Penso d'averla sentita centinaia e centinaia di volte, la ripeteva ogni giorno quando in pieno inverno lo si incontrava per strada solo ed unicamente in camicia di cotone.....a volte pure meno.
Questa frase mi è tornata alla mente oggi, compresa la sua espressione, ma quella proprio non riesco a descriverla, mentre lavoravo alla costruzione di questo piatto....protagonista la neve!!!
Con queste temperature proporre qualcosa " da brivido" può sembrarae un azzardo, ma se è vero ciò che ripeteva il caro Ivano IL FREDDO SI COMBATTE CON LE ARMI DEL FREDDO, quindi....ho vinto io !!
Vi propongo la mia NEVE D'ARANCIA, RIDUZIONE DI CAMPARI, TRANCETTO DI MERLUZZO IN ABITO D'AGRUMI, KAFIR LIME LEAVES.
Semplice ed efficace.
Ho grattugiato la scorza di un limone, un lime ed un'arancia bio.
Ne ho spremuto il succo e l'ho riposto in freezer dopo averlo ben mescolato e filtrato.
Dopo due ore ho cominciato a grattarlo.
Ho ripetuto svariate volte....ratt...rattt....fino ad ottenere una neve dal sapore decisamente agrumato, diciamo pure acidulo data la presenza di lime e limone.
Ho tagliato a trancetti di circa 3 cm di lato il filetto di merluzzo e l'ho rotolato nelle scorze grattugiate degli agrumi più un paio di foglie essiccate di lime.
Ho passato molto rapidamente in tegame, salato, pepato.
Compongo il piatto con una cucchiaiata di neve leggermente pressata nello stampino, premo al centro per ottenere una cavità che colmo con la riduzione di campari( campari e zucchero) vicino dispongo un trancetto di pesce ed una foglia di lime, un paio di gocce d'olio all'arancia finiscono il piatto ....niente di più...niente di meno!
