Forever Pad Thai

Aridanghete con la Thailandia!!!!!!

Il mio wok in questi giorni è incandescente, ma una volta provato tutti chiedono il Pad thai....ci sarà un perchè no??

Ecco come ho imparato a farlo io direttamente sul posto, l'unica variante è che non lo cucino in mezzo alla strada bensì in spiaggia, su di una piastra ad induzione;))

Per 6 pax:

Affettiamo 2 scalogni, 1 mazzetto di cipollotti, verde compreso,  4 carote e 2 porri
Carote e porri andranno affettati longitudinalmente in modo da ottenere nastri lunghi...e sottili.
Riduciamo 1 petto di pollo privato di cartilagini ed ossicino a striscioline.
Puliamo 12 gamberi, priviamo di testa, carapace, budellino, eliminiamo anche il telson, stavolta non serve:(
Facciamo rinvenire i noodles in acqua calda, useremo dei noodles di riso larghi 5 mm, circa 300 g.
Scaldiamo il wok, introduciamo olio di semi e cominciamo a soffriggere gli scalogni, poi uniamo il pollo, in un secondo tempo uniamo anche i gamberi.
Spostiamo il tutto a bordo padella( un padellino non va bene, ci vuole un wok grande oppure una bella padella, 36 cm di diametro può andare!)
Rompiamo le uova( 1 a testa), le lavoriamo rapidamente con una spatola e poi le uniamo al resto.
A questo punto possiamo unire i noodles scolandoli, ma lasciandoli comunque ben intrisi d'acqua.
Mescoliamo per bene ed uniamo un bel cucchiaio di zucchero di palma( troppo buono e aromatico), spruzziamo con abbondante aceto di riso e un po' meno salsa di pesce( a seconda del tipo è fetente!!!).
Appena i liquidi risulteranno riassorbiti uniamo a pioggia i nastri di verdure.
Mescoliamo con le spatole e spegniamo.
Uniamo una bella manciata di arachidi tostate e spezzettate, un peperoncino fresco finemente affettato, una ricca spruzzata di succo di lime ed i suoi spicchi.
Se piace chiude il piatto una spolverata di coriandolo fresco:)

Per la gentile signora che invece proprio non vuole assaggiare un cibo thai( ma perchè????) abbiamo pronto il piano B: pollo alla plancha con verdure, ma tante, tante.....tantissime!!!!

FUCINA.... D'IDEE!!!!

Non c'è che dire, una cosa mi piace follemente nel mio lavoro e nella vita ed è vedere le persone entusiaste per un progetto,  le persone con le quali hai quotidianamente a che fare che ti coinvolgono in un cambiamento ed a loro volta si lasciano coinvolgere dalle tue idee......a ruota libera!!!!
All'  Acciuga Salata funziona un po' così, c'è un flusso di idee continuo e vorticoso.....ogni tanto dobbiamo fermarci e riordinarle, ma quant'è bello .....e quant'è divertente immaginare, progettare ....fare!!!!

Se poi c'è il super boss Chiara con i suoi look trasformisti.....già questo vale il lavoro....e certamente strappa il sorriso, sempre!

Vi faccio vedere come si è "espressa" ultimamente

questa era una serata dedicata alle CARTOLINE DAL MONDO piccoli assaggi da un buffet che tocca luoghi remoti e distanti......solo sulle cartine geografiche.
Abbiamo proposto uno show cooking con il Pad Thai....sennò io in Thailandia che ci vado a fare????
Si ripeterà perchè è stato molto apprezzato, si tratta di un tipico fritto thailandese ricchissimo in sapori e profumi.
Alle verdure, cipollotto, porri, germogli di soia, si uniscono pollo( ma anche manzo), gamberi, tofu, certamente uova, noodles thai di riso e soprattutto una salsa deliziosa e speciale che deve regalare dolcezza, ma anche sapidità ed essere pungente al punto giusto.
Via libera quindi alla salsa di pesce, ma anche all'aceto di riso, al tamarindo ed allo zucchero di palma ...ecco il difficile per me è sempre trovare gli ultimi due ingredienti, in ultimo ci vuole la croccantezza delle arachidi tostate!!!

un mare di falafel con verdure e salse.... i ceci erano liguri, ma si sono prestati volentieri allo "scambio culturale"!

tante tortillitas con patate, fagiolini, chorizo

Dopo la mise anni '70 di Chiara con evidente effetto psichedelico che la avvolge(....saranno le idee in movimento??) ....ecco altre piccole delizie sfornate per affrontare meglio la giornata.

Il mini gratin di fagiolini bianchi con scalogno, cotto affumicato e gruyère

Il PAN SAVOR, sottilissime sfoglie di pane con crema di chorizo, olive piccanti, acciughe e rucola

fassona battuta al coltello con zenzero, arancia, pinoli tostati e punte d'asparago crudo

Lasagna freschissima con salmone, anguria e pepe rosa

ancora in rosa i piccoli cucchiai con un sorprendente curry fucsia che non abbandonerò più, qui con crema di formaggio, caramello al Madeira e pistacchi tostati

Oggi si preparano altri sorprendenti look, abbandono un attimo le padelle e vado  a vedere che succede in sartoria!!!!!:))

LA CURA

Qualcosa  di speciale, di "autentico" ed antico ed al tempo stesso semplicissimo ed assolutamente salutare.

Un piatto unico ricordando la Thailandia.....nell'attesa di tornarci e magari pure di rimanerci.

Naturalmente la cucina Thailandese è molto varia a seconda delle regioni, dei paesi confinanti ( al nord ci sono influenze indiane e della cucina birmana, ad est esistono forti similitudini con il Laos) e naturalmente della vicinanza al mare.

Io conosco la cucina della Thailandia del Sud e quella della capitale che pur cosmopolita e ricca di ogni influenza ed offerta gastronomica mantiene comunque intatta la tradizione dei piatti  classici della cucina Thai.

Ho voluto preparare un PAD THAI, perchè mi piace e perchè ne avevo nostalgia.

Purtroppo le materie prime non sono le stesse e mangiarlo per strada è davvero tutta un'altra faccenda.

Si tratta comunque di un piatto tipico a base di noodles di riso,  code di gambero, soia, cavolo, uovo, porro a volontà, salsa di pesce, zucchero, succo di limone.

Vederlo preparare è bellissimo, poterlo mangiare lo è ancora di più.

Vi rimando a questo video che vi mostra come avviene il tutto e che fra l'altro è anche il primo video che carico in vita mia.....speriamo funzioni, mi sembra difficilissimo!!!!!

Fantastico, ho controllato, funziona !!!!!

Il dettaglio che fa la differenza e mi consola delle inevitabili mancanze e modifiche apportate è la CIOTOLA INTRECCIATA IN FOGLIE DI BANANO.

Insieme all'intaglio vegetale   ed all'intaglio del sapone quella dell'intreccio delle foglie di banano è una delle ragioni, forse la ragione principale per la quale amo  questo splendido paese, vale a dire per la pazienza, la cura, la dedizione che c'è nelle cose e nei gesti che quelle cose creano.

Trovo speciale l'attenzione, la precisione del gesto che si rispecchiano nella cortesia e nella gentilezza verso le persone, sembra incredibile, ma è così.

Se ti abitui a trattare con delicatezza, come un fiore anche una semplice rapa, se il tuo tocco è tranquillo e delicato con una foglia.....ebbene lo è anche con le persone, lo è anche nella vita......io lo trovo fantastico, questo mondo  per me è stata una straordinaria scoperta...una meravigliosa cura!!