Carciofo, ceci, vaniglia e moscardino

E dopo il primo carciofo è arrivato anche il secondo.....ed il terzo e qui come sempre è stata festa, quasi come scovare una perla in un'ostrica.
Sottolineo il quasi.....è chiaro!

Avevo delle patate di Ormea e dei ceci messi a mollo pensando di farli in zimino.
Il passo è stato breve ed il ricordo di una ricetta dello chef Claudio Sadler è giunta propizia, anche se non fedele all'originale, ma autenticamente nostra, come sempre:))

Corolla di carciofo, crema di ceci alla vaniglia, moscardino

Servono:

ceci g 100,00
carciofi 4
moscardini 4
patata  1
vaniglia 1/2 baccello
olio evo, sale, scalogno, aglio, vino bianco

La sera prima ammollare i ceci, quindi il giorno seguente scolarli, disporli in pentola, coprirli con acqua, unire la vaniglia, l'aglio e cuocerli finchè saranno teneri.
Scolare i ceci e frullarli unendo gradualmente il liquido necessario per avere una crema consistente e liscia, correggere la sapidità.
Disporre in sac a poche, mantenere in caldo a bagnomaria.

Lavare la patata e cuocerla al vapore con la sua buccia.

Nel mentre eviscerare i moscardini, privare del becco, sciacquare accuratamente e cuocere in padella in un fondo di olio evo e scalogno.
Bagnare con il vino bianco secco, lasciar evaporare, coprire con acqua, coperchiare  e cuocere per circa un'ora.

Passare la patata allo schiacciaverdure, legare con il liquido di cottura dei moscardini, la consistenza deve essere quellas di una salsa fine e vellutata.
Mantenere al caldo.

Privare i carciofi delle foglie più esterne, delle spine e della parte centrale, in modo da ottenere una generosa cavità.

Cuocere in pentola a pressione con un dito d'acqua, poco sale per circa 15 minuti.

Lasciar intiepidire, estrarre con delicatezza e disporre in teglia.
Farcire abbondantemente con la crema di ceci alla vaniglia.
Ripassare rapidamente in forno.

Disporre individualmente nei piatti un fondo di crema di patate, sovrapporre il carciofo farcito e chiudere con un moscardino.

Un piatto di grande bontà  e finezza, particolarmente comodo perchè consente di preparare le tre basi in anticipo ed assemblare e rigenerare il piatto poco prima del servizio.

Ed ora sono impaziente,  nella mia mente frulla già l'idea di una quaglia con liquirizia.....non vedo l'ora che sia giorno!!!:))

Tempo di paste....solo liguri.....e di muscoli.....sempre liguri!

E' proprio vero, la moda dell'aperitivo è diventata quasi un'esigenza e  chi si presta a questo rito è a sua volta diventato estremamente esigente nel cercare buffet sempre più ricchi e variati, con preparazioni che davvero sostituiscono  totalmente la cena.....colorandola e rendendola più divertente e pure più "estesa" con orari che partono dalle 17 e si spingono fino alle 21!!
Giusto, ognuno l'ape se lo beve quando vuole!!!!
Anche noi ci adattiamo e giochiamo e cerchiamo pure  di divertirvi con i nostri piatti che in questi giorni sono stati molto liguri!!

Non sembra un mare di coriandoli l'INSALATA DI SCUCUZUN ?
E' il formato di pasta più classico per i minestroni, diciamo che lo era. a me piace mantenerlo molto integro e compatto e preparaci insalate con tantissime verdure, tutte a crudo e delle stesse dimensioni.....cioè minuscolissime.
Si condisce con un abbondante trito di menta e limone strizzato a volontà, il risultato è un piatto molto light che regala un extra di freschezza....di ritorno dalle prime passeggiate in riva al mare.

sempre dal mare arrivano i MUSCOLI CON TROFIETTE E CECI
C'è ben poco da dire, si aprono le cozze, si ripassano in padella con le trofiette appena scolate ed i ceci cotti a parte. Si amalgama il tutto e la pasta ed i ceci si nasconderanno all'interno delle valve impregnandosi di sapore e sughetto.

Non vorremmo lasciarvi senza l'assaggio di un piccolo flan di cipolle con fonduta della nostra toma, quella de La Brigue, prezioso Presidio Slow Food....ed un poco di ratatouille che qui regala una sferzata di sapore con un trito di timo, pinoli, uva passa ed un mini donut al pecorino da pucciare dentro.

e se la Liguria è protagonista in cucina, sa anche "allearsi" con il sempre più vicino oriente in un piatto che propone gamberi speziati all'orientale, noodles in brodo di gamberi e ceci, panissa con punte d'asparago e gamberi.
Un piatto con molte sfumature!!!!!

Mai senza scampi, per un semplicissimo e saporito sauté con gli "ingredienti tema del giorno"....condiranno una pasta....se facciamo in tempo a mettercela!!!!