I pici, la capra e i fagioli

Tutto per l' MTC, si intende!!!

Devo confessare che sono addirittura un po' emozionata, tornare a giocare con tutti voi è quasi come tornare a casa...non è mai troppo tardi e si sa per certo di trovare buona e numerosa compagnia!!

L'occasione poi era davvero ghiotta e così mi sono avvinghiata ad un capo dei lunghi pici della Patti e mi sono lasciata trascinare nuovamente dal divertimento.

Impastare mi piace da sempre, il mattarello, oltre che strumento custodito accanto al letto dai tempi della seconda separazione, è soprattutto compagno fedele( lui sì) di mille e mille avventure.
Mancavano all'elenco i pici....fino ad ora.

Ho seguito le indicazioni di Patti e l'impasto è risultato molto molto elastico, non ho fatto fatica ad allungare i pici, anzi, li ho tagliati a metà perchè stavano assumendo dimensioni chilometriche, ma ho notato che l'elasticità era davvero notevole, nessuna frattura nè cedimento.

Ho cercato di tenerli un po' irregolari ed anche  questo direi che mi è riuscito facilissimo;)))

Come accompagnamento ho scelto qualcosa di molto rustico ed anche tipico, non propriamente del savonese( d'altronde neanche i pici lo sono) bensì dell'imperiese, vale a dire un intenso sugo di capra e fagioli.

Si tritano abbondante carota, cipolla e sedano, si rosola bene il tutto in un fondo d'olio all'interno di un capiente coccio, unendo anche un pezzo di pancetta tagliata in pezzi grossi.
Si unisce la polpa di capra( 400 g. di spezzatino tagliato piccolo, più l'animale è giovane più è tenera), si rosola e si spegne con un bicchiere di Rossese.

Proseguiamo la cottura per circa un'ora, sempre muovendo la carne ed allungando con poco brodo tenuto a temperatura.
E' ora il momento di unire la polpa di pomodoro( 400 g, stesso peso della carne) ed un trito di alloro, timo ed origano, proseguire la cottura ancora una mezz'ora e terminare unendo i fagioli( Conio, Pigna o Badalucco) cotti a parte.

Controllare e correggere la sapidità, unire il pepe.
Controllare la cottura della carne che deve sfaldarsi al tocco della forchetta.

Unire i pici appena scolati, mantecare con pecorino grattugiato e dotarsi di una macchina fotografica migliore della mia!!!!!