Finalborgo, i chinotti e lo sgombro che si tuffa nella birra.

A pochi km da Savona, nel cuore di Finalborgo, splendido gioiello medievale ricchissimo di storia e  di cultura, si cela un negozio che non poteva passare inosservato....non alle mie papille.
In realtà le botteghe del borgo sono tutte splendide, originali, esclusive, legate alla cultura del territorio, ad antichi mestieri ed antichi sapori, speciali nei contenuti e nei "contenitori", all'interno di palazzi che compongono uno straordinario dedalo di vicoletti e piazzette incredibilmente belle, dove domina la pietra rosa del finalese e l'ardesia, un luogo unico, tant'è che Finalborgo è meritatamente riconosciuto come uno de " I Borghi più belli d'Italia".

Che ve ne pare  del campanile ottagonale di S. Biagio??

Dunque, mi sto perdendo nella bellezza dei luoghi(....è inevitabile) e dimentico  che la visita trae origine dal desiderio di degustare un po'(un bel po') di prodotti, quelli proposti da Sensu....ed i suoi chinotti.
Il negozio è davvero una miniera di prodotti, chiaramente io ho assaggiato qualsiasi cosa, merita veramente, anche perchè i produttori e trasformatori del chinotto sono davvero pochi e tutti concentrati tra Savona, Varigotti e appunto, Finale.
Per sapere tutto del piccolo amaro frutto vi rimando a Slow Food che dal 2004 ha accolto il Chinotto di Savona fra i suoi Presidi con l'obiettivo di promuoverne e preservarne la coltivazione, oppure alla scheda da me realizzata per Gente del Fud e visibile a breve non appena il sito sarà ufficialmente lanciato.....ma di questo hanno già parlato fior fior di bloggers!!!

A me rimane il piacere di raccontarvi come mi sia incuriosita ad una varietà sorprendente di preparazioni tutte dedicate al chinotto, non solo sciroppi, marmellate, mieli,gelatine, liquori, ma succhi di frutta, dolci, un "mai immaginato" sale al chinotto ed una birra....lì mi fermo....perchè la birra al chinotto proprio meritava l'elaborazione di una ricetta.

In realtà si tratta di una rielaborazione, avevo già preparato e proposto questo piatto utilizzando la tecnica della oliocottura, adesso ho avuto una diversa ispirazione per il mio
SGOMBRO IN INFUSIONE DI BIRRA AL CHINOTTO

La ricetta è molto semplice, si tratta di acquistare uno sgombro, lavarlo, pulirlo, sfilettarlo.
Si porta al limite del bollore la birra, si immerge il pesce, si spegne, si copre.
Si lascia cuocere così, "senza fuoco", semplicemente in infusione.
Una volta raffreddato si estrae e si divide in piccoli trancetti.
Lo scoprirete profumato, delicato e morbidissimo.
Io ho scelto di mantenere la preparazione originale e quindi ho inserito i bocconcini all'interno di alcuni paccheri cotti e poi raffreddati, ho finito il piatto condendo il tutto con un olio agli agrumi  e pinoli tostati( l'olio va preparato decisamente prima, almeno un mese, diversamente bisogna scaldare l'olio ed immergere le scorze dei frutti scelti, ma non è la stessa cosa).