Rinchiusa in casa non mi è mancato il tempo per sperimentare e degustare.....con soddisfazione.
Forse troppa perchè presi dall'enfasi ne abbiamo spolverati sei, ma prevediamo di offrirne "solo" uno a testa come benvenuto.
PANNA COTTA SALATA AL CAVOLFIORE, CASTAGNE, GORGONZOLA, LACCA ALLA MELAGRANA
Per 12 verrines servono:
g 250,00 cavolfiore
ml 400,00 latte intero
ml 300,00 panna fresca
g 200,00 gorgonzola piccante
g 100,00 gorgonzola dolce
ml 250,00 succo di melagrana
g 60,00 zucchero semolato
g 100,00 castagne bollite
g 50,00 gherigli di noce
4 fogli di gelatina
sale, pepe nero
Lavare e cimare il cavolfiore.
Tuffare in acqua bollente salata e portare a cottura.
Scolare, disporre nel bicchiere del mixer con la panna e le castagne cotte, ridurre in purea.
Reidratare i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Scaldare il latte ed allontanare ai primi segni di ebollizione.
Unire la gelatina ben strizzata e mescolare fino a scioglimento.
Unire immediatamente il gorgonzola piccante finemente cubettato.
Mescolare ancora, unire la purea di cavolfiore e castagna.
Correggere la sapidità, pepare.
Versare la preparazione nelle verrines, lasciar raffreddare e poi riporre in frigo per non meno di 2 ore.
Nel mentre portare al fuoco il succo di melagrana e lo zucchero semolato, muovere senza mescolare e lasciar ridurre.
Togliere dal fuoco quando sciropposo, tirerà ulteriormente.
Lasciar raffreddare, coprire le verrines con un cucchiaio di caramello, un gheriglio di noce, un ciuffetto di gorgonzola dolce e qualche briciola di castagna.
Piccolo, vellutatissimo, intenso, un po' piccante ed un po' dolce.
