Mi capita di elaborare durante la giornata qualche idea che sul momento non posso sviluppare, devo fare quello che è necessario, talvolta banale, spesso pure ripetitivo.... noi lo chiamiamo lavoro.
Un lavoro che esalta e distrugge le persone, se ti fai prendere troppo la mano, ma se non stai con i piedi per terra sei fregato, se non provi a volare stai inesorabilmente a terra.
Conosco chef straordinari, di calibro elevatissimo, di quelli che si leggono sui giornali, di quelli che sono considerate super super star, che si sono ritrovati con le gambe segate, passi sbagliati, baratri finanziari inimmaginabili e sono andati avanti solo gli altri, eppure questi erano quasi meglio !!!!! mamma....a volte sono felice di fare solo la cuoca!!!!
................ma io non avrei resistito, me la sarei giocata fino in fondo lo stesso!!
Però il bello di questo mestiere è che se davvero hai passione ti sostiene e ti motiva al punto che al di là della stanchezza non puoi fermare le mani, devi verificare, provare, tentare, modificare, accendere il forno anche alle 3 di notte e pure se esiste la cottura in notturna rimani lì a vegliarlo....perchè DEVI vedere, è una calamita, una necessità che viene prima di tutto!!
Quindi ieri notte ero rimasta con un filettino di maiale fra le dita( oh mamma.....che sto dicendo!) ed avevo in una ciotola del cioccolato superbo a dir poco, un fondente strepitoso, intenso, direi PERICOLOSO.... so che questo aggettivo non sembra adeguato al cibo, tuttavia per me lo è!
Una cottura sottovuoto ha regalato un extra di morbidezza alla carne, il fondente si è trasformato in fogli sottilissimi, non sottili, proprio sottilissimi al punto che neanche si vedevano(....ma c'erano eccome) e pure in caviale, quindi piccole perle che "scoppiano" in bocca per un sapore improvviso ed imprevisto.
Il cioccolato è strepitoso con i peperoni, per cui li ho utilizzati in più consistenze, dolci per una crema, di media piccantezza e media dimensione alternati al filetto, in caramello piccantissimo sbriciolato ed abbinato al caviale.
In fondo è solo un boccone.....però garantisco.....ti si apre il paradiso!!!!
