Cipolla bianca e triglia....ed anche la sfoglia s'innamora

Avevano detto neve, avevano promesso pioggia ed io ci avevo pure creduto.
Al contrario al mio arrivo a Spotorno, il termometro sotto il portico segnava e tuttora segna 19°!!!

E' stata una piccola "carezza" che ci ha aiutato nell'ultimo saluto alla nostra Crash.
Se ne è andata dopo diciotto gloriosissimi anni di amore incondizionato, affetto, compagnia e tonnellate di pazienza.

L'abbiamo seppellita nel suo orto, fra la rosa ed il pesco, così a primavera tutti i petali le voleranno addosso e sarà una meravigliosa romantica coperta.

Esattamente un anno fa, in un altro luogo, in un'altra città, moriva la mia mamma.
Che cosa strana, non so se odiare questo mese, ogni volta mi toglie qualcosa di prezioso.

Sulla tomba di Crash abbiamo piantato una piccola croce, fatta con un ramo del nostro pruno ormai secco, su quella di mia madre ho messo un angioletto, uno con la faccia buffa e sorridente.

L'ho legato con una lenza, così si muove al vento e sembra davvero che le voli accanto.

Le ho appiccicato tutto attorno anche una moltitudine di angioletti chiudipacco e mio marito ridendo mi ha detto"....ma Fabi.....sembra un frigo pieno di calamite!"

Poi, visto che ne avevo tantissime, le ho appiccicate anche sulle altre lapidi e mi sono sentita meno triste.

E' vero, sembra un po' un frigo, ma io sono sicurissima che a mia mamma piaccia proprio così.


RAVIOLO ROMANTICO DI TRIGLIA E CIPOLLA BIANCA

Per 4 pax servono:

200 g farina 00
100 g semola
3 uova medie
1 guscio d'acqua
4 trigliette di scoglio
1 patata grossa
250 g cipolle bianche
1 shot di sambuca
3 carciofi
1/ mazzo asparagi
50 g pecorino siciliano in scaglie
aglio, pepe in grani, buccia limone bio, alloro, olio evo

Disporre nella pentola predisposta per la cottura al vapore il liquido con uno spicchio d'aglio, qualche cm di buccia di limone, qualche grano di pepe nero, una foglia d'alloro.
Pulire la patata e cuocerla al vapore aromatizzato.
A termine cottura conservare il liquido.

Pulire, eviscerare e sfilettare le triglie. Sciacquare benissimo teste e lische, preservare entrambe.
Pulire ed affettare le cipolle.
Scaldare un fondo d'olio evo in padella, unire l'aglio, le cipolle, le teste e le lische.
Tostare, sfumare con lo shot di sambuca.
Coprire con un bicchiere di acqua e lasciar consumare.
Eliminare teste e lische, introdurre i filetti di pesce, salare, pepare e cuocere coperto.
Scoprire, lasciar asciugare, spegnere, lasciar intiepidire.
Eliminare l'aglio.
Passare al setaccio ed ottenere una crema spessa di cipolle e triglie.

Passare al setaccio anche la patata, salare, unire i due composti.
Distribuire in sac à poche con bocchetta liscia.
Riporre in frigo.
Nel mentre mescolare farina e semola sulla spianatoia, fare la fontana, unire l'uovo, mescolare, unire l'acqua ed il sale, impastare.
Tirare la pasta con il mattarello, tagliare, volendo stampare.....come ho fatto io.
Distribuire il ripieno dalla tasca, ripiegare  a triangolo dopo aver leggermente inumidito i lembi.
Premere bene e sigillare. Preservare.

Scaldare un fondo d'olio in padella, unire un ultimo spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungere i carciofi spinati, privati delle foglie esterne, del fieno interno e tagliati in quarti.
Saltare in padella qualche minuto.
Contemporaneamente cuocere i ravioloni in acqua bollente salata.
Scolare e ripassare immediatamente nella padella con i carciofi, correggere di sale, unire le punte di asparago.
Unire un mestolo del liquido della cottura a vapore ed amalgamare il tutto per un minuto.
Spegnere, impiattare, spolverare con le scaglie di pecorino ed un ultimo soffio di pepe.

Ognuno ha il proprio altare.
Una ragione per piangere
ed almeno una per ringraziare.

Di più dissetante hanno "inventato" solo l'acqua!!!

E con il sole caldo di oggi davvero ci voleva uno shot bello fresco fresco.....soprattutto per una breve pausa dal lavoro.


                              GHIACCIO DI FRAGOLE CON SORBETTO DI BASILICO

Si può fare con qualsiasi frutto, ma l'abbinamento con il basilico chiedeva le fragole ed io ho facilitato l'incontro.
Semplicemente si puliscono le fragole, si privano del picciolo, si mettono nel bicchiere del mixer e si frulla tutto con un paio di cucchiai di fruttosio.
Si passa il composto ottenuto in un contenitore e poi in freezer.
Di tanto in tanto si mescola.
Nel frattempo si prepara il sorbetto al basilico con zucchero, acqua, albume, lime e ovviamente basilico.

Si lava il lime e lo si priva della buccia.

Intanto in un pentolino si porta al bollore 500 ml di acqua, 200 g di zucchero, la buccia del lime.

Frulliamo  il basilico con metà dello sciroppo ormai pronto, poi riuniamo le due metà ed aggiungiamo il succo del lime.

In ultimo montiamo a neve l'albume ed uniamo.

Passiamo in freezer 3 ore.

Raffreddiamo i bicchierini da chupito, alterniamo ghiaccio di fragole e sorbetto, sormontiamo con una foglia di basilico.....uno shot di totale freschezza....che idea sciocca farne un bicchierino, qui ce ne voleva un flute come minimo!!!!!!!!!

In coda unisco una pasta davvero speciale, un laccio, anzi tanti lacci di semola che si intrecciano e si riposano per asciugarsi un po' e poi............

poi finiscono in padella con un bel soffritto di aglio, olio, peperoncino, uva passa, pinoli, timo, fave fresche e briciolone di pane di Triora....belle fritte:))

Non trovate affascinante questa trama?!! Io molto!

In ultimo ecco il PACCHERO SOFFIATO con il suo cremoso ripieno di ricotta, triglia e pesto di ghiaccio.

La parte più interessante è la soffiatura del pacchero che dopo aver ricevuto la sua cottura d'ordinanza, una cottura piena, non al dente, diciamo addirittura una "scottura" viene asciugato per circa 3 ore a 50°.
Si tuffa in olio d'arachide profondo a 160° e si gonfia in un secondo.
Scoliamo e farciamo subito come ci piace, a me piaceva un filetto di triglia, ricotta ed un pesto super leggero, senza formaggio, con noci, basilico....alleggerito e "montato" con qualche cubetto di ghiaccio e ...c'est tout mes amis!!!!!!!!

Questa la soffiatura del pacchero..guardate come si sfoglia, tanta roba, per bocconi esagerati!!!