Semplicissimo, gustoso, raffinatamente francese.
Se volete essere esagertaamente chic potete realizzarlo anche con le ostriche, ma oggi io vi propongo le:
PALOURDES AU SABAYON D'ECHALOTTE
Disporre 500 g di vongole in una pentola. Coprire con un bicchiere d’acqua ed uno di vino bianco secco, coperchiare, portare al bollore, trascorsi due minuti le valve si saranno aperte, scolare e preservare.
Nel mentre affettare finemente 2 scalogni, farli sudare in padella con una noce di burro.
Trascorsi 5 minuti unire 300 ml di panna da montare, abbassare la fiamma e lasciare inspessire unendo anche sale ed un soffio di pepe bianco.
Ottenere una crema e farcire con essa le valve delle vongole(eliminare le metà vuote).
Cospargere con parmigiano ed infornare sotto il grill alla massima temperatura per 2/3 minuti.
Sorprendentemente buone!!!!!
Ancora voglia di mare????
Possiamo raccogliere tutti i suoi profumi in "un pezzo di pane", custodirà gli umori e la morbidezza preziosa di una polpa fine, quella del pesce sciabola.
Realizzare questi bocconi è elementare.
CORONCINE DI PANE CON CUORE DI SCIABOLA
Per 4 unità servono:
panini tipo coroncine( un po' più piccole delle rosette)
1 cipolla rossa 2 tranci di pesce sciabola
1 pomodoro
1 zucchina
1 limone bio
sale/pepe/mix di erbe(timo, origano, basilico, maggiorana, menta)
olio evo
Con la punta di un coltellino incidiamo e scoperchiamo i panini.
Svuotiamo aiutandoci con un cucchiaio piccolo.
Passiamo in forno ad asciugare per bene, devono essere belle croccanti.
Tagliamo a metà il pomodoro e strofiniamo all'interno dei panini, graffiando la polpa sulle briciole ruvide del pane.
Affettiamo la cipolla e disponiamo sul fondo dei panini.
Tagliamo ogni trancio di sciabola in due parti, longitudinalmente.
Cospargiamo con il mix di erbe fini tritate e saliamo, arrotoliamo ed inseriamo all'interno dei panini.
Copriamo con le rondelle di zucchina e con la restante metà del pomodoro, saliamo ancora, uniamo un filo d'olio, rimettiamo la calotta, fasciamo in una striscia di carta forno.
Inforniamo a 190 per 18/20 minuti.
Scartiamo, spolveriamo con una grattugiata di scorza di limone.....pronti ad affondare i denti!!!
Succoso, profumato, leggero, completo!
