ORIENTE

Era un po' che volevo provare a fare il baba ganoush, un piatto libanese, anzi una crema libanese a base di melanzane, così squisita che per quanta se ne prepari non basta mai.
Oggi complice l'abbondanza di melanzane ho deciso che poteva essere il momento giusto......e lo è stato!!

Innanzi tutto ho preparato dieci panini arabi, quella è un'abitudine che non perdo mai, anche solo per metterci dentro pomodoro, sale ed olio.... eccoli qui

ma torniamo al baba ganoush, la ricetta è semplice, si tostano in padella 3 cucchiai abbondanti di sesamo, una volta raffreddati si pestano in un mortaio con 3 cucchiai di semi di papavero e  abbondanti foglioline di timo

a questo punto si allunga con olio evo, si tagliano orizzontalmente i pani e si pennellano, poi rapidamente si passano sotto il grill.
Sullo stesso grill caldo si pone poi la melanzana finché la buccia non sarà bella arrostita(meglio girare spesso).
Si pela, si trita la polpa, si lascia sgocciolare bene e si strizza.

A questo punto si sbucciano e tritano 2 spicchi d'aglio, si mescola con 4 cucchiai di tahin,  40 gr. di mandorle tritate, sale, cumino, succo di 1 limone e si unisce tutto alle melanzane in modo da ottenere un composto cremoso, in ultimo si aggiunge della menta fresca tritata

Si può servire nelle ciotoline, a me però è stato insegnato a spalmarlo sul pane, unire altra menta, un filo d'olio, coprire e far aderire ancora un poco di sesamo, ma................comunque facciate sarà delizioso!

Già che ero rivolta con lo sguardo e lo stomaco ad oriente ho preparato un altro piatto, francamente di tutt'altro paese, quello dell'amica chef marocchina che mi ha consigliato la harira.
Detto....fatto, o quasi, in effetti il piatto è semplice, ma decisamente lungo.    

Ho lasciato in ammollo per 1 notte 50 gr. di ceci...di quelli buoni e piccini.
Ho tritato e rosolato una cipolla in padella con un fondo d'olio evo.
Nel frattempo ho tagliato a pezzi 300 gr. di polpa d'agnello(la mia amica avrebbe optato per il montone, ma tant'è ho usato l'agnello!!!).
Ho unito la carne alla cipolla insieme a 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 pizzico di zafferano, 1 stecca di cannella, pepe, sale ed 1 l. di brodo(avevo brodo di pollo ed ho usato quello)

A questo punto ho aggiunto prezzemolo e coriandolo fresco, i ceci scolati e ho lasciato cuocere per 1 ora e 30.
Ho sbollentato 50 gr. di lenticchie(stesso peso dei ceci) e li ho uniti al resto.
Dopo circa 20 minuti ho sciolto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in poca acqua fredda con 2 cucchiai di farina, ho unito alla zuppa in modo che si addensasse.
A questo punto Naima avrebbe voluto che unissi il riso(ancora lo stesso peso, 50 gr.), purtroppo mi sono accorta al'ultimo di non averne in casa quindi....non c'è!
Per quanto questa dimenticanza sia da lei stata ritenuta imperdonabile entrambe abbiamo apprezzato il risultato, la carne era tenerissima, speziata, ma assolutamente equilibrata, profumata, i ceci assolutamente sodi, per nulla disfatti, come le lenticchie cotte il minimo indispensabile......ora che ci ho preso gusto tenterò qualche altro piatto, probabilmente una zuppa turca....forse!!