Quel genio di Viviana Lapertosa

Innanzi tutto....buona domenica e per chi festeggerà...buon Halloween!!

Personalmente a me piacciono le atmosfere un po' più soft, più intime, ma per stare in tema con "l'articolo" del giorno e soprattutto perchè ormai l'avevo letteralmente tra le mani, anch'io non ho rinunciato alla mia zucca.

Si tratta del lume che ornerà la tavola, è una semplice zucca intagliata solo sul cappello, in modo da poter giocare con la luce e creare un merletto con le ombre che si riflettono.

Sbrigati i convenevoli di rito passo al tema " ufficiale" di questo post: Viviana Lapertosa.

La conoscete tutti vero?

Io l'ho seguita spesso nello spazio del Gambero Rosso dove propone intrigantissimi fingers e a Torino ho colto l'occasione per acquistare un suo volume intitolato semplicemente " Finger Food".

Le ricette sono speciali, parlano dei legami di sangue e del cuore, dei profumi unici e irrinunciabili della sua terra, la puglia.

Mi ha conquistata, mi è piaciuta più di quanto già non mi piacesse e così ho voluto sperimentare subito alcune sue ricette, senza l'intenzione di competere, semplicemente quella di provare e....cominciare ad imparare.

Dico imparare perchè dal suo sito www.lacuocadellaportaaccanto.it e dal suo blog ho appreso che Viviana gestisce anche dei corsi di cucina ai quali, a questo unto, voglio partecipare!.

Le ricette che ho sperimentato( ed in parte modificato) non sono quelle classiche da finger, però lo diventano nel momento in cui vengono proposte in bocconi piccoli....ma con la pienezza di sapore di un piatto "vero".

Viviana propone: cocottine di zuppa di castagne e funghi porcini con pisarei e lardo...io ripropongo piattini di pisarei e ragout di pecora

ma anche paccheri con pesce spada cotto a bassa temperatura, capperi, pinoli e limone.

Questa tipo di cottura in infusione in olio (portato a 60° e mantenuto a 45°) mi ha regalato una polpa tenerissima e delicata, il piatto è stato super apprezzato

ho provato l'insalata di pollo " cotto senza fuoco" allo zenzero, eliminando lo zenzero e usando un sale delicatissimo e molto profumato, il sale al mandarino e pepe rosa, al quale ho aggiunto anche delle zeste di arancia prima fatte asciugare molto lentamente in forno.

Anche questa cottura si è rivelata efficace e comoda, in sostanza si è trattato di portare ad ebollizione dell'acqua debitamente aromatizzata, aggiungere il petto del pollo intero, coprire, spegnere e lasciare 2/3 ore fino al completo raffreddamento.

La carne da insulsa( e diciamolo...pure un po' stopposa) si è trasformata in un piatto saporito e delicatissimo...credetemi!!

già che ero in fase di sperimentazione mi sono lanciata( in tutti i sensi) sui churros, l'impasto è molto simile alla pasta da choux, ma con una maggior percentuale di farina e meno uova.

Ho unito anche parecchio pecorino e poi....strano eh...fritto!

Inizialmente ho ritenuto che l'impasto fosse troppo consistente ed ho fatto un po' di fatica con il sac à poche, ma il risultato è stato di grande soddisfazione con ingredienti semplici e pochissimi spesa.
altra sua ricetta le mini polpettine da aperitivo, passate solo 5 minuti al forno e quindi pronte nel tempo di realizzare un cocktail...o quasi.

io le ho preparate in anticipo e tenute morbide in una marinata aromatica con aglio, rosmarino, menta origano e basilico......tutta roba dell'orto, come sempre.

Dai suoi piatti....ai miei.

Diciamo pure che senza essere innovativi, anzi sono certamente antichi nei gesti, i tagliolini fatti a mano con tanta pazienza, farina e uova sono sempre un gran bel mangiare, soprattutto quando gli amici collaborano procurando