Al colesterolo penserem domani!!

Ma anche dopodomani, oppure, meglio ancora un po' più in là, perchè in effetti qui c'è una bella concentrazione di grassi allo stato puro!
Grasso ma buono, buonissimo, come è il burro di ottima qualità ricomposto con ingredienti ugualmente d'eccellenza.
Capita spesso durante una cena od un buffet che una preparazione sia presa d'assalto e che in breve se ne rimanga sprovvisti....niente di più triste che un vassoio vuoto e molte persone che si aggirano nell' attesa facendo considerazioni negative su quanto sia sguarnito il buffet!



In questi, ma anche in moltissimi altri casi, gli straordinari burri sono alleati indispensabili, vanno preparati prima( anche qualche giorno), conservati in frigo, non in freezer altrimenti il taglio potrebbe sbriciolarli e si utilizzano in pochissimi secondi....con più fantasia del previsto, ecco come




Per domani ne ho preparati quattro, uno con pistacchi di Bronte, un secondo con rucola selvatica, un terzo con sesamo tostato e sale nero di Cipro, l'ultimo, super classico alla Maitre d'Hotel.
Tutti si realizzano con lo stesso procedimento, si lavora il burro ammorbidito con poco sale e l'ingrediente scelto prima tagliato molto fine( meglio non frullare soprattutto la frutta secca perchè fa l'olio), si da la forma di un cilindretto e si avvolge a caramella nella stagnola.




Chiaramente quello che vi propongo non è solo un kit d'emergenza del tipo crostini e crostoni spalmati con burro e via...liberi tutti!
Al contrario provate a lessare preventivamente qualche patata( che poi manterrete al caldo)tagliatela a metà, aggiungete una sottile rondella di burro alla rucola, poi un bel cucchiaio di morbida crescenza e infine un ciuffo di rucola fresca.....veloce, buonissimo e speciale con quel contrasto dolce del formaggio e pungente della rucola.




Ancora, preparate sempre prima svariate fettine di vitello, battetele, spalmatele con il burro Maitre d'Hotel, ripiegatele a portafoglio, sovrapponetele e tenetele in frigo per un paio d'ore o comunque fino al momento d'impanare e friggere.
Gusterete della carne croccante all'esterno e incredibilmente morbida e profumata nel suo scioglievole cuore.


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Il burro ricomposto con i pistacchi è fantastico su modesti ma deliziosi cubetti di mortadella, oppure potete spalmarlo su una fetta dello stesso salume, arrotolare e tagliare, otterrete gustosissime girandole bicolori.
Il burro al sesamo è speciale con i bocconcini di pollo o su verdure cotte al vapore.




Mille altre varianti sono possibili, non disponevo nè di geranei nè di lavanda, ma datemi retta preparate un burro con i petali( puliti !!) di questi due fiori e provate a condire dei semplicissimi gnocchi di patate, avrete un piatto "effetto mosaico" di grande leggerezza e di raffinatissimo aroma.

Naturalmente, come detto in apertura....al colesterolo penserem domani!!!