Ho assaggiato un coniglio con gli scampi, un altro coniglio con le vongole e soprattutto queste polpette con le seppie.
Ecco quando un mangiare brutto brutto è così buono da apparire perfino bello!!!
La seppia risulta straordinariamente fondente, il sugo denso, le cipolle caramellate, il pomodoro regala grande profondità, la carne de cerdo iberico cotta lungamente nel puccio si intride intimamente di tutti i sapori......questo piatto è una bomba.
Scaldato ancora di più.
Per 6 pax servono:
150 g carne di maiale iberico tritata( ma anche italiano funziona lo stesso)
300 g carne di manzo tritata
500 g di seppia
150 g di piselli( chiaramente ora gelo)
1 cipolla
2 pomodori maturi
1 dente di aglio
1 uovo intero
una fetta di pane raffermo
200 ml di vino bianco secco, latte
300 ml di fumetto di pesce( va bene preparato anche con i ritagli della seppia)
prezzemolo,farina
olio evo, sale, pepe
Reidratare il pane nel latte.
In un'ampia ciotola di vetro porre entrambe le carni già macinate, l'uovo sbattuto, l'aglio sbucciato e tritato finissimo.
Impastare con le mani e mescolare.
Strizzare il pane, unire all'impasto ed amalgamare mescolando con pazienza ed energia.
Salare, pepare e mescolare ancora.
Prelevare delle piccole porzioni, lavorare con il palmo delle mani ed ottenere delle polpette.
Infarinare leggermente, friggere in olio a 190°, scolare, preservare coperte al caldo.
Pelare ed affettare la cipolla.
Soffriggerla nello stesso olio delle polpette e lasciare dorare senza bruciare(ovviamente).
Unire i pomodori lavati, pelati e cubettati.
Proseguire la cottura per cinque minuti.
Unire la seppia già pulita, eviscerata, lavata accuratamente e tagliata a listarelle.
Soffriggere per una decina di minuti poi unire il vino e lasciar evaporare.
Reintrodurre le polpettine.
Aggiungere il fumetto di pesce o di seppia bollente.
Correggere la sapidità, coprire, abbassare la fiamma e cuocere molto dolcemente il tutto per circa 40 minuti.
Unire i piselli appena sbollentati e cuocere ancora 10 minuti.
Spolverare con il prezzemolo tritato ed un soffio di pepe.
Si può servire come piatto unico, abbondante e di sostanza, magari con una bella quenelle di polenta impregnata nel sugo, oppure come aperitivo, sopra una piccola tostada pucciata nella ricchissima bagna!
La mia conoscenza in fatto di abbinamento carne pesce si esaurisce nella ricetta Vintage tipica degli anni 80 o giù di lì che era il Vitel-tonné (ollé)...:))) quest'ondata di ricette elencate e quella presentata oggi...+ che una bomba mi sembrano un gran bello sprizzo di novità!! Veramente bellissima!!
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