La mia è stata un'estate stracolma di foglie...... di palma, di fico, di banano ed ora pure di bambù!
Quando mi capitano fra le mani non so resistere, il loro profumo mi avvolge, è intenso il ricordo del té, secondo me anche di certe foglie di tabacco, è un aroma intenso, pungente che regala alle vivande un tocco speciale.
Escludendo l'ipotesi di mangiarle perchè l'unica parte commestibile di questa prodigiosa pianta sono i germogli, le foglie del bambù sono versstili, si possono usare come decorazione per i piatti, per il sushi, per foderare i cestini della cottura a vapore e ......per cuocerci il riso.
Cosa fondamentale è procurarsi del riso thai, delle foglie di bambù, curry rosso( ma anche verde o giallo) gamberi, germogli di bambù e pollo per il ripieno.
Le foto illustrano come fare, praticamente ci vogliono solo due mosse, anzi piegature e si ottiene un cono
Il cono capovolto si tiene pinzandolo con le dita in modo che le foglie non si srotolino.
Si riempie parzialmente con il riso al vapore, si aggiungono i germogli, un pezzetto di pollo ed uno di gambero prima saltati tutti insieme nel wok .
Si copre ancora con riso e si schiaccia bene.
A questo punto si piegano i lembi delle foglie e si lega con uno spago.
I pacchetti devono tornare a cuocere in acqua bollente, così l'aroma extra del bambù si trasferirà al riso.
una volta scolati si scartano e si servono spolverati con peperoncino, sesamo ed un'insalata fresca e colorata.
Come sempre a me è piaciuto lavorare sulla dimensione piccola, un benvenuto per una cena thai, ma ovviamente utilizzando foglie più grandi si ottengono piramidi di riso belle ricche e con tanto gustosissimo ripieno;))
