....e questa lo è, in pieno!
Ricordavo un sapore, lo avevo ancora sul palato nonostante fossero passati anni.
Il ricordo, come avviene spesso, era modificato dal tempo e dal momento e la sua completa inafferrabilità me lo rendeva più dolce ed indispensabile.
Così l'ho inseguito, a lungo, poi.....l'ho raggiunto e riconosciuto.
Nasello alla salvia, patate al cartoccio, cipolle infornate
Questo piatto parla della dolcezza infinita di una cipolla rossa di Tropea ben accartocciata nel suo cappottino di stagnola e cotta a bordo stufa per un'ora e mezza....pure qualcosa di più, si deve sfogliare, deve essere cedevole e fondente....ma senza sciogliersi.
Parla della delicatezza di un bocconcino di nasello tenuto a bagno nel latte e poi rotolato nella salvia.
La cottura gli regalerà una crosticina croccante, intensa ed anche lievemente amara.
Parla di una patata ben spazzolata, fasciata, cotta al forno e poi ripassata in padella, nello stesso burro dov'è stato cotto il pesce.
L'interno deve essere assolutamente compatto, asciutto, l'esterno un po' rustico, ruvido.
Comporre il piatto è semplicissimo, tutto deve stare vicino e fondersi al palato per diventare memorabile per un lungo....lunghissimo tempo!
