Chiusura a tutto colore

La nostra estate in spiaggia sta decisamente volgendo al termine, gli ombrelloni si chiudono e le cabine cominciano ad essere smantellate una ad una, ma....il ristorante ancora è aperto!!!

Siamo agli ultimi giorni, un po' di sole e molta pioggia, quindi vogliamo salutare i clienti con un menu a tutto colore( e sapore) che ben rappresenta la nostra tradizione ligure.

Parlando di tradizione abbiamo pensato immediatamente al piatto principe, il cappon magro, nato povero e poi nobilitato con l'arricchimento di pesce sempre più raffinato, come aragoste ed ostriche, che certamente non erano previste dai marinai che lo preparavano a bordo durante i lunghissimi viaggi in mare per scongiurare il rischio dello scorbuto!

Si tratta in sostanza di una grande e scenografica piramide alla cui base è posto uno strato di gallette del marinaio rinvenute in acqua e aceto, sormontate da strati di coloratissimi vegetali( carote, sedano, finocchio, patate, fagiolini, barbabietole, cavolfiore, scorzenera..) alternati a strati di pesce cappone( ma anche branzino e gallinella) e generosamente conditi con una saporita salsa a base di acciughe al sale, capperi, olive, prezzemolo, tuorli rassodati,ancora pane ed olio e aceto in ugual misura, naturalmente si tratta di una salsa al mortaio.

Una volta pronta è ulteriormente ricoperta dalla salsa e decorata con sott'aceti, olive a rondelle, gamberi, crostacei e volendo anche un'aragostina ad impreziosirla.

Alla versione classica che deve proprio mantenere quest'aspetto piramidale e non di torta schiacciata, abbiamo avvicinato la versione mono, più semplice da servire e quindi più pratica.... io preferisco di gran lunga la prima!!

Ancora tutto il sapore della tradizione nel colorato polpettone con patate, prosciutto cotto, piselli, fagiolini, pecorino e maggiorana

mini sformati di verdura con pane e crescenza

coppe d'arancia con radicchio, gamberi, maionese agli agrumi e coriandolo fresco

le rose di pasta al forno con un ripieno di gruyère, prosciutto cotto e prescinsoa

la scelta del dolce è stata tanto semplice quanto ghiotta, così con tutti gli albumi avanzati abbiamo preparato delle sottilissime tegole con farina, zucchero e nocciole e le abbiamo "cementate" fra loro con una generosa "cazzuolata" di Nutella.

Per questa stagione credo sia tutto, ci risentiremo presto con le informazioni relative ai nuovi corsi perchè.....sono di nuovo in pista!!!

Come sempre vi lascio con immagini più personali e meno professionali, ma so che tanti di voi amano gli animali tanto quanto me, quindi cosa preferite??

La fierezza del nerissimo Vasco che sfida l'obiettivo e tenta già la scalata alle sedie di casa, oppure la dolcezza della bianca e tonda Bignè?