Da tempo avevo intenzione di visitare il Mercato del Carmine a Genova, ne avevo sentito un gran bene e l'idea di prodotti esclusivamente liguri ed a km /miglio zero mi stuzzicava parecchio.
Così ci sono andata.
Molto bello ed accogliente, la struttura è in stile liberty, l'interno è ordinato, pulito e .....piccolo!!!!!
Mi aspettavo( mai far crescere troppo le aspettative) più banchi e più varietà, in realtà i punti vendita sono tre, frutta e verdura, macelleria, pescheria, stop.
Moltissimi prodotti contrassegnati dal cartellino che indica l'assoluta "fedeltà al territorio", carote di Arenzano, carciofi di Albenga, patate di Rossiglione.....dubito invece che salmoni ed astici siano inquilini dei nostri mari.....personalmente avrei evitato:(((
In ogni caso ho acquistato delle splendide verdure ad un buon prezzo e sono finite.....su di una tavola francese in questo piatto di
SPAGHETTI DI VERDURE E VONGOLE
per 2 persone servono:
300 g di vongole veraci
2 carote
2 cipollotti
2 radici
1 mazzetto di bietoline da taglio, piccoline e tenerissime
80 g degli spaghetti più buoni che riuscite a trovare
pepe
olio al cipresso( da un'idea dello chef Pier Giorgio Parini)
basilico rosso essiccato
La ricetta si basa sull'idea di preservare al massimo tutti i sapori, quindi cotture brevissime e solo dove indispensabile...per non perderci nulla per strada!
Battere le vongole una ad una, scartare quelle che presentano fuoriuscita di sabbia.
Sciacquarle, tuffarle poche per volta in acqua bollente non salata per 5/6 secondi.
Scolarle e conservarle con la loro acqua.
Lavare tutte le verdure, pelarle e ridurle in spaghetti, cuocerli al vapore il tempo necessario per renderli flessibili.
Conservare al caldo.
Cuocere gli spaghetti nella stessa acqua dove si sono aperte le vongole, scolare ben al dente, ripassare in padella con gli spaghetti di verdura, le vongole e la loro acqua.
Condire con l'olio al cipresso, unire qualche foglia di basilico rosso essiccato, avvolgere a nido avendo cura che i colori rimangano tutti ben in evidenza.
Disporre nel piatto, irrorare con il fondo di cottura, chiudere con un giro di pepe ed ancora qualche goccia d'olio crudo.
