Da queste pagine sono passate decine di piatti cotti in ogni tipologia di foglia: vite, agrumi, fico, bambù, chevvelodicoafare...banano, loto!
Oggi tocca al castagno ed al suo frutto con i
Rolls di acciuga, briciole di castagna glassata e focaccia secca, pecorino, timo.....tutto in una foglia:))
La ricetta è semplice e rapidissima nell'assemblaggio....un po' meno se gradite cimentarvi nella preparazione della focaccia secca, nella cottura e glassatura delle castagne, per non parlare della loro raccolta....che comunque è la parte più divertente.
Terrò fede alla mia celeberrima(per quanto inascoltata) propensione telegrafica e sarò come mio uso "lapidaria"!;)
Cosa serve e come fare:
1 dozzina di acciughe fresche, eviscerate, diliscate, lavate, tamponate e aperte a libro
6 marroni bolliti, pelati, ripassati in padella con miele e timo
30 g di focaccia secca sbriciolata
40 g di pecorino fiore sardo grattugiato
1 rametto di timo fresco, lavato, asciugato e sfogliato
2 acciughe sott'olio battute a coltello
sale, pepe
1 cucchiaio di olio evo
12 foglie di castagno lavate ed asciugate
Dopo la spesa....il più è fatto.
Molto semplicemente riuniamo in una conca le castagne sbriciolate, il pecorino, il timo, la focaccia, le acciughe battute a coltello, sale(poco), pepe e timo.
Lavoriamo con la punta delle dita per ottenere un impasto granuloso.
Stendiamo le foglie su di una placca rivestita, adagiamo su ogni foglia un'acciuga, sovrapponiamo abbondante ripieno ed arrotoliamo l'acciuga senza stringere troppo.
Una volta realizzato il roll arrotoliamo anche la foglia.
Allineiamo, irroriamo con pochissimo olio, inforniamo 7 minuti a 180°.
Il risultato deve essere un bocconcino cotto , ma morbidissimo e soprattutto con un sapore deliziosamente sorprendente!!
2 commenti:
Bellissimo il nuovo look! E che foto!
Cinzia
sono giusto in toscana per la vendemmia... quasi quasi raccolgo anche due foglie di castagno!!! bacio grande :)))
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