In questi giorni sto lavorando a nuovi menù, alcuni destinati a cene private, altri rivolti a ristoranti locali e non, quindi, mi chiudo in cucina e........sperimento, provo, cambio, modifico, mi entusiasmo......talvolta mi schiaffeggio....solo se si rivela strettamente necessario però !
Oggi ho "trafficato" con un piatto che ancora deve essere messo a punto e per il quale ho tratto ispirazione da un geniale autodidatta Karl Baumgartner, nel dire autodidatta intendo rendergli il maggiore degli onori e dei riconoscimenti, si tratta di uno chef di primissimo livello che ha costruito il suo nome grazie esclusivamente alla sua inarrestabile passione, al suo talento, alle geniali intuizioni fortemente legate e suggerite dalla sua terra.
Vi consiglio di guardarvi i suoi menù, potrebbero ispirare anche voi., naturalmente non ci troverete la mia ricetta perchè quella è mia.....però l'idea dello zabaione alla birra.....ecco, quella è sua!!
Vi propongo il mio piatto DOPPELBOCK ENSAMBLE
Si tratta di una seconda portata, protagonisti la carne (manzo) e cavolo cappuccio.
Macerati in una birra doppio malto, scolati, pressati fino a compattarsi e trasformarsi in un'unica cialda cotta rapidamente in padella rovente, il tutto completato e servito con uno zabaione salato all'arancia e doppelbock, in questo caso la mia scelta è stata un'Ayinger Celebrator doppelbock, a bassa fermentazione, che da sola ..... vale il piatto.
18 commenti:
Sempre particolari le tue ricette...brava Fabiana!!!
sono in una fase che voglio anche io ricette con la birra.ne ho fatta una con il coniglio ma infotografabile per cui non ho postato.questa soluzione e'molto carina, pratica e molto fattibile oltre che bella da fotografare
sempre originale, sempre brava, sempre elegante, che altro dire? ci stupisci sempre!!
baci
Ciao Fabiana, ogni tanto é sempre uno spettacolo quando vengo a trovarti.
In questi giorni la birra a casa mia é finita (e dire che ci sta a casse, non per me, ma per il consorte)ma presto ci sarà di nuovo e tenterò? di provare la tua ricetta.
Mi hai ricordata che una cvolta mi avevi parlato del su filindeu ed io grazie a te avevo riscoperto questa pasta che avevo scordato. Devo dire che ho visto dei video e mi sono cimentata nella preparazione, ma ancora devo arrivare a fare almeno 2 giri! Bi sogna esercitarsi molto, ma ci si può arrivare. Ti farò sapere: sono attentissima alle tradizioni. baci
wowwwwwwwww che secondo chic!!!!!!!! ^_^
Zabaione alla birra.......da provare....buona giornata!
Val
Come trasformare un triste pezzo di carne in un esplosione di sapore e di colore, complimenti!
Fabi, t'immagino in cucina a creare queste meraviglie, all' apparenza semplici, ma che richiedono una bravura che in te ha trovato casa!
Bacioni
ciao Fabiana, che dire? Con te la fantasia non ha limiti! Bellissima ricetta, molto particolare ed aromatica. Un abbraccio
Concordo con ciò che hai scritto e sono senza parole per questo doppelblock...ciao e buona Domenica.
Sono rimasta incantata dal tuo post.
La ricetta mi piace molto, sia per gli abbinamenti, sia come presentazione, ma soprattutto per lo studio che c'è dietro.
Mi sono sentita in sintonia con te, quando hai scritto che imparare dagli altri è un privilegio.
Secondo me, in tutti i campi, non bisognerebbe mai perdere l'interesse di imparare, conoscere, sapere.
Un bacione e buona domenica
ma che incanto, ha un mix di colori e consistenze delizioso, bravissima!!!!
Ciao, davvero curiosa questa ricetta. Non conosco lo Chef di cui parli, curioserò sicuramente i suoi menu. Complimenti per il piatto, solo guardandolo direi che l'esperimento è riuscito ;) Baci Liz
Hai ragione è bellissimo imparare dagli altri, e nelle tue ricette c'è da imparare tantissimo, sei davvero straordinaria....grazie e buona settimana...
che meraviglia!!!
La voglia di imparare dagli altri c'è sempre anche per me, a volte mi rendo conto dei miei limiti e faccio un passo indietro, non ho il coraggio di andare oltre, per ora, sarà il momento particolare che sto attraversando, pieno di problemi da risolvere. Spero di avere più serenità in futuro e di poter migliorare anche se una creatività come la tua si ha a prescindere.
A presto!
che ricetta originale.. è sempre bello venire a trovarti qui e scoprire nuove chicche!
baci
luisa
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