Bastano 67° per un tuorlo pomata.....eccome se si può!!!!

Un roner nella vita aiuta....però si vive anche senza:))

Ad esempio: sfruttare la capacità di coagulazione delle proteine delle uova è un giochetto da bimbi con lo strumento adatto, si parte con i 61° delle prime proteine dell'albume, si prova con i 63°, 65°, 67° e pure 69°!!!
Per il mio esperimento 67 ° è stato il numero magico.

Volendomi chiarire il concetto che anche senza tecnologia si raggiungeva il risultato ho fatto la stessa prova con il roner e con il forno di casa.....più un cartone di uova!!!!

Volevo ottenere un tuorlo assolutamente malleabile, al giusto punto di coagulazione per poter essere manipolato.
Ho fatto un po' di prove e seguito le indicazioni di chi lo aveva fatto prima.....l'esperienza degli altri è sempre esperienza!!!!
Nel roner è stato semplice, si imbusta il tuorlo, si passa a 67° per 1 ora, ma si può anche nel forno....basta averne uno che consenta una impostazione precisa della temperatura, bassa, esattamente 67°.

Le uova andranno posizionate belle intere nel loro cartone e lasciate lì per 2 ore.

Successivamente si raffreddano, poi si sgusciano e ci si ritrova con un meraviglioso tuorlo pronto ad essere manipolato.

Io l'ho lavorato  e ne ho fatto delle sferette impastate anche con maggiorana, cipria di pinoli e germogli, ma ho farcito anche dei piccoli funghi cremini e sono riuscita a ricavare pure un microscopico cannolo.....giusto per tentare la prova!!!

Molto ligure il buffet preparato ieri proprio in riva al mare per un circolo velico....e sono piccoli flan di borragine e maggiorana, un pollo super light in infusione di birra al chinotto, frutti rossi ed erbe amare.

un esercito di bacetti alla toma di pecora brigasca e battuto di taggiasche, tartufini con cuore di uva moscatella

micro muffins al roquefort e i nostri carciofi, tatin con pomodoro caramellato e timo

si intravedono i muscoli....ovviamente in insalata con panizza e cipolla, in ultimo....meno ligure, ma tanto fresco il gettonatissimo mojito di tonno....mancano le crespelline, i casi sono due: o il fotografo era lento oppure le mani mooolto veloci!;)))

Baciarsi è bello e pure buono!

Direi molto, davvero molto bello, forse la cosa più bella di tutte subito dopo l'abbraccio, abbracci veri, si intende, di quelli che non ti scordi più e che non vorresti finissero proprio mai!!!
Pure i baci però hanno "il loro perchè".......mannaggia, se ripenso al mio primo è stato un disastro totale, di quelli non convinti, con la voglia che fosse meraviglioso ed invece non lo è stato per niente!
Chissà i vostri primi baci, io ne avrei voluto uno letteralmente da capotto, da raccontare ai nipoti con la stessa emozione di allora!
Uffffff!

Vabbè, dopo 30 anni credo di essermene fatta una ragione e d'essermi regalata nel tempo favole decisamente migliori, anche se spero che quella proprio stupenda, stupendissima debba ancora arrivare.

I baci di oggi non hanno bisogno di essere sognati, sono una realtà alla portata di tutti, ottimi e super super economici.

Baci di topinambour farciti alla zucca e pinoli tostati

La facilità di questa ricetta è addirittura imbarazzante, si tratta di far bollire lo stesso peso di patate e topinambour, scolare, privare della buccia, passare al setaccio, correggere la sapidità, speziare con ciò che si preferisce( nel mio caso noce moscata e poco pepe bianco), lavorare il tutto con tanta acqua di cottura quanto basta ad avere un composto cremoso e soffice.

Direttamente in sac à poche e dopo aver "disegnato" tanti ciuffetti sulla placca del forno protetta dritti dritti sotto il grill alla massima potenza per 2 minuti, nè più nè meno.

Nel frattempo molto semplicemente si decortica una bella fetta di zucca e la si pulisce, si priva di ogni filamento, si taglia, si passa al forno ben unta.

Una volta cotta si frulla insieme allo stesso peso di burrata, sale, pepe e stop.

Basta così, si farciscono e si accoppiano i baci, si incastrano sul bordo i pinoli tostati, ma anche le mandorle vanno benissimo e siete già pronti a commuovervi.......e baciare appassionatamente!
Garantito in bocca un super effetto multi-splash!!!!!

Perchè non si sentissero soli i baci sono stati accompagnati da "crostatine" di patate con piselli, menta e limone, lucidati da poche gocce d'olio allo zenzero.....facile, no??
A proposito questi bocconcini non sono solamente economici e facili, sono assolutamente leggeri e salutari, quindi perfetti per chiunque, bimbi compresi.

P.S. un consiglio....baciatevi a più non posso, fa molto bene alla salute!!!;))