Tattoo strudel

Mari, la biondina dagli occhi blu vincitrice dell' ultimo MTC al sapor di fumante spezzatino rilancia la sfida con il suo, anzi i suoi strudel, versione dolce e pure salata.
Non resta che scegliere ed io ho scelto quest'ultima, la versione salata interpretata nel mio

TATTOO STRUDEL ALL'ERBORINATO DI CAPRA, CRUDO, CREMA DI CAROTE E PEPERONI GIALLI.

Quello che avevo intenzione di fare era spingere il sapore nella direzione di un gusto deciso, intenso, praticamente da osteria, quindi ho scelto un ripieno che non lascia spazio a molte finezze se non la scelta di prodotti eccellenti, un ricchissimo strato di erborinato di capra, pungente e sapido, un lenzuolo sottile di crudo dolce, una crema delicata, ma "ruvida" nella consistenza ottenuta da peperoni gialli e carote.
Le stesse carote che vestono il mio strudel, anzi.....lo tatuano da cima a fondo.

L'idea in realtà è tutta lì, volevo regalare al piatto un aspetto gioioso e raffinato, in contrasto con la semplicità estrema del ripieno.
Ho intagliato una grande quantità di foglie di carota, devono essere sottili, sottilissime, praticamente un velo, diciamo più sottili che si può e più precise che si può.
Accanto alle carote a contrasto utilizziamo "rami" di taccole, oppure zucchine, o cipollotto, fagiolini, ciò che vi piace e di cui disponete in base alla stagione.
Preserviamo tutte le verdure e prepariamo l'impasto base con:

Ingredienti:
farina "00" 150 g
acqua           50 ml
olio evo         1 cucchiaio
sale fino         1 presa

Ho seguito le dritte di Mari, impastato per bene, lasciato riposare coperto e poi steso su  di un canovaccio leggermente infarinato.
Una volta stesa la sfoglia ho ricoperto con abbondante formaggio erborinato di capra, molto morbido e cremoso.
Servono:
erborinato di capra cremoso  250 g
prosciutto crudo dolce           100 g

Il formaggio è stato coperto interamente con un lenzuolino di Prosciutto Crudo di Montagnana.
Dopodichè si inizia ad arrotolare lo strudel con le due mani, si ripiegano i bordi in modo da sigillare e si prosegue.

Arrivati a metà percorso si allineano tutte le foglie di carota alternandole alla verdura verde prescelta.
E' importante che lo spessore sia uniforme ed assolutamente minimo, quasi impercettibile.
Ciò fatto si trascina lo strudel sopra le foglie e si arrotola aiutandosi con il canovaccio in modo che l'intera superficie ne risulti rivestita.
Si stringe molto bene e si lega, si pone il salame in acqua salata in lieve ebollizione e si mantiene in queste condizioni per 30 minuti.

Successivamente si estrae, si libera da lacci e tovagliolo.
Questa operazione va effettuata con estrema delicatezza.
Ciò che si scoprirà è uno strudel tatuato, non ci saranno rilievi, le foglie sembreranno dipinte .
Il momento più delicato sarà quello del taglio.
E' necessario usare una lama affilatissima e lasciar scorrere senza esercitare pressione per non compromettere la forma ed il decoro.

Mentre lo strudel è in cottura si prepara la salsa semplicissima che riprende la "decalcomania", vale a dire la dolcezza della carota.
Servono:
carote  medie     2
peperone giallo 1
cipolla media    1
sale fino            1 presa
olio evo q.b.
vino passito      50 ml

Cubettare finemente tutte le verdure, tostare in padella in un fondo d'olio, sfumare con il passito, salare, coprire e cuocere per una mezz'ora finchè il tutto risulterà morbidissimo e cremoso, praticamente sfatto.
Non unire liquidi in cottura, deve risultare lievemente caramellato, mescolare sempre.

Passare le verdure con la pistola ad immersione e disporne una cucchiaiata abbondante a specchio sui piatti individuali.
Sovrapporre una fetta di strudel di piatto ed una seconda verticalmente in modo che la decorazione risulti bene evidente.
Affiancare da un paio di foglie di carota, un poco di crema e ripassare rapidamente al vapore.