Quanti occhietti mi stanno fissando!!

Mi piace pulire le acciughine, è per me un gesto pressochè quotidiano e familiare e in quanto tale rassicurante ed anche rilassante, un piccolo dettaglio, però, da sempre mi inquieta un po'......la moltitudine di occhietti che sembrano proprio fissarmi, non riesco a distogliere lo sguardo, mi calamitano letteralmente, dove mi giro mi giro e ....zac! mi beccano sempre, sembrano avere una vita separata dal corpo, quelli già sono in padella e le teste con i loro occhietti non smettono di guardare!!

Vabbè dopo aver condiviso con voi la mia ossessione condivido anche la mia ricetta, si tratta di un piattino misto di pesce e pasta...fritta, quindi un piatto unico a metà strada fra antipasto e secondo.

Ho pulito, eviscerato e lavato un'orata, ho ricavato dei filetti e li ho cucinati al vapore per 5/6 minuti, non di più.

Nella pentola oltre all'acqua ho aggiunto 500ml di vino bianco ed un mazzetto di erbe dell'orto che hanno reso il vapore profumatissimo.

Ho frullato la polpa ottenuta e dopo ho aggiunto un cucchiaio di yogurt magro, uno di maionese, due di panna fresca, sale, pepe e timo.

Ho disposto in coppette(ancora meglio usare il sifone) ed in ultimo ho completato con una matassina di spaghetti prima sbollentati e poi fritti.

Nello stesso piatto trovano posto le più classiche acciughine ripiene alla ligure, con uovo, pangrattato, pecorino, maggiorana, uva passa, pinoli, acciughe sott'olio, anche in questo caso la preparazione prevede un assaggio di pasta( formato radiatori) portata a metà cottura, asciugata in forno, cosparsa di spezie e fritta.

Le restanti acciughine sono preparate alla plancia, profumate con olio al timo e zeste di limone.

Per chi non ama il pesce ho pensato a questi piccoli e sfiziosi "soli", il ripieno è composto da un tuorlo d'uovo appoggiato su di una fetta di pancetta affumicata e richiuso in pasta da pane.

Verrà rapidamente fritto e consumato subito regalerà al taglio una calda e cremosa colata di morbido tuorlo.

Parentesi dolce ispirata a Stefania, del blog(strepitoso) Araba Felice.

Qualche giorno fa ho letto, come moltissimi di voi, la sua ricetta per un "caramello senza sorprese", che si mantiene morbido e vellutato, così ho voluto cimentarmi subito e dopo il primo positivo tentativo ho triplicato le dosi e realizzato uno stock di caramello.!

L'ho utilizzato per due diversi dolci, una crostata con crema inglese, panna,mandorle e caramello

e tortine al Toblerone, nocciole e caramello.....sembra un'ambra fossile del Baltico, lucida e trasparente, che imprigiona e conserva un non prezioso....ma goloso ripieno!!