Vi propongo una:
CARBONADE MINI con SALSA AL MELOGRANO E CANNELLA.
Per 20 unità degustazione:
Sottopaletta 1,5 kg ridotto a cubetti piccoli
Cipolle bionde 3
Patate 600 g Birra scura 1 l
Brodo di carne 200 ml
Bouquet garni con alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino
Burro 50 g
Melograno 1
Agar agar 1 gZucchero, sale, pepe, cannella in polvere q.b.
Sciogliere il burro in padella, soffriggere la carne ridotta in cubetti, salare, pepare.
Eliminare temporaneamente la carne e soffriggere le cipolle già affettate. In un coccio unire carne, cipolle ed il bouquet garni, incoperchiare e cuocere dolcemente.
Scaldare al fuoco il brodo, unire tutta la birra, una presa di zucchero e la cannella in polvere.
Irrorare la carne con la salsa alla birra, raggiungere il bollore poi passare il coccio al forno( calore medio) e cuocere per circa 2 ore e mezza.
Mezz’ora prima del termine unire le patate cubettate.
Terminare sul fornello la cottura per fare restringere per bene la salsa.
Dividere il melograno in due parti, svuotarlo battendo energicamente con un cucchiaio sul dorso, privare i chicchi da ogni pellicola bianca( amara) e passare al setaccio.
Ottenere 100 ml di succo, porre in un pentolino con 1 cucchiaino di zucchero e raggiungere il bollore
Unire 1 g di agar agar e cuocere 3 minuti.
Lasciar addensare e poi frullare.
Disporre in uno squeeze e conservare.
A seconda del quantitativo scelto utilizzare le coppe vuote del frutto come contenitore, oppure piattini da finger disponendo una fetta di patata, qualche cubetto di carne ed in parte la salsa al melograno, i suoi chicchi e pepe macinato al momento.
Da consumarsi caldo o tiepido accompagnato da birra scura e volendo da un crostino spalmato di senape di Digione
