Falafel nel fungo......com'è facile trattarsi bene!!!!

Per i falafel vado pazza!!!!

Qualche anno fa ebbi addirittura una discussione con i cuochi egiziani del ristorante presso il quale lavoravo a quell'epoca.
Mi ripresero dicendo che erano buoni, ma non abbastanza verdi, non c'era abbastanza coriandolo e questo fatto non gli garbava per nulla.

Va bene così?!!!;)))))))

Certo, se sapessero che ho messo l'impasto dei falafel direttamente dentro i funghi e poi li ho impanati e fritti probabilmente mi manderebbero a calci in Egitto, ma chi non c'è non parla, quindi...

FALAFEL NEL FUNGO, NOCCIOLE E BROCCOLI

Questa ricetta ha un costo bassissimo e la resa è elevatissima, sia nei volumi che nel piacere prodotto!!

Servono:

funghi compatti di piccola dimensione, cremini o champignon vanno più che bene
200 g di ceci secchi ben reidratati dalla sera prima
1 mazzo di cipollotti
coriandolo fresco e prezzemolo
50 g nocciole
100 g pane grattugiato
1 uovo
100 g ricotta ( opzionale)
3 pomodori secchi ( opzionale)
scaglie di ricotta salata ( opzionale)
qualche cima di broccolo ben compatta e fresca
sale, pepe, cumino, scorza e succo di 1 limone bio, curcuma
olio arachide

Scoliamo i ceci, tamponiamoli e sfreghiamoli fra le mani un po' per volta e con energia, fino ad aver eliminato tutte le bucce.

Preleviamo i ceci e tritiamoli unitamente al coriandolo ed al prezzemolo lavati e perfettamente asciugati.
Uniamo il mazzo di cipollotti mondati e privati dell'apparato radicale.
Dobbiamo ottenere un impasto cremoso e compatto.
Io tengo da parte qualche frammento di legume perchè mi piace che si senta un minimo di contrasto.
Pestiamo il cumino ed uniamolo all'impasto.
Riponiamo in frigo a rassodare.
Nel mentre con lo scavino preleviamo la polpa dai funghi( ci servirà per un risotto od una crema), colmiamo la cavità con l'impasto dei falafel.
A riposo al fresco.
Battiamo l'uovo.
Tritiamo le nocciole e mescoliamo con il pane grattugiato.

Passiamo i funghi, uno per volta, prima nell'uovo e poi nel mix di nocciole, per due volte.
Preserviamo.
Portiamo l'olio di arachide a 160° e tuffiamo i funghi farciti.
Rivoltiamo un paio di volte, lasciamo colorire da tutti i lati, scoliamo
Disponiamo su di un piatto, irroriamo con qualche goccia di succo di limone ed abbondante scorza.
Accompagniamo con una crema di ricotta lavorata con un soffio di curcuma e pomodoro secco tritato.
Chiudiamo con un ricciolo di ricotta salata tagliata con la mandolina ed un soffio di pepe.

Ultimo tocco una grattugiata di rapatura di broccoli.

Semplice, economico, abbondante e sfizioso......tutto con un "pugno di ceci"!!!!:))

FUCINA.... D'IDEE!!!!

Non c'è che dire, una cosa mi piace follemente nel mio lavoro e nella vita ed è vedere le persone entusiaste per un progetto,  le persone con le quali hai quotidianamente a che fare che ti coinvolgono in un cambiamento ed a loro volta si lasciano coinvolgere dalle tue idee......a ruota libera!!!!
All'  Acciuga Salata funziona un po' così, c'è un flusso di idee continuo e vorticoso.....ogni tanto dobbiamo fermarci e riordinarle, ma quant'è bello .....e quant'è divertente immaginare, progettare ....fare!!!!

Se poi c'è il super boss Chiara con i suoi look trasformisti.....già questo vale il lavoro....e certamente strappa il sorriso, sempre!

Vi faccio vedere come si è "espressa" ultimamente

questa era una serata dedicata alle CARTOLINE DAL MONDO piccoli assaggi da un buffet che tocca luoghi remoti e distanti......solo sulle cartine geografiche.
Abbiamo proposto uno show cooking con il Pad Thai....sennò io in Thailandia che ci vado a fare????
Si ripeterà perchè è stato molto apprezzato, si tratta di un tipico fritto thailandese ricchissimo in sapori e profumi.
Alle verdure, cipollotto, porri, germogli di soia, si uniscono pollo( ma anche manzo), gamberi, tofu, certamente uova, noodles thai di riso e soprattutto una salsa deliziosa e speciale che deve regalare dolcezza, ma anche sapidità ed essere pungente al punto giusto.
Via libera quindi alla salsa di pesce, ma anche all'aceto di riso, al tamarindo ed allo zucchero di palma ...ecco il difficile per me è sempre trovare gli ultimi due ingredienti, in ultimo ci vuole la croccantezza delle arachidi tostate!!!

un mare di falafel con verdure e salse.... i ceci erano liguri, ma si sono prestati volentieri allo "scambio culturale"!

tante tortillitas con patate, fagiolini, chorizo

Dopo la mise anni '70 di Chiara con evidente effetto psichedelico che la avvolge(....saranno le idee in movimento??) ....ecco altre piccole delizie sfornate per affrontare meglio la giornata.

Il mini gratin di fagiolini bianchi con scalogno, cotto affumicato e gruyère

Il PAN SAVOR, sottilissime sfoglie di pane con crema di chorizo, olive piccanti, acciughe e rucola

fassona battuta al coltello con zenzero, arancia, pinoli tostati e punte d'asparago crudo

Lasagna freschissima con salmone, anguria e pepe rosa

ancora in rosa i piccoli cucchiai con un sorprendente curry fucsia che non abbandonerò più, qui con crema di formaggio, caramello al Madeira e pistacchi tostati

Oggi si preparano altri sorprendenti look, abbandono un attimo le padelle e vado  a vedere che succede in sartoria!!!!!:))