore di pazienza hanno portato un piccolo regalo......i colori dell'alba di Milano!!

A seguire qualche scatto della giornata.......................

.......inframmezzato da momenti di lavoro, tante casse e....tante scale

centinaia di copertine in attesa di vestire le sedute per gli ospiti che, una volta percorso il tappeto rosso ceneranno sulla splendida balconata affacciata sul loggiato centrale

mentre tutto lo staff, in un'altra ala, è impegnatissimo a seguire i ritmi serrati e gestire al meglio una lunghissssima cucina mobile

direi che un cocktail di benvenuto in un contesto simile sia davvero memorabile...anche se io ho solo potuto gustarmelo dall'alto!

Dopo una giornata nell'arte e una nottata quantomeno singolare cosa c'è di meglio che rigenerarsi nella "propria" natura, quella che ogni volta mi riserva un piccolo inatteso regalo......oggi ho scoperto che il granturco è cresciuto, le pannocchie stanno per offrire il loro delizioso oro...lo annunciano i ciuffi che per ora ondeggiano al vento!

Non è mai la dimensione che conta.........mmmmh....quasi mai!

2011-06-05T08:17:00.000-07:00

Non è che sia del tutto convinta dell'affermazione che ho appena sostenuto, ad esempio una buona e grande fetta di torta è meglio rispetto ad una buona e piccola fetta di torta.........o no?!

In alcuni casi però la dimensione passa in secondo piano, soprattutto se è sostituita da altre caratteristiche...come la finezza, la precisione, l'unicità, il pregio artistico.

Oggi niente mega decorazioni, niente trionfi di angurie e banchetti stracolmi di zucche variamente intagliate...che peraltro ho accantonato da quando mi sono accorta che non esiste ristorante che non conservi traccia di qualche folkloristica zucca nelle proprie cucine!!

Vi propongo molto più sommessamente questi piccolissimi segnaposto realizzati con i ravanelli dell'orto, la loro unicità sta nella finezza dell'intaglio e nella diafana trasparenza ottenuta.

Un gesto piccolo che credo verrà apprezzato con un grande wow!!

....a proposito di cose piccole, ma soprattutto preziose vi mostro l'elegantissima "torta perla", l'ultima creazione di Patriza interamente incentrata sulla delicatezza e perfezione del perlaceo decoro.

Un'oliva POCO ascolana, code di gambero al caffé, palme intrecciate ....ed una gelatina freschissima!

2011-06-04T13:24:00.000-07:00

Giganti è dire poco!!!
Questa sorprendente dimensione avevano le olive avute in dono da un'amica, un vaso prezioso....durato un attimo, forse meno.
Erano perfette così com'erano, sodissime, carnose, con un sapore pieno e dolcissimo, ma la loro dimensione eccezionale mi ha impedito di trattenermi ed ho dovuto farcirle.

Sono ispirate alle arcinote e succulente olive ascolane, ma il ripieno e quello del mio frigo, quindi salsiccia sgranata, fiore sardo grattugiato, un tuorlo, maggiorana, sale e pepe.
Le ho incise a spirale, private del nocciolo, farcite, impanate e fritte....poi deposte in bella mostra sulla loro gabbietta

Onestamente di così panciute proprio non ne avevo mai viste!

Una volta in cucina mica si può smettere così di colpo, quando la giornata appare produttiva....probabilmente lo sarà, così ho messo a punto una ricetta avuta tempo addietro e mai tentata.....avevo fatto male!

Trattasi di GRATIN DI CODE DI GAMBERI CON POLVERE DI CAFFE'.
La ricetta è particolarmente delicate ed elegante, si sbollentano le code di gambero in acqua salata, grani di pepe, timo e alloro.

Nel frattempo si affetta una piccola cipolla bionda e la si appassisce in poco burro, si unisce la farina, a seguire il latte(come per la salsa bechamelle) e si porta a cottura.
A questo punto si regola di sale, pepe, noce moscata e si uniscono 2 tuorli d'uovo lavorati con 150 ml. di panna da cucina.
La salsa deve essere vellutata.
In ultimo si aggiungono i gamberi, circa 60 gr. di gruyere e si passa al grill alla massima potenza.
In uscita si cosparge con caffè macinato....mi saprete dire se ho fatto bene ad aggiungere questa ricetta al menù!!

Con il terribile vento di ieri notte alcune foglie di palma non hanno retto, così ho deciso di tagliarle ed intrecciarle.
Ho realizzato dei singolari piattini da finger, decisamente diversi dal solito ...provate ad andare a comprarli se ci riuscite!!!

Li trovo divertenti, quindi per utilizzarli subito ho preparato dei dolcini-ini-ini, con lamponi e cocco fresco grattugiato

e già che ero in zona lamponi ho raccolto i frutti della giornata e ne ho fatto un dessert molto fresco...che sembra finto, ma non lo è.
Vi propongo la freschissima GELATINA DI MENTA CON LE SUE FOGLIE, LAMPONI E PERLE ALLA CREME DE CASSIS.

........e per la" pagina dell'orto"... guardate che straordinario colore han deciso di regalarmi i carciofi!!!

BOCCONI SPECIALI

2011-06-01T10:05:00.000-07:00

Normalmente non amo molto i contest, non perchè non mi divertano, anzi, li seguo come spettatrice con interesse e davvero tanta curiosità, approfittando delle idee geniali degli altri ,mi trovo però sempre in difficoltà perchè ogni volta vengo ripresa per aver omesso il banner, oppure un link, magari mi dimentico di lasciare il commento d'ordinanza al post o più semplicemente non ho tempo di rispondere alle persone che gentilmente commentano me.
Insomma, il fatto è che per tutte queste ragioni pasticcio così tanto che alla fine scelgo di rimanere un po' estranea a quelle situazioni che richiedono un'organizzazione ed un tempo che io proprio non ho....... quasi mai!!!

Questa volta però si trattava di realizzare un piatto per un buffet in giardino e francamente di giardini io sono piuttosto pratica e di buffet....anche!
Così per non sbagliare mi sono fatta un piccolo schemino con i passi fondamentali e direi che il rischio "tirata d'orecchie" in questo caso dovrebbe essere scongiurato.

Con piacere partecipo all'iniziativa di Elisa che ci invita tutti ne La cucina accanto per un ricchissimo Buffet in Giardino!!

Ho pensato ad un piatto comodo, da preparare con una discreta attenzione, trasportare e poi consumare a temperatura ambiente ed ho realizzato una variante dei conosciutissimi dolmades.

Il giardino( il mio!) mi è stato di grande aiuto, ho raccolto alcune foglie di vite, le ho sbollentate, poi asciugate.
Nel frattempo ho preparato un cuscus con pinoli, uva passa, scorza di limone, sale e pepe.
Ho avvolto un cucchiaio di preparato nelle foglie, procedendo come per un involtino primavera, poi ho posto tutti i bocconcini in una padella foderata con altre foglie di vite.
Ho irrorato con succo di limone, poco olio e 1/2 bicchiere d'acqua, premuto con un piatto e cotto per 15 minuti.
Una volta freddo si taglia a metà, si dispone su foglie di vite fresca, rondelle di limone, il suo succo,ancora pepe, volendo poco peperoncino.
Comodo, si può trasportare ovunque e non patisce nulla, volendo può rimanere tutto il giorno sul buffet ....ma voi credete che resisterà tanto??

Come piatto alternativo ho pensato ad un filetto di maiale cucinato " a libro", farcito con prosciutto cotto,erbe aromatiche dell'orto(timo, rosmarino,salvia, prezzemolo), fettine di provola.
Legato, sigillato e portato a cottura.

Una volta freddo ho tagliato a rondelle, lasciando un giro di spago per ognuna in modo da mantenere la forma perfettamente tonda, in ultimo pochi grani di sale ai funghi porcini......per un unico saporitissimo bocconcino.

.........ho sfruttato anche il primo lampone, più che altro come idea, per portare anche il dolce preferito di mio figlio, un crumble ai frutti rossi con mandorle, panna e coulis degli stessi frutti.

così il mio cestino è pronto a raggiungere quello degli altri per dar vita ad un kilometrico ed allegrissimo buffet. ....ma perchè non lo facciamo davvero?!!!

Chiudo come sempre con le immagini di casa mia, questa volta ad emozionarmi è stata una lumaca che in piena notte strisciava accanto ad una pianta illuminata dall'unico faro del giardino

......ma anche un fiore del cipollotto impreziosito dalla piccolissima e madreperlacea chiocciola..... mille volte meglio di un cameo!!

...e di un grillo che a testa in giù fa l'altalena dentro il segretissimo nido degli uccellini...che ve ne pare?!!

L'EVENTO!!!!!

2011-05-30T07:49:00.000-07:00

Finalmente dopo tante parole, messaggi, telefonate e mille pensieri, siamo riusciti a mettere in scena L'EVENTO. ...parlo naturalmente della giornata dedicatissima a Shamira, la vincitrice del contest 100% ORIGINAL!!!

Domenica 29 maggio nella cornice strepitosa di Cà Zanardi, gentilmente messa a disposizione dal neo papà(....per la terza volta!!!) Andrea Chinellato e grazie all'organizzazione del main sponsor Banqueting by Perla abbiamo finalmente incontrato la bellissima...lo è davvero tanto , Shamira....chef per un giorno....in attesa di realizzare i suoi zuccherosi e dolcissimi sogni!

Sono stati due giorni divertenti, ma molto impegnativi, ripagati però da uno straordinario successo accordato da tutti gli ospiti intervenuti a palazzo.

Il pubblico eterogeneo e cosmopolita ha applaudito l'apertura delle danze con la particolare interpretazione della TARTARE DI OMBRINA E ASPARAGI,CON CIALDA DI PARMIGIANO E RICCIOLI DI COCCO FRESCO...davvero speciale!

il pranzo ha visto protagoniste una piccola selezione delle migliori ricette di Shamira. tutte interamente cucinate da lei con il sostegno di noi chef nelle vesti di commis....e sono nell'ordine la BISQUE DI GRANCHIO CON RAVIOLINI AL NERO DI SEPPIA, SCAMPI E BRANZINO

una gradita e fresca ZUPPETTA ESTIVA DI COZZE TIEPIDE

...SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON SPUMA DI PISTACCHI DI BRONTE E GAMBERI GRIGLIATI.....andati a ruba e bissati da tutti!!

e ancora ricchissimi CARTOCCI DI MARE AL PROFUMO DI VANIGLIA

chiude il pasto e strappa la standing ovation il MINI CAKE FONDENTE ALLA PANNA E FRAGOLE

qui in fase di elaborazione con l'instancabile Luca...

diciamo pure che il personale di sala e cucina ha dimostrato di apprezzare parecchio!!!

la sous- chef Daniela

i maitres Franco ed Andrea

...si recuperano anche le briciole per gli affamati chiusi in cucina!!

con SUPER PERLA a riscuotere i meritatissimi complimenti......pensando già ai futuri progetti!!

Profumi liguri.....di creuze , caruggi.... e palazzi genovesi

2011-05-25T15:45:00.000-07:00

UN BUFFET INTERAMENTE LIGURE....che più ligure di così proprio non si può, con i profumi intensi dei nostri orti, le erbe spontanee dei campi, il pescato del nostro mare e le paste della tradizione, quella tradizione che abbiamo imparato attraverso i gesti e che attraverso gli stessi gesti ogni giorno cerchiamo di portare avanti!

Neanche a dirlo...la creuza è quella dove io abito, il vicoletto, o mulattiera in decisa pendenza che dal mare conduce ai monti...il palazzo genovese è quello di Villa Orsini, sede di uno studio d'ingegneria.....oggi invaso dal profumo di basilico!

Ed infatti il buffet prevede proprio dei piccoli flan con piselli freschi e fave, pinoli tostati e basilico genovese D.O.P.

ma anche il più classico dei ciupin con gallinella, scorfano,cozze, vongole ed un bel crostino casalingo strofinato con il nostro aglio ed il nostro olio Riviera ligure D.O.P.

acciughine impanate e fritte alla spotornese, con un ripieno golosissimo di fiore sardo D.O.P.,pan grattato, uva passa, acciughe sott'olio, zeste di limone, timo

c'erano anche insalatina di panizza con cipollotto fresco, l'ultra classico patate,fagiolini e pesto e pure le focaccine con lardo, castagne e miele...e poi il "polpettone", quello specialissimo di patate e fagiolini, morbido ma con una crosticina croccante e deliziosa...insomma, come dicevo...ROBA DI LIGURIA!!
Questo il menu completo

trofiette casalinghe con olive taggiasche, pomodorino extra dry( anche quelli nostri) e crumble di noci e timo.
Accanto, leggermente fuori inquadratura i più classici ripieni liguri, noi abbiamo privilegiato le cipolle....sono sempre le più gettonate, con la nota irrinunciabile della maggiorana, la persa, come la chiamiamo noi!

naturalmente un assaggio delle nostre focacce, nella versione classica, ma anche con salvia, con cipolle e farcita

..........e dallo studio sospeso fra arredi ultramoderni ed un "guscio" d' aristocratica bellezza e assoluta tradizione passiamo alla meno nobiliare ma bellissima e assolata creuza de ma dove abito io....questa

in un luogo simile come potrebbe non dormire sereno e a bocca aperta il più buffo dei gattini di casa?!!

DOLCISSIMAMENTE....ROSSO!

2011-05-18T11:08:00.000-07:00

Poche parole...tanto colore!

Di ritorno da Cantiano, località marchigiana alle pendici del Monte Catria, torno con tanti ricordi, nuovi amici, un sacco di deliziose visciole ed un bel po' d'idee in testa.

Ecco le prime preparazioni, una dolce ed una salata, interamente dedicate a questo frutto delizioso per il quale ho in mente un progetto del tutto nuovo...vedremo se riuscirò a portare a termine la trasformazione!!

nascono oggi i mini-mini donuts (si intuisce dalla dimensione in rapporto alla ciliegia) con crema alla vaniglia, petali di rosa, cannella e visciole di Cantiano

L'idea salata si origina dal classico abbinamento formaggi/marmellate, quindi ho pensato ad un gnocchetto impastato con farina, patate, formaggio di capra (Crottin de Chavignol) che racchiude una ciliegia denocciolata e con un piccolissimo cuoricino formaggioso, il tutto semplicemente servito su una rondella di formaggio e pochissimo burro fuso.

...molto particolare!

..............a proposito di dolcezza ecco le ultime creazioni di Patrizia, la "socia pasticcera" come mi piace chiamarla, avvolta sempre da sbuffi di farina e nuvole di zucchero....ma tanto,tantissimo eh!!!

più dolce di tutto rimane sempre lo sguardo dei 2 fratellini, l'ora della pennichella è quasi finita, ma quanto è bello indugiare ancora un po' se sei sicuro d'avere accanto qualcuno che ti protegge!!!

CINQUE IN UN BACCELLO

2011-05-16T10:00:00.000-07:00

Gli anni e la vita oltre ad aver alimentato la mia curiosità ed avermi posto di fronte a mille interrogativi mi hanno anche fortunatamente insegnato un discreto numero di cose.
Certamente ho capito che ci vuole pazienza.... tanta ....e che la pazienza va pure allenata, poi, a volte ( ma solo a volte) se sei fortunato ti premia.

I doni ricevuti possono essere piccoli, ma molto significativi, come riuscire a fotografare un gabbiano che passeggia fra i filari del mio orto.... dopo più di 20 minuti di silenzioso avvicinamento ed appostamento

oppure seguire il lentissimo e tortuoso percorso di una chiocciola in viaggio sul muretto di casa, ha cominciato all'alba ed ancora sta viaggiando

in giardino ci vuole sempre pazienza, ecco perchè è una bella palestra di vita...ce ne vuole per prendersi cura di un seme che forse diventerà un fiore e poi renderà felice la tua casa

ce ne vuole tanta per continuare a prendersi cura di un altrettanto prezioso fiore che ti è stato donato e proprio non vuoi che muoia....e infatti incredibilmente continua a vivere

naturalmente ce ne vuole per osservare la natura, ispirarsi e trasformare un tubero in una rosa...un limone in una dalia

e ce ne vuole tantissima per sviluppare un'idea impetuosa, sicuramente stramba e trasformarla in una ricetta che convinca l'occhio, ma dia soprattutto la certezza di soddisfare il palato.
Nasce così il mio piccolo progetto per l' MTC di maggio,sfida lanciata da una blogger assolutamente speciale, nelle parole e nelle idee, parlo di Annamaria, del suo blog lacucinadiqb e della sua ricetta con un marchio di provenienza certo e garantito.....risi e bisi.

Il ricordo che affiora per me è indiscutibilmente legato alla mia lunga permanenza nel "gentile" Veneto, prima in quel di Verona e poi per molti anni a Treviso, ma molto più giocosamente il nome della ricetta mi ha fatto immediatamente pensare al titolo di una fiaba che ho sempre trovato buffissima e della quale ricordo perfettamente ogni singola meravigliosa illustrazione CINQUE IN UN BACCELLO.
Ho scelto di mantenere lo stesso nome anche per la mia piccola ricetta, che ha richiesto, appunto....... una discreta pazienza!

Ho accolto il suggerimento di orientarsi verso una certa qualità di piselli( il giardino anche stavolta mi ha aiutata), ho seguito l'indicazione di sfruttare i baccelli per il brodo e dato che erano tenerissimi ne ho riservato un discreto numero per rialloggiarvi i legittimi proprietari, cinque piselli ed il loro riso che vedete affacciarsi per un'ultima volta al loro baccello, prima d'essere sigillati da una doppia panatura e finire tuffati in olio bollente!!

..............direi semplice e divertente....quasi come una fiaba!!!

100% SHAMIRA!!!!

2011-05-10T06:04:00.000-07:00

La vincitrice già ce l'avevamo, parlo di lei, Shamira, la "gattina"padrona di casa del blog Lovely Cake......adesso finalmente abbiamo anche una data, il 29 maggio,quella in cui nella cornice di Cà Zanardi presso il polo formativo di Cannaregio 4132 preparerà per un pubblico cosmopolita le sue più creative ricette... compresa quella che l'ha eletta vincitrice.

Per farvi venire il desiderio di non mancare ecco in anteprima il suo ricco menù, alla realizzazione del quale collaboreremo anche noi chef della Federazione Nazionale Personal Chef questa volta nelle vesti di commis a sua esclusiva disposizione!!!

Antipasti

Tartare di Ombrina agli asparagi con scaglie di cocco e spirale di parmigiano croccante
Zuppetta estiva di cozze tiepide

Primi

Spaghetti al nero di seppia con spuma di pistacchi di Bronte e gamberi grigliati
Bisque di granchio con raviolini neri scampi e branzino

Secondo

Cartoccio di Mare al profumo di vaniglia

Desesrt

Mini cake fondente alla panna e fragole

Vini

Az.Agr. Sutto Chardonnay

Info e prenotazioni qui: info@cazanardi.com e chez.perla@alice.it

I PRIMI E GLI ULTIMI...............O VICEVERSA!!!

2011-05-05T07:29:00.000-07:00

Momenti piccoli piccoli da ritagliare per la "cucina di casa"..........davvero pochi di questi tempi ....purtroppo!!
Però a volte bastano anche momenti così piccoli per rilassarsi, guardarsi attorno, vedere tanti sorprendenti cambiamenti nelle cose che mi circondano e avere.... tanta, tantissima voglia di fare!!!

Tutto gira.............ecco gli ULTIMI ed ecco i PRIMI!!!

ultimissime fave.... finiranno al freezer per tante zuppe, minestre e puré

modestissime ciliegie.....ma queste sono le prime dell'anno...e mi aspettavano mentre ero in viaggio....a 500 km... bella sorpresa, no!!??

Se servono parole.........a me non ne vengono in mente!!!!

mille colori ed ancor più sfumature

..........sia nel piatto che nell'orto!

quando si dice ispirarsi alla natura!!!!

con questa ricetta CANNOLO DI PARMA, MOUSSE DI PECORINO, PATATE E MAGGIORANA, CARCIOFO SOUFFLE', partecipo al contest RICETTE A BASE D'AMORE ,vale a dire a base del Prosciutto di Parma LA BADIA

Quant'è difficile parlare di gnocchi!

2011-04-29T05:02:00.000-07:00

Parola difficilissima davvero, di questi tempi,dal momento che la mia tastiera non batte più la lettera C!!!!

...........approfitto per chiedere scusa a tutti, ma proprio non stata in grado di commentare ,questa volta ho guardato,taciuto e approfittato della vostra creatività ai fornelli.

Cucinare mi era possibile,ma scrivere frasi di senso compiuto proprio no,insomma un gran pasticcio ...soprattutto se si tratta di arrivare in ritardo per il contest più atteso e più divertente....naturalmente l'MTC di Menù Turistico, specialmente poi con la sfida lanciata dalla blogger più amata e seguita, la nostra Araba Felice..... in cucina.
Quindi non mi sono arresa,anche se non ho trovato nessuna soluzione se non l'uso temporaneo della tastiera su schermo.....che proprio non sapevo d'avere, ma voi si??!
In ogni caso scrivere così(per quanto provvidenziale) è davvero lentissimo, quindi sarò essenziale, anzi di più, lapidaria!
Vi presento e vi lascio con un "bocconcino" delicato ma pieno ed avvolgente, i miei GNOCCHI DI SEMOLINO CON CREMA DI FAVE, GORGONZOLA E BURRO AI PINOLI TOSTATI.
La crema è leggerissima e molto fresca, è tiepida,aggiunta ai gnocchi caldi, con il formaggio a fare da collante fra gli strati ed il burro fuso ai pinoli a lucidare ed ingolosire il tutto!

A..volte..lavorare..è..davvero..bello!

2011-04-24T11:54:00.000-07:00

Torno..dopo..venti..giorni..e..trovo..una..sorpresa..non..proprio..gradevole,tastiera..ko,nessuna..possibilità..di..utilizzare..la..barra..ed..inserire..spazi,nessuna..possibilità..di..utilizzare..tante..lettere.

Siete...fortunati,oggi..niente..parole,solo..immagini,tante,differenti...intense.

...............a...volte...lavorare...è.,..davvero...bello,in..questi...luoghi...è..stato..splendido...e..se..potete...aiutarmi...per...favore...fatelo!!!