Falafel nel fungo......com'è facile trattarsi bene!!!!

Per i falafel vado pazza!!!!

Qualche anno fa ebbi addirittura una discussione con i cuochi egiziani del ristorante presso il quale lavoravo a quell'epoca.
Mi ripresero dicendo che erano buoni, ma non abbastanza verdi, non c'era abbastanza coriandolo e questo fatto non gli garbava per nulla.

Va bene così?!!!;)))))))

Certo, se sapessero che ho messo l'impasto dei falafel direttamente dentro i funghi e poi li ho impanati e fritti probabilmente mi manderebbero a calci in Egitto, ma chi non c'è non parla, quindi...

FALAFEL NEL FUNGO, NOCCIOLE E BROCCOLI

Questa ricetta ha un costo bassissimo e la resa è elevatissima, sia nei volumi che nel piacere prodotto!!

Servono:

funghi compatti di piccola dimensione, cremini o champignon vanno più che bene
200 g di ceci secchi ben reidratati dalla sera prima
1 mazzo di cipollotti
coriandolo fresco e prezzemolo
50 g nocciole
100 g pane grattugiato
1 uovo
100 g ricotta ( opzionale)
3 pomodori secchi ( opzionale)
scaglie di ricotta salata ( opzionale)
qualche cima di broccolo ben compatta e fresca
sale, pepe, cumino, scorza e succo di 1 limone bio, curcuma
olio arachide

Scoliamo i ceci, tamponiamoli e sfreghiamoli fra le mani un po' per volta e con energia, fino ad aver eliminato tutte le bucce.

Preleviamo i ceci e tritiamoli unitamente al coriandolo ed al prezzemolo lavati e perfettamente asciugati.
Uniamo il mazzo di cipollotti mondati e privati dell'apparato radicale.
Dobbiamo ottenere un impasto cremoso e compatto.
Io tengo da parte qualche frammento di legume perchè mi piace che si senta un minimo di contrasto.
Pestiamo il cumino ed uniamolo all'impasto.
Riponiamo in frigo a rassodare.
Nel mentre con lo scavino preleviamo la polpa dai funghi( ci servirà per un risotto od una crema), colmiamo la cavità con l'impasto dei falafel.
A riposo al fresco.
Battiamo l'uovo.
Tritiamo le nocciole e mescoliamo con il pane grattugiato.

Passiamo i funghi, uno per volta, prima nell'uovo e poi nel mix di nocciole, per due volte.
Preserviamo.
Portiamo l'olio di arachide a 160° e tuffiamo i funghi farciti.
Rivoltiamo un paio di volte, lasciamo colorire da tutti i lati, scoliamo
Disponiamo su di un piatto, irroriamo con qualche goccia di succo di limone ed abbondante scorza.
Accompagniamo con una crema di ricotta lavorata con un soffio di curcuma e pomodoro secco tritato.
Chiudiamo con un ricciolo di ricotta salata tagliata con la mandolina ed un soffio di pepe.

Ultimo tocco una grattugiata di rapatura di broccoli.

Semplice, economico, abbondante e sfizioso......tutto con un "pugno di ceci"!!!!:))

Fish and fruits............estremamente divertente!

L'idea mi è venuta esattamente mentre uscivo dal verduriere con la frutta in mano e di fianco a me stavano passando una coppia di ragazzine con il viso annegato in un cartoccio di fish and chips....loro sembravano parecchio soddisfatte, io sono stata più semplicemente "folgorata"!!

Avevo il ricordo di un piatto super super griffato, assaggiato da Vittorio a Bergamo, dalla famiglia Cerea....tanto per capirci.
Quel piatto era decisamente più importante ed impegnativo, si trattava di un fritto con ogni prelibatezza e rarità del mare, più verdure e frutta....c'erano pure le banane.

La cosa mi ha tranquillizzato parecchio e mi ha convinta che sì...si può fare;))

Ho super semplificato perchè l'intenzione non era quella di un piatto raffinato e raro, bensì quella di un piatto gioioso, alla portata di ogni partafoglio, da passeggio, super super croccante e certamente golosissimo.
Quindi ho usato del merluzzo preventivamente ridotto in piccoli trancetti   e degli spicchi di mela, di pesca più alcune rondelle di kiwi, vale a dire ciò che avevo appena acquistato.
Ho passato ogni ingrediente in un velo di farina, eliminato l'eccesso, tuffato nell'albume leggermente battuto e poi rotolato in un mix di cocco rapé e fette biscottate integrali, pestate.....ma non troppo.

Ho fritto in olio d'arachide profondo, scolato, lasciato asciugare( ma proprio non ce n'era bisogno!!) e salato piuttosto generosamente.
La crosta è bella croccante ed assicura quell'effetto crunchy che tanto si cerca quando ci si "rivolge" a preparazioni di questo genere, l'interno del pesce è al contrario molto morbido e succoso.
La frutta ci sta benissimo, si avvertiva la nota acidula della mela e la dolcezza della pesca.

L'unico intoppo, ma io lo interpreto come un "divertente diversivo" è stato il solito scherzetto domenicale....bombola finita.
Chissà perchè le bombole finiscono sempre di domenica!!!!
Zero problemi, è per questo che raccogliamo tanta legna, per produrre tanto fuoco..e pure in fretta!
........e poi dicono che non sapremmo più fare a meno delle comodita dell'epoca moderna.......seeeeeeeeeeeeeeeeee;)))