Amuse galette, spinaci al burro d'alghe e cozze al sidro

Oggi si "galletta", mica sempre crepes ..........e che diamine!!

Le galettes sono rispetto alle delicate “sorelle” decisamente più rustiche, intense e dirette.

La farina di grano saraceno regala una colore bruno, una consistenza ed una texture più granulosa, ruvida, perfetta per ripieni sapidi e certamente saporiti....come questo, semplice, ma specialissimo!

Per 20 finger serviranno:

Per le galettes:

Farina di grano saraceno 175,00 g

Uova piccole 2

Acqua naturale 20,00 cl

Sidro brut bio    20,00 cl

Per il ripieno:

Mazzo di spinaci 1

Cozze   500,00 g

Formaggio provolone grattugiato 50,00 g

Burro 60,00 g

Pasta d’alghe 1 cucchiaino( oppure nori in fiocchi)

Spicchio d’aglio 1

Sidro    1 bicchierino

Sale, pepe

Mescolare la farina con le uova intere ed il sale.

Unire gradatamente l’acqua fredda ed il sidro brut fino ad ottenere una pasta consistente ma fluida, lasciar riposare in frigo almeno 1 ora, meglio ancora un’intera notte nel qual caso aggiungere il sidro solo all’ultimo momento, prima di procedere alla cottura.

Scaldare bene il padellino, ungere con un velo di burro, versare un mestolino di preparato e ruotare rapidamente in modo da rivestire completamente il fondo.

Girare la galette e cuocere ancora 20/30 secondi.

Sovrapporre le galettes su di un piatto direttamente sopra una pentola con acqua in ebollizione, coprire con un canovaccio, in questo modo non seccheranno.

Lavare gli spinaci, cuocerli 10 minuti in poca acqua bollente salata.

Scolare, strizzare bene e tritare grossolanamente.

Ripassare in padella con il burro d’alga ottenuto lavorando il burro e la pasta d’alghe con lo spicchio d’aglio finemente tritato.

Questo burro che potrete conservare normalmente in frigo regalerà un sapore deciso e raffinato ai vostri piatti, provatelo con un medaglione di filetto di manzo o con patate al vapore, lo scoprirete meraviglioso!

Aprire le cozze in una casseruola esclusivamente con il bicchierino di sidro.

Metterne da parte 20, tritare le restanti.

Stendere la galette, coprirla con spinaci e poi con il formaggio rapè.

Sovrapporre un poco di trito di cozze ed arrotolare, pareggiare le estremità.

Tagliare ogni galette in cilindretti di circa 4 cm.

Disporre ogni tronchetto all’interno di una valva di cozza svuotata, sormontarla con il mitile ancora caldo ed irrorare abbondantemente con il sugo filtrato.

Nel caso le cozze non vi piacessero vi lascio una seconda idea, quella appena realizzata per un nuovo menù, è un'anteprima.

Si tratta di un ROLL DI FARAONA, RIPIENO AL CIOCCOLATO FONDENTE E GELATINA AI DUE PEPERONI

l'idea è nata da una ricetta messicana  provata almeno 10 e forse più anni fa, dove l'abbinamento fra cioccolato fondente e peperoni mi aveva totalmente stregata.
L'ho ripresa, abbinata ad una carne meno stoppacciosa e più saporita rispetto al "solito pollastro", un petto di faraona cotto in infusione, quindi morbidissimo, poi "scarpacciato", farcito con salsa al fondente( quale lo lascio al vostro gusto) e finito con gelatina ai due peperoni( uno piccante e l'altro più dolce) e cacao extra brut.

Oggi allo studio una MILLEFOGLIE DI RAPA, TRIGLIA E LE SUE UOVA ....vediamo che si "cova"!!!!