Cucendo e cucinando

Questi bocconcini sono davvero piccolissimi e rientrano entrambi a pieno titolo nella categoria finger food in quanto realmente si consumano in un sol boccone ed in punta di dita.

Si tratta di due preparazioni semplici e perfette per aperitivi e buffet, soprattutto se originali.

BOTTONCINI DI PAPA CANARIA, TORTILLA DI FORMAGGIO E CHORIZO

La tortilla in questione è stata realizzata al forno e poi coppata nella stessa dimensione del bottoncino di patata fritta ed in ultimo "cucita" con un filo di carota.

OLIVE GIGANTI RIPIENE DI SPUMA ALL'EVO, CAVIALE D'OLIO, OLIVE ESSICCATE E SOTTACETI

Ovviamente se non vi piacciono le olive non avvicinatevi proprio a questo conetto!!

Io ho una nipote che va letteralmente pazza per le olive ed avendo incontrato sulla mia strada questo formato jumbo ho pensato di denocciolarle e farcirle.
Hanno le dimensioni di una polpetta, ma garantisco che in bocca ci entrano a pennello.

Di dimensioni appena più grandi, quindi "fuori concorso", trovano spazio anche la pulguita ripiena con cetriolo, chèvre e peperoni arrostiti, la pesca con queso manchego ben piastrata, laccata di miele e frutta secca ed in ultimo il micro-spiedo di patate, cipolla, carota e jamon iberico de bellota.

E' tutto....e buon appetito!!

Les olivades...........fatene non meno di 100!!!!

Vi darò le proporzioni per ottenere esattamente 20 bocconcini, ma vi consiglio caldamente di quintuplicare......che siate in 2 oppure in 20 non basteranno, sappiatelo già!
Il segreto di queste OLIVADES oltre alla facilità d'esecuzione sta nella morbidezza finale della polpettina, salata e speziata nel cuore, delicata nell'involucro.
Può essere uno straordinario aperitivo od un antipasto simpatico in combinazione con un'insalata croccante di carciofi, sedano e noci.

Servono
Polpa di tacchino 150,00g
Uovo grande 1
Ricotta 2 cucchiai
Panatura(ottenuta da grissini o focaccia) 2 cucchiai
Gruyère grattugiato 1 cucchiaio
Cipolla bionda 1 media
Prezzemolo fresco 1/2 mazzetto
Olive verdi grosse
Harissa 1 cucchiaino
Coriandolo, sale, pepe, farina q.b
Olio arachide per friggere

Tritare cipolla e prezzemolo, imbiondire in un cucchiaio d'olio, conservare a parte.
Affettare il tacchino e poi batterne a coltello la polpa, si deve ottenere una tessitura piuttosto fine, una pasta che si possa lavorare senza difficoltà, ovviamente se si può passare al macina carne...evviva, gran colpo di c..o!!!
In una conca lavorare la carne macinata, l'harissa, il gruyère grattugiato, i grissini pestati, la ricotta, cipolla e prezzemolo, l'uovo, pepe, coriandolo, sale, in pratica tutti gli ingredienti.

Lavorare bene l'impasto e conservare a parte.
Sciacquare le olive, denocciolarle e tamponarle.
Costruire la polpettina direttamente attorno all'oliva, poi passare nella farina, fare cadere l'eccesso e friggere in olio profondo a 160°.
Servire tiepido o freddo accompagnato da salse, ad esempio una crema di peperoni o una demi-tapenade e con insalate fresche.

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