E' il caso di queste
ROSE DI PATATA, TOPINAMBUR, SEDANO RAPA, TOMA DI SAVOIA
Patata 1 (peso circa 100 g)
Sedano rapa 50 g
Topinambur 50 g
Uova 1
Latte 100 ml
Burro 40 g
Toma di Savoia 70 g oppure Beaufort
Sale, pepe bianco, noce moscata
Farle è un gioco da ragazzi, quindi l'ingrediente fondamentale è il divertimento!!
Pulire le verdure e cuocerle al vapore, passarle allo schiacciapatate unendo anche il latte ed il burro.
Correggere la sapidità, unire pepe e noce moscata.
Far asciugare in padella mescolando.
Fuori fuoco aggiungere l'uovo e lavorare, introdurre il formaggio tritato e mescolare bene fino al completo scioglimento.
Inserire nel sac à poche una bocchetta a stella grossa(foro in uscita 18 mm), introdurre il puré e formare le rose distanziandole fra loro su di un foglio in silicone.
Sotto il grill alla massima potenza per 4/5 minuti.
Perfetto come contorno o decorazione piatto, adatto per sormontare una miniporzione o per coprire interamente uno sformato od un pesce infornato che in questo modo verrà protetto mantenendo morbidezza e succosità.
Se poi deciderete di giocare con purè di più colori, allora....non vorrete più smettere!!
