Il cliente sorprendente!!!!

Il cliente:" Caspita quante persone....sono venuti tutti al mare, si capiva dalla coda in autostrada, non ci farà mica aspettare??"
Io: " Il meno possibile, faremo del nostro meglio"
Il cliente:" Guardi, mi ricordo che fate delle crepes eccellenti, ai bambini piacciono tanto( 4 bambini), non vogliamo disturbarvi...prendiamo le crepes, però mia moglie vorrebbe un piatto leggero, mi capisce vero?""
Io" Certamente, oggi non sono in carta, ma se avrete un attimo di pazienza"
Il cliente"Ma aveva detto che non ci faceva aspettare! Comunque io le vorrei di pesce, siamo già in città tutto l'anno. Sennò, se le diamo fastidio allora scegliamo cose diverse"
Io " Non ci sono problemi, avrete crepes leggerissime con tutto il sapore del nostro mare"

No, ma......che tipo di minaccia è dire "sennò prendiamo tutti cose diverse"....e poi che c'entra che state tutto l'anno in città???

Ma chi mai oserebbe obiettare di fronte a 4 creaturine che "sognavano" così tanto le crepes mentre erano imprigionate nel traffico!!

Così, per il cliente sorprendente creiamo le

Crepes che ti volano in bocca

Quando leggerezza fa rima con gusto e con bellezza;)))

Per le crepes:

120 g farina di riso

2 uova piccole

80 g latte

20 g burro fuso

30 g acqua fredda

Sale/pepe

Per il ripieno:

2 calamari

400 gr. di gamberi

olio, vino bianco, pepe,  sale, spicchio d’aglio

Per la besciamella:

 500 ml di latte

  50 g di burro

  50 g di amido di mais  

  sale 

30 g parmigiano

Procediamo:

Disporre nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti per le crepes, azionare a velocità progressiva ed amalgamare.

Coprire, riporre in frigo e lasciar assestare almeno un’ora..

Controllare la perfezione dell’impasto immergendo un mestolo. La parte convessa deve risultare velata senza presentare grumi.

Durante il tempo d’attesa procediamo alla pulizia di calamari e gamberi.

Ai primi eliminiamo testa e  pelle della sacca, asportiamo  le interiora, l’osso  e laviamo  per bene Successivamente tagliamo tutto a pezzetti, anche i tentacoli .

Eliminare la testa ai gamberi, carapace e coda.

Privare del budellino che risulterebbe amaro praticando un forellino con la punta di uno spelucchino e sfilare.

Soffriggere in padella uno spicchietto d’aglio, unire i calamari, successivamente introdurre anche i gamberi.

Sfumare con vino bianco(oppure con vermouth bianco) e portare a cottura.

Controllare e correggere la sapidità.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino con fondo spesso, unire in un colpo l’amido , mescolare, allungare poco a poco con il latte già a temperatura, cioè scaldato a parte ed unito man mano, salare.

Tritare il sugo di mare  sommariamente ed unirlo alla besciamella.

Su di una piastra calda, oppure nel classico padellino da crepes cuocere le 20 piccole crespelle.

Farcire con il ripieno e chiudere come un involtino primavera.

Una volta sigillate tutte le crespelline disporre in teglia, coprire con la restante besciamella, qualche fiocco di burro, se piace parmigiano grattugiato.

Passare al forno a 200° per 20 minuti.

Ho decorato con farfalle di carote e petali freschi a suggerire la leggerezza del piatto, adatto davvero a tutti, lieve, ma intenso….come un battito d’ali.