Questo piatto nasce grazie all'idea dei "grandi" ed alla rielaborazione "dei piccoli"......cioè alla mia.
Mi affascinava il pensiero di una salsa che non fosse aromatizzata allo zenzero, ma che fosse l'essenza stessa dello zenzero, che ne avesse la freschezza, l'energia, l'intensità, pure l'eleganza.
E' pungente come lo zenzero, è raffinata come la bisque di gamberi, altro ingrediente che parla silenziosamente di sè.....senza ombra di dubbi sulla sua natura e presenza.
Sopra questo LIMPIDO DI ZENZERO trova posto semplicemente un FLAN DI BROCCOLO, IL GAMBERO( al vapore) e certamente una SPIRALE DI PIMENT D'ESPELETTE.
L'insieme merita la prova, io ve lo consiglio, non aggiungete altro, solo 3 sapori, zenzero, broccolo, gambero ...niente di più, niente di meno!
