Molto meglio se il piatto in questione risulterà legato alla tradizione, al territorio, possibilmente ai boschi, certamente alla semplicità e coerente con la cucina povera.
Sconsigliati abbinamenti avveniristici e procedimenti " da laboratorio", in pratica.....sconsigliata la mia cucina:(((
Il problema è che fra i miei "piatti forti" c'è la zuppa di crostacei e castagne, ma anche le St. Jacques con le castagne e tutti i tagli di carne apparsi su questi schermi nel corso degli anni, fino all'arancino crudo con cuore di castagna di pochi giorni fa.
Lo ripeto....siete tutte donne( e pure uomini) terribili, terribilissimi!;)))))
Bene, togli questo, togli quello, elimina, elimina, elimina, per la sfida di novembre dell'MTC lanciata da Serena, la Signora Pici e Castagne, sono rimasta con in mano solo questo e quindi vi preparo, PANE E CASTAGNA....praticamente, una merenda "antica"!!
La spesa alimentare di questo piatto è talmente risiscata che probabilmente non dovrete proprio uscire a comprare nulla, basteranno:
patate e castagne nello stesso peso( in questo caso 100 g dell'una e dell'altra)
2 fette di pane
1 cucchiaio abbondante di zucchero+ 1 cucchiaino
1 cucchiaino di cacao amaro
cioccolato fondente 70% 30 g( ma consiglio di fonderne di più per praticità )
cannella 1 presa, sale
la spesa non alimentare prevede invece un "ingrediente" imprescindibile, una SPUGNETTA PER I PIATTI, ovviamente nuova di pacca!!
Si spazzolano per bene le patate, si lavano, si pesano.
Prendiamo una pentola sufficientemente grande e le deponiamo sul fondo unitamente allo stesso identico peso di castagne con tutta la loro buccia, ovviamente incisa.
Copriamo con acqua fredda e portiamo al bollore.
Saliamo leggermente.
Devono cuocere molto bene, non dico disfarsi, ma quasi. Scoliamo.
Peliamo patate e castagne quando sono ancora belle calde, le passiamo due volte al setaccio, le rimettiamo al fuoco dolce e sempre mescolando lasciamo evaporare la parte acquosa.
Togliamo dal fuoco, lavoriamo con una spatola ed aggiungiamo il cucchiaio di zucchero, il cacao amaro e la punta di cannella.
Otteniamo una crema dalla consistenza abbastanza sostenuta e profumata.
Mentre patate e castagne cuoceranno abbiamo tutto il tempo di prendere il pane, tagliarlo in due triangoli regolari, scaldare una piastra liscia e tostarli leggermente, il minimo indispensabile, devono essere ben flessibili.
Ora entra in scena la spugnetta nuova di pacca( ma va bene anche un pezzo di gommapiuma nuovo pure lui!).
La spugna va tagliata della stessa forma del toast, ma ovviamente di dimensione inferiore, deve rimanere circa 1 cm di spazio libero ai bordi.
Si inserisce fra le due metà e si mette il toast "in cottura" nella tostiera.
Due opzioni: 1) si dispone di uno di quei toast maker che in automatico realizzano i toast triangolari
2) si cuoce sulla piastra liscia premendo con una spatola di metallo sui bordi....che è ciò che ho fatto io.
Si ritira il toast, si dividono le 2 metà che a questo punto presenteranno una grossa panciuta cavità, si liberano dalla spugna e si colmano con la crema di patate e castagna.
Si farcisce, non sbaverà un accidenti, resta tutto dentro, si riaccoppiano le due metà, si ripassa in tostiera, oppure in padella e si preme bene per sigillare...chiaramente in tostiera è molto più comodo, ma tant'è, mi manca ed io un po' impreco e un po' ci godo;))!!!
Se siete senza macchinetta( pare costino dai 15 ai 20 euro nella grande distribuzione....pare anche nessuno ne sia sprovvisto!!) dovete compensare con un pochetto d'esperienza oppure un botto di pazienza, chiaro:))
Raffreddiamo pochi secondi in freezer, il cioccolato indurendosi sigillerà ulteriormente il triangolo dolce.
Volendo prima di raffreddare cospargiamo con briciole di castagna tritata e ripassata in padella e zucchero, ma poco, pochissimo.......questa cucina povera è;)))
Dimenticavo ....il TRUCCHETTO DELLA SPUGNETTA non è una mia invenzione, la paternità è da attribuirsi a tale Heston Blumenthal che ha dato una rimodernata alla classica ricetta di toast al formaggio ed io, chiaramente....ho dato una rimodernata alla sua;))))
