Trattasi di PEPITE DI REGGIANO STRAVECCHIO CON ABITO FONDENTE e delle loro strette parenti PEPITE AL MIELE D'ACACIA E POLVERE DI CAFFE' PERUVIANO, intensissimo all'olfatto e con un sapore vagamente "cioccolattoso", davvero adatto per questo utilizzo.
La ricetta in sostanza sta nel titolo, ma la riporto comunque
SERVE:
Parmigiano Reggiano stravecchio g 200 in pezzo intero
Cioccolato fondente 75% g 100
Polvere d’oro alimentare, oppure curcuma
Miele d’acacia
Polvere di caffè peruviano
Tanto semplice quanto simpatico:
Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagno maria,
mantenerlo al caldo in modo che non solidifichi( non occorre temperarlo)
Ridurre in pepite la punta di Reggiano, più sono di forme
differenti e meglio è.
Aiutandosi con uno stecco immergere singolarmente ogni
pepita nel cioccolato, sgocciolare bene e disporre su carta oleata.
Passare 1 minuto in freezer( oppure in abbattitore).
Spolverare con polvere d’oro alimentare oppure un soffio di
curcuma, io ho scelto quest’ultima soluzione.
Allo stesso modo immergere le restanti pepite nel miele
d’acacia, sgocciolare bene e spolverare con il caffè
Ho accompagnato con
piccole formine di riso e parmigiano con gocce di marmellata di rose, ricorda la dolcezza del
miele, la sapidità del reggiano, l’aroma intenso e pungente del caffè
peruviano.
Per scaldare l'atmosfera niente di meglio che una bella orata (pescata!!!) flambata alla vodka, con una crosta aromatica ricca di zeste di agrumi, limoni, arancio, cedro....garantisco una nuvola di profumi....non di fumo!!!
E' sufficiente eviscerare il pesce, non squamarlo, adagiarlo su di un letto di sale grosso e ricoprirlo con lo stesso mescolato a zeste d'agrumi, timo, erba limoncina e pepe, poca vodka e poi al forno a 190° per 25 minuti( comunque a seconda del peso!)
In uscita 1/2 bicchiere di vodka e....abbassate le luci!!!!
