Il sabato lo rinforziamo sempre con una novità dell'ultima ora, diversa ogni volta....ogni giorno, a noi piace così!!
Oggi ci piace proporvi i nostri GNOCCHI ALLA ROMANA CON MAZZANCOLLE E CAFFE'
Ecco come, per 4 pax servono:
250 g semolino
1 l latte intero
1 scalogno
300 g mazzancolle( peso pulito)
1 shot di cognac
2 tuorli
100 g gruyère grattugiato
50 g parmigiano grattugiato
sale, pepe, 1 presa di caffè già macinato
100 g burro
Tritiamo lo scalogno e lo appassiamo in padella con pochissimo burro( 10 g).
Uniamo le mazzancolle pulite. private del carapace e del filo intestinale.
Flambare con il cognac.
Salare, pepare, dopo circa 2 minuti allontanare dalla fiamma, preservare qualche mazzancolle integra e tagliare le restanti a coltello, piuttosto finemente.
Portare il latte al bollore, salare, unire a pioggia il semolino lasciandolo cadere da un setaccio, mescolare sempre e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Allontanare dalla fiamma, unire le mazzancolle tritate, i tuorli, sempre mescolando per distribuire ed amalgamare in modo uniforme, il formaggio grattugiato e la polvere di caffé.
Stendere su di un piano unto, lasciar rapprendere e solo dopo coppare della forma desiderata.
Disporre in teglia imburrata.
Se riteniamo di voler proporre il piatto come una prima portata possiamo sovrapporre leggermente i gnocchi, se al contrario vogliamo proporre un finger, manteniamo separati i gnocchi in modo che vadano a gratinarsi sull'intera superficie.
Spolveriamo con il parmigiano e cospargiamo con il burro ridotto in fiocchetti.
Passiamo al forno a 200° per 15/20 minuti.
"Intingiamo" un angolino del nostro gnocco nella polvere di caffé, disponiamolo verticalmente e sormontiamolo con una mazzancolle al cognac.
Buon aperitivo e .....fate sempre il bis!!!!
