Il segreto di queste OLIVADES oltre alla facilità d'esecuzione sta nella morbidezza finale della polpettina, salata e speziata nel cuore, delicata nell'involucro.
Può essere uno straordinario aperitivo od un antipasto simpatico in combinazione con un'insalata croccante di carciofi, sedano e noci.
Servono
Polpa di tacchino 150,00g
Uovo grande 1
Ricotta 2 cucchiai
Panatura(ottenuta da grissini o focaccia) 2 cucchiai
Gruyère grattugiato 1 cucchiaio
Cipolla bionda 1 media
Prezzemolo fresco 1/2 mazzetto
Olive verdi grosse
Harissa 1 cucchiaino
Coriandolo, sale, pepe, farina q.b
Olio arachide per friggere
Tritare cipolla e prezzemolo, imbiondire in un cucchiaio d'olio, conservare a parte.
Affettare il tacchino e poi batterne a coltello la polpa, si deve ottenere una tessitura piuttosto fine, una pasta che si possa lavorare senza difficoltà, ovviamente se si può passare al macina carne...evviva, gran colpo di c..o!!!
In una conca lavorare la carne macinata, l'harissa, il gruyère grattugiato, i grissini pestati, la ricotta, cipolla e prezzemolo, l'uovo, pepe, coriandolo, sale, in pratica tutti gli ingredienti.
Lavorare bene l'impasto e conservare a parte.
Sciacquare le olive, denocciolarle e tamponarle.
Costruire la polpettina direttamente attorno all'oliva, poi passare nella farina, fare cadere l'eccesso e friggere in olio profondo a 160°.
Servire tiepido o freddo accompagnato da salse, ad esempio una crema di peperoni o una demi-tapenade e con insalate fresche.
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