Spaghetti alla brace

................con pomodoro, bottarga e limone caramellato.

La sfida mensile dell'MTChallenge ci "autorizza" questo mese a darci dentro con i carboidrati, possiamo, anzi dobbiamo tuffarci in una fiammenghilla stracolma di pasta!!

Il merito è tutto di Paola  che dopo averci ingolosito con la vincente Tarte Matisse nella sfida del pan di spagna ci propone  ' o spaghetto ca' pummarola.

Io non lo so se adoro gli spaghetti, però so per certo che  adoro questi spaghetti!!!
Sono il top della semplicità e gli ingredienti sono davvero pochissimi, ma di eccellente resa.

Quello che è imprescindibile è disporre di uno spazio aperto, orto, giardino, terrazzo nel quale posizionare un bbq. Può andare bene anche una carriola purchè di metallo:)))

Servono anche molti ciocchi di legno perchè dovremo produrre un abbondante quantitativo di brace sulla quale poggeremo direttamente la padella nella quale si cuoceranno gli spaghetti ed un bel sacco di foglie fresche di limone.
Io mi sono servita direttamente dall'albero del vicino;))

Per cucinare gli spaghetti alla brace per 2 persone serviranno:

180 g dei migliori spaghetti che possiate trovare
400 g pomodori piccadilly con il loro ramo
40 g bottarga di muggine
2 spicchi d'aglio
1 limone da buccia bio
1 peperoncino fresco di media piccantezza
100 g zucchero semolato
olio evo

La prima operazione è naturalmente fare fuoco, per ottenere queste braci ho impiegato circa un'ora, dopo ovviamente ci ho cucinato di tutto ed ora ci stanno dormendo dentro gli ultimi carciofi, patate e cipolle....ma questa è tutta un'altra storia;))

Nel mentre  incidiamo i pomodori, li tuffiamo in acqua bollente salata, estraiamo, priviamo della pelle, tagliamo a metà e lasciamo in un colino a perdere un po' di liquido.
Nella stessa acqua introduciamo la scorza del limone affettata molto finemente, scoliamo ed asciughiamo.
Allontaniamo l'acqua dal fuoco e lasciamo in immersione il ramo dei pomodori, rafforzerà il sapore del liquido che è quello che useremo per la cottura della pasta.

In un pentolino disponiamo lo zucchero semolato con lo stesso peso di acqua, lasciamo sciogliere, uniamo la scorza del limone bio ed il peperoncino.
Lasciamo ridurre a caramello, sarà molto dolce(ovviamente), aromatico e decisamente potente, ecco perchè è opportuno scegliere un peperoncino di media piccantezza e non oltre.

Strofinare gli spicchi d'aglio ed un pugno di foglie di limone "stropicciate" sul fondo ed i bordi della padella, il wok è perfetto, con la sua forma bombata è l'ideale per questa preparazione.
Distribuire sopra le braci uno strato abbondante di foglie di limone.

Sovrapporre ed arroventare il wok, versare l'acqua aromatizzata al pomodoro e limone, non tutta, circa 5 mestoli, attendere che bolla, ci vorranno pochissimi secondi.
Introdurre gli spaghetti e muoverli con la pinza, lasciare che perdano la rigidità ed assorbano il liquido.

Unire i pomodori e proseguire la cottura, se necessario unire ancora pochissima acqua.

Tagliare a lamelle sottili la bottarga e preservare

Unire un giro d'olio, mantecare, cospargere generosamente con la bottarga e chiudere con qualche filo di limone caramellato e qualche goccia di caramello al peperoncino.

Cosa si percepisce: la consistenza della pasta in primis, il suo dente e la sua croccantezza, le note super aromatiche del limone e delle sue foglie, la sapidità e l'intensità della bottarga, la dolcezza del pomodoro e del limone caramellato, la piccantezza che ci vuole, inutile dirlo dominano tutti i profumi del legno e delle braci, assolutamente.

Con questo spaghetto partecipo all' MTchallenge n° 48 di maggio