Vongole al burro di mandorla

Esclusi gli allergici....chi non ama le mandorle????

Io ne sono dipendente, mi piace proporle in ogni tipologia di portata, nei piatti dolci come in quelli salati, nelle insalate, nelle zuppe, nelle vellutate, nelle panature e nelle carni ed assolutamente, ma proprio assolutamente con le vongole, per un antipasto semplice, ma raffinato.

Palourdes farcies aux amandes

Estremamente comodo, ecco come realizzare il piatto per 6 generose porzioni, servono:
 1 rete di vongole
vino bianco secco
100 g di burro
2 spicchi d'aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di mandorle pelate ridotte in polvere
pane grattugiato

Disporre sul fondo di un tegame a bordi alti le vongole già ben lavate e lasciate spurgare in acqua e sale grosso.
Ricoprirle interamente con vino bianco secco e portare al fuoco.
Coprire, lasciare aprire, scolare subito.
Estrarre anticipatamente il burro dal frigo e lasciarlo ammorbidire.
Tritare finemente l'aglio privato del germe  ed il prezzemolo.
Unire gradatamente al burro incorporando alla perfezione.
Salare, pepare, incorporare la polvere di mandorla sempre amalgamando in modo graduale.
Riprendere le vongole ed estrarre la metà dei frutti.
In ogni conchiglia ne andranno collocati 2, se non addirittura 3, il boccone deve essere bello "grassoccio".
Coprire ogni conchiglia con una cucchiaiata di burro.
Cospargere con mandorle tritate e pane grattugiato.
Infornare a 200° per 3/4 minuti, comunque fino a leggera colorazione della superficie.

Queste deliziose vongole non viaggiano sole, a far loro compagnia nel piatto c'è anche un piccolo cartoccio di triglia, olive ed arancia, profumato e leggerissimo

trova posto anche una tartare un po' speciale, di capesante con crema allo zafferano

chiude il piatto la polpa finissima degli scampi, per loro c'è un piccolo trucchetto

Langoustines au beurre d'escargot

Realizzare questa preparazione è un giochetto da bambini e se avete programmato di preparare anche le vongole alle mandorle siete già a metà strada.
La base sarà lo stesso burro ricomposto con aglio, scalogno e prezzemolo, ma senza mandorle;))
Questo è il burro che normalmente si utilizza per riempire le celebri escargots à la bourguignonne, noi invece lo useremo per riempire le teste degli scampi puliti, tagliati a metà sul dorso e privati del filo intestinale.

Aiutandoci con un cucchiaino riempiremo le teste con il burro ed avremo l'accortezza di disporle sulla placca disponendo sotto le teste una conchiglia, oppure mezzo limone o  una piccola patata , in modo che rimangano leggermente verticali e che sciogliendosi con il calore del forno( 200°  per 4 minuti) il burro possa scivolare e inondare di bontà e profumo il corpo degli scampi.

Facile ed efficace!!

Tempo di paste....solo liguri.....e di muscoli.....sempre liguri!

E' proprio vero, la moda dell'aperitivo è diventata quasi un'esigenza e  chi si presta a questo rito è a sua volta diventato estremamente esigente nel cercare buffet sempre più ricchi e variati, con preparazioni che davvero sostituiscono  totalmente la cena.....colorandola e rendendola più divertente e pure più "estesa" con orari che partono dalle 17 e si spingono fino alle 21!!
Giusto, ognuno l'ape se lo beve quando vuole!!!!
Anche noi ci adattiamo e giochiamo e cerchiamo pure  di divertirvi con i nostri piatti che in questi giorni sono stati molto liguri!!

Non sembra un mare di coriandoli l'INSALATA DI SCUCUZUN ?
E' il formato di pasta più classico per i minestroni, diciamo che lo era. a me piace mantenerlo molto integro e compatto e preparaci insalate con tantissime verdure, tutte a crudo e delle stesse dimensioni.....cioè minuscolissime.
Si condisce con un abbondante trito di menta e limone strizzato a volontà, il risultato è un piatto molto light che regala un extra di freschezza....di ritorno dalle prime passeggiate in riva al mare.

sempre dal mare arrivano i MUSCOLI CON TROFIETTE E CECI
C'è ben poco da dire, si aprono le cozze, si ripassano in padella con le trofiette appena scolate ed i ceci cotti a parte. Si amalgama il tutto e la pasta ed i ceci si nasconderanno all'interno delle valve impregnandosi di sapore e sughetto.

Non vorremmo lasciarvi senza l'assaggio di un piccolo flan di cipolle con fonduta della nostra toma, quella de La Brigue, prezioso Presidio Slow Food....ed un poco di ratatouille che qui regala una sferzata di sapore con un trito di timo, pinoli, uva passa ed un mini donut al pecorino da pucciare dentro.

e se la Liguria è protagonista in cucina, sa anche "allearsi" con il sempre più vicino oriente in un piatto che propone gamberi speziati all'orientale, noodles in brodo di gamberi e ceci, panissa con punte d'asparago e gamberi.
Un piatto con molte sfumature!!!!!

Mai senza scampi, per un semplicissimo e saporito sauté con gli "ingredienti tema del giorno"....condiranno una pasta....se facciamo in tempo a mettercela!!!!