Les panisses de Monsieur Ducasse

Per una savonese ( spotornese, ma sono un pugno di km ed il mare è molto più bello!!) la panissa è un "atto implicito".
Andare in Via Pia a mangiare le fette è stata nell'adolescenza uno degli appuntamenti fissi del sabato pomeriggio con le amiche.
Adesso ci passo da sola fra una commissione e l'altra, resistere è impossibile e privarsi di qualcosa di così buono appare ai miei occhi quasi "criminale".
Quindi, in teoria non avevo proprio bisogno di dritte per cucinare le fette, chiaro però che se le suddette dritte arrivano direttamente da Monsieur Alain Ducasse io mi fermo, leggo, confronto ed eseguo immediatamente....senza neanche fare bau.

LES PANISSES DE MONSIEUR DUCASSE

Serviranno:
- 1 litro  d'acqua
-25 g burro
-1 cucchiaio d'olio d'oliva
-250 g farina di ceci
-1 vasetto di yogurt greco
-20 g panna fresca
-1 limone bio, scorza e succo
-sale, pepe, chicchi di melograno, barbe di finocchio, peperoncino

Scaldare 500 ml di acqua con il burro e l'olio.
Disporre la farina di ceci in una ciotola e versare gradualmente sopra la restante acqua fredda, mescolando con una frusta per ottenere una pastella.
Passare al cinese, versare direttamente nella pentola con l'acqua bollente, l'olio, il burro.
Cuocere per 20 minuti a fiamma dolce, sempre rimestando con la frusta.
Ungere accuratamente uno stampo e versarvi l'impasto.
Battere per eliminare le bolle d'aria, pellicolare, passare in abbattitore, oppure lasciar raffreddare e poi trasferire in frigo per un'intera notte.
Successivamente, estrarre, capovolgere lo stampo, tamponare ed asciugare la mattonella.
Tagliare a bastoncini, scaldare bene in padella 3 cucchiai di oli d'oliva e cuocere le panisses girandole da tutti i lati in modo che coloriscano per bene e diventino super croccanti esternamente e deliziosamente morbide all'interno.
Asciugare su carta da cucina, salare e pepare.

Ho servito accompagnato da un dip con yogurt greco, panna fresca, succo di limone, scorza di limone, sale, pepe, chicchi di melograno, tabasco, peperoncino fresco e barbe di finocchio.