Sono fritta!!

Fritta, ma felice!
Tendenzialmente anche accaldata, però poco unta perchè il frittino nostro è bello asciutto e accompagna gli aperitivi che è un piacere.
Chissà cosa offrono gli altri.....perchè quando i clienti passano da qui rimangono sempre mooolto sorpresi!!!

Ci è piaciuto utilizzare le baby melanzane, davvero piccole e che si mangiano in un boccone.
Le abbiamo fritte e ben imbottite con cuori di bue, tanto, tanto basilico strappato, fagiolini bianchi e qualche fiocco di burrata.....questo è troppo facile:))

Quasi orientali, lo sapete che mettere il naso nelle cucine d'altri è da sempre la mia mania e la mia passione, quindi abbiamo pazientemente preparato la pasta per i wonton, ridotto in fogli di dimensioni un pochino superiore al normale( questi sono quadrati di 13 cm) ed imbottito con una farcia che orientale proprio non è.

Cipolle rosse belle tostate con l'anice stellato(poi eliminato), zucchine piccole e freschissime grattugiate e mantenute crude, un bel fiocco di zola.
Sigilliamo bene in modo da non perdere nulla in cottura e.....friggiamo!

Vi pare che stando in Liguria ci dimentichiamo di fare i frisceu???
Per niente proprio, anzi, due varianti sono d'obbligo.
Servono:
farina "00" 1 kg
lievito di birra granulare in bustine 2
tuorli d'uovo 2
acqua gassata molto fredda
basilico, maggiorana
cipollotto, lattuga
boraggine, trombette
olio arachide, sale

Facile, in una conca si dispone la farina già setacciata, si unisce gradatamente l'acqua ben fredda e si lavora in modo da ottenere un composto omogeneo e piuttosto fluido.
Si unisce il lievito, i tuorli, in ultimo il sale.
Si lavora ancora un poco e si copre per lasciar lievitare.
Nel mentre si puliscono ed affettano tutti gli ingredienti: basilico, borragine e lattuga a filangé, cipollotto a rondelle fini, trombette grattugiate grossolanamente con la grattugia a fori larghi.

Si divide il composto in due ed al primo si uniscono maggiorana, trombette e borragine, al secondo basilico, lattuga e cipollotto.
Si frigge a cucchiaiate in olio d'arachide profondo a 190°.
Scolare, passare su carta, salare.
.....mi raccomando recuperiamo tutti gli sfridi in padella, sono la parte più ghiotta e che ci si litiga sempre;)))

Qui andiamo sul facile, allineati in fila x 24 vi proponiamo un dolcetto leggero e freschissimo, la tortina solo frutta accompagnata dal "gelato" al rum( o margarita....o qualsiasi altro liquore preferiate).
Per quest'ultimo serviranno:
panna fresca da montare 1 litro
zucchero velo 300 g
succo di lime 10 cucchiai
rum               10 cucchiai

In una conca disponiamo lo zucchero velo, uniamo i due liquidi, quindi il rum e il succo, sempre mescolando in modo che non risultino grumi.
Aggiungiamo la panna freddissima non montata e lavoriamo il tutto montando leggermente con una frusta a mano.
Riponiamo in freezer fino all'uso, in uscita uniamo un'incipriata di scorza di lime appena grattugiata.
La versione che amo di più, forse un pochino più invernale prevede il succo di arancia, la tequila e la cannella.......un abbraccio molto avvolgente....a voi la scelta!

Quello schianto dell'amaranto! Vegan ricetta per la vegan figlia.

Da quando la mia bolognesissima figlia è diventata vegana(ormai 2 anni) le nostre discussioni vertono spesso sull'alimentazione.
In dote le tocca una madre cuoca, capisco talvolta il suo sguardo di dissenso, il mio stile di vita non è propriamente in linea con il suo.
Ovviamente lo rispetto e....mi interessa molto comprendere le sue scelte.
Ovviamente continuo a cucinare di tutto, è il mio lavoro e mi interessa molto anche preservarlo.

Oggi, quando mi sono imbattuta nel minuscolissimo amaranto non ho resistito e l'ho contattata per chiederle che ne pensasse e se lo conoscesse.
Lei , "certo che lo conosco, è una sbobba collosa"

FIGLIA DI POCA FEDE!!!!!!!!

Invece oggi non è stata una sbobba e certamente non è stato cucinato un piatto colloso.

MINI BURGER DI AMARANTO, TROMBETTE, FAGIOLINI, BASILICO E BABY MELANZANE

Primi attori, ovviamente, tutti gli amati "frutti" del mio orto.
Con la partecipazione straordinaria di ....100 g di amaranto.

Servono:
100 g di amaranto
200 g di acqua
1 zucchina trombetta ed il suo fiore
100 g di fagiolini bianchi
5 baby melanzane
1 grossa patata
1 cipolla di Tropea
chiffonade di basilico, sesamo nero, sale, curcuma, paprika affumicata, pan grattato(cavoli, quanto avrei voluto metterci un po' di formaggio!!)
olio evo, limone.

Semplice:
Si mette in ammollo l'amaranto per 30 minuti.
Si cuoce con il doppio del proprio peso di acqua per altri 30/35 minuti.
Si scola, si raffredda, si preserva.
Nel mentre si sbollentano i fagiolini bianchi, solo pochi minuti, si incidono a griglia le baby melanzane, si ungono, salano e si cuociono al forno.
Si fa bollire la patatona e la si schiaccia subito unendola all'amaranto ed alla trombetta grattugiata cruda.
In ultimo si uniscono il mix di spezie, basilico, pangrattato.

Si scalda una piastra velandola appena d'olio, aiutandosi con un coppapasta si ricavano sottili burger con l'impasto e li si cuociono da ambo le parti per qualche minuto.
Si spanderà un profumo nocciolato e di tostato.
Il finger si compone partendo da un piccolo burger di amaranto, poi fagiolini, basilico, rondelle di trombetta piastrate, un po' di condimento.
Segue la seconda metà del micro burger e chiude la baby melanzana infornata e ben condita.

Figlia ...resta di stucco, è un VEGAN TRUCCO;)))))