In questi giorni sto lavorando a nuovi menù, alcuni destinati a cene private, altri rivolti a ristoranti locali e non, quindi, mi chiudo in cucina e........sperimento, provo, cambio, modifico, mi entusiasmo......talvolta mi schiaffeggio....solo se si rivela strettamente necessario però !
Oggi ho "trafficato" con un piatto che ancora deve essere messo a punto e per il quale ho tratto ispirazione da un geniale autodidatta Karl Baumgartner, nel dire autodidatta intendo rendergli il maggiore degli onori e dei riconoscimenti, si tratta di uno chef di primissimo livello che ha costruito il suo nome grazie esclusivamente alla sua inarrestabile passione, al suo talento, alle geniali intuizioni fortemente legate e suggerite dalla sua terra.
Vi consiglio di guardarvi i suoi menù, potrebbero ispirare anche voi., naturalmente non ci troverete la mia ricetta perchè quella è mia.....però l'idea dello zabaione alla birra.....ecco, quella è sua!!
Vi propongo il mio piatto DOPPELBOCK ENSAMBLE
Si tratta di una seconda portata, protagonisti la carne (manzo) e cavolo cappuccio.
Macerati in una birra doppio malto, scolati, pressati fino a compattarsi e trasformarsi in un'unica cialda cotta rapidamente in padella rovente, il tutto completato e servito con uno zabaione salato all'arancia e doppelbock, in questo caso la mia scelta è stata un'Ayinger Celebrator doppelbock, a bassa fermentazione, che da sola ..... vale il piatto.
