Sucettes di fontina.......filante bontà!

La ricetta nasce pensata per l'ancor più colante e delizioso Reblochon , ma per quanto io abbia un padre savoiardo, ne ero, ad oggi, miseramente sprovvista, così ho virato all'improvviso verso quel grande protagonista del mondo dei formaggi che è la fontina.

A seconda del numero di sucettes che proporrete (o vi regalerete) avrete un antipasto oppure un piatto unico.
Realizzarle è davvero molto semplice.
Servono:
fontina
uova
olio arachide, olio evo
pangrattato
nocciole
verdura mista: patate, barbabietole, carote, spinaci( oppure come nel mio caso rucola), rape
salsiccia fresca di Bra
sale,pepe

Si procede preparando prima le verdure: carote, rape, barbabietole vanno bollite, raffreddate e ridotte in piccoli cilindri della lunghezza di circa 5/6 cm.
Le patate al contrario verranno cotte sotto la cenere, prima ben spazzolate, poi avvolte in carta stagnola e "nascoste" sotto la cenere del camino.
Il sapore esploderà, si manterrà una polpa assolutamente asciutta e compatta, per nulla acquosa, non si perde nulla!!!
Queste vanno imperativamente mantenute al caldo anche dopo essere state prelevate dal camino, quindi sempre avvolte e sotto la cenere.
Gli spinaci o la rucola andranno sbollentati, raffreddati in acqua e ghiaccio, strizzati e ancora trasformati in cilindri uguali ai precedenti.
Teniamo da parte un ciuffo di rucola per ricavarne il condimento.
Per questa operazione si usa una cannuccia di metallo, tipo quelle per realizzare i cannoncini di sfoglia.

Mettere nel bicchiere del mixer la rucola, l'olio evo, poco sale e frullare.
Passare al setaccio fine e preservare.
Con l'aiuto di un coppapasta rettangolare ottenere uno strato sottile di salsiccia cruda,  premerlo nelle nocciole già tritate.
Togliere la crosta alla fontina e tagliarla ottenendo degli sticks.
Separare i tuorli dagli albumi, battere i primi unendo poco sale e pepe, semi montare i secondi.
Inserire nel formaggio una palettina di legno, come fosse un lecca lecca o un ghiacciolo, passare prima nel tuorlo, poi nel pangrattato, poi nell'albume ed infine nelle nocciole. Procedere fino ad esaurimento.
Friggere in olio d'arachide già a temperatura(180°).
Scolare, asciugare su carta assorbente.
Montare il piatto: strisciare il piatto con una pennellata di olio alla rucola.
Allineare tutti i cilindretti di verdura, rapa, carota, barbabietola...etc. prima ripassati al vapore.
Sovrapporre il rettangolo si salsiccia, sormontare( o avvicinare) le patate alla cenere tagliate a metà oppure a fette.
Piantare su una di esse le sucettes appena fritte inclinandole in modo che il formaggio fuso possa colare sulle verdure sottostanti.